Catégorie : Desserts – Gâteaux – Mignardises

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Fraises, chantilly de mascarpone sur shortbread

Voici les premières fraises de France !

Le goût n’est pas encore tout à fait au rendez-vous, mais avec cet accompagnement , c’est un régal de fraicheur (inspiration Alix).

Ingrédients pour 6 personnes :

Biscuit :

175 g de farine

125 g de beurre froid

50 g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Chantilly :

100 ml de crème liquide entière

50 g de mascarpone

1 CS de sucre glace

500 g de fraises

4 CS de cassonade

Eplucher, laver et couper les fraises en petits morceaux.

Les saupoudrer de cassonade.

Mettre tous les ingrédients du biscuit dans le bol du robot et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Disposer des cercles en inox sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille.

Mettre la pâte sur une épaisseur d’environ 2 cm dans chaque cercle.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 min.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, préparer la chantilly.

Fouetter la crème au batteur électrique.

Quand elle commence à prendre, ajouter le mascarpone et le sucre glace.

Démouler les shortbread.

Disposer la chantilly puis les fraises.

Servir de suite.

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Crumble de banane rôtie à la douceur de lait

Après une bonne ballade à pieds, ma fille a bien apprécié cette petite douceur de banane.

Inspiration : Marabout.

Ingrédients pour 2 personnes :

6 biscuits “petits beurre”

50 g de beurre

50 g de cassonade

2 bananes

4 CS de confiture de lait

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser grossièrement les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu et la cassonade.

On obtient une pâte friable.

Etaler cette pâte sur une feuille de cuisson et glisser au four pour 10 min.

La pâte devra être juste dorée.

Sortir du four et laisser refroidir.

Déposer les bananes entières avec leur peau recouvertes de papier aluminium, dans un plat allant au four.

Mettre au four pendant environ 25 min.

La peau doit être noire.

Sortir les bananes, les déposer sur des assiettes.

Avec un couteau pointu, découper tout autour de la banane, le dessus de la peau et la retirer.

Napper de 2 CS de confiture de lait, chaque banane.

Casser le biscuits en morceaux et en parsemer chaque banane.

Servir de suite.

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Cupcake vanille – chocolat

Encore à la recherche de couverture pour mes cupcakes en atelier, je vous propose aujourd’hui la simplicité.

Cela tient et c’est pratique à manipuler et à emporter.

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

Pour la décoration :

2 petits pots de crème au chocolat type « la laitière »

copeaux de chocolat

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser la préparation dans des moules individuels et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Attendre 5 min avant de démouler.

Laisser refroidir.

Mettre la crème au chocolat dans une poche à douilles, recouvrir les cupkakes et décorer avec des copeaux de chocolat.

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Crème caramel aux spéculoos

Une crème traditionnelle qu’on customise légèrement avec des biscuits spéculoos, cela donne un délicieux dessert.

Je me suis amusée à faire des sculptures en caramel. Ce n’est pas  évident car je ne suis pas une pro du sucre.

Si vous avez des astuces, je suis preneuse.

En attendant …

Ingrédients pour 4 personnes :

140 g de sucre en poudre

400 ml de lait

3 œufs

8 spéculoos

Faire cuire 60 g de sucre dans une casserole avec 2 CS d’eau, pour faire le caramel.

Le verser aussitôt dans 4 ramequins.

Préchauffer le four à 150°.

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Battre les œufs dans un saladier avec le reste de sucre et verser le lait bouillant dessus en remuant.

Ajouter les spéculoos en morceaux, laisser reposer 5 min puis mixer le tout.

Remplir les ramequins et mettre au four dans un bain-marie pendant 35 min.

Vérifier la cuisson avec un couteau, il doit ressortir sec.

Laisser refroidir et mettre au frais environ 3h.

On peut démouler les crèmes pour servir ou les laisser dans les ramequins.

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Verrine d’abricots aux biscuits roses de Reims

Un petit délice pour terminer des abricots au sirop, que l’on a mixés pour faire une compote, et mélangés à un mascarpone tout frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 biscuits roses de Reims

250 g de mascarpone

2 blancs d’œufs

40 g de sucre

100 g de compote d’abricots

Ecraser grossièrement les biscuits.

Fouetter le mascarpone avec le sucre pour l’aérer.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Mélanger le mascarpone et la compote puis incorporer délicatement les blancs.

Dans des verrines, mettre une 1ère couche de biscuits écrasés, puis du mélange abricots et continuer sur 3 couches.

Mettre au frais pour 2 h environ (ou un passage éclair de 30 min au congélateur).

Servir bien frais.

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Gâteau fondant aux pommes

Effectivement très fondant et léger, car ce gâteau est plus pommes que pâte.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pommes royal gala

125 g de sucre

125 g de beurre

3 œufs

60 g de farine

1 CS de sucre vanillé

Battre les œufs avec 100 g de sucre et le sucre vanillé.

Ajouter 100g de beurre fondu et la farine.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer finement les pommes.

Beurrer un moule à manqué et ranger le 1/3 des pommes.

Ajouter le 1/3 de la pâte.

Réaliser 2 autres couches.

Saupoudrer du reste de sucre.

Enfourner pour 45 min.

Laisser refroidir.

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Panna cotta à l’anis en croûte de Speculoos

Un goût vraiment original pour cette panna cotta toute douce à l’intérieur et craquante à l’extérieur.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

2 étoiles de Badiane

8 speculoos

2 CS de sucre en poudre

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et les étoiles de Badiane.

Laisser infuser environ 10 min.

Incorporer la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des petits moules en silicone.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Ecraser les Speculoos dans un bol.

Démouler délicatement les panna cotta et les rouler dans la chapelure.

Déposer sur l’assiette de présentation.

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Cupcake étoiles des neiges, coeur fondant Spéculoos

C’est la série des cupcakes car je suis à la recherche de “topping” facile à faire avec les enfants, et surtout qui tienne bien.

Les enfants adorent faire ces gâteaux rien que pour les décorations que l’on peut y mettre.

En général on utilise le mascarpone, mais ce fromage blanc travaillé par de petites mains devient vite mou et grumeleux, pas joli du tout.

Le “kiri” est beaucoup plus ferme et moins fragile, je pense avoir trouvé la solution, reste à confirmer avec mes petits chefs.

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

8 CC de pâte à tartiner spéculoos

Pour la décoration :

8 portions de fromage « kiri »

30 g de sucre glace

étoiles en sucre

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser la moitié de la préparation dans des moules individuels, ajouter 1 CC de pâte Spéculoos dans chaque alvéole, puis recouvrir du reste de préparation.

Mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Dans un saladier, écraser les fromages avec le sucre.

Recouvrir les cupcakes de cette préparation avec une poche à douille cannelée ou à la fourchette.

Décorer avec quelques étoiles en sucre.

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Cupcake topping popcorn

Il n’est pas joli ce cupcake ?

on dirait qu’il a mis des bigoudis !

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

Pour la décoration :

4 CC de confiture de lait

popcorn

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Badigeonner chaque cupcake de confiture de lait et coller les popcorn.

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Quatre-quarts de ma grand-mère

Tous les dimanches après-midi, nous allions chez ma grand-mère avec ma famille.

Nous nous retrouvions systématiquement autour d’un quatre-quarts et d’une crème francorusse ou d’une glace, alsa ou ancel je ne sais plus, directement moulée dans le bac à glaçons, en aluminium à l’époque.

Vous vous souvenez les cousines ?

J’ai voulu retrouver le goûts de ces dimanches en famille. J’ai même utilisé le moule de ma grand-mère.

C’était il y a 40 ans. On ne fait plus vraiment ce genre de gâteau aujourd’hui, quel dommage.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 œufs

sucre

farine

beurre

1 pincée de sel

Peser les œufs avec les coquilles.

Peser le même poids pour les autres ingrédients.

Préchauffer le four à 160°.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 35 à 40 min.

Attendre 5 min avant de démouler.