Catégorie : Desserts – Gâteaux – Mignardises

C’est aujourd’hui l’été.

La saison des fraises est commencée mais la météo ne nous a pas épargnés. Les premières récoltes ont été détruites à cause des grêlons et la deuxième démarre seulement. 

Mais malgré tout on ne doit  pas s’en priver et on va juste se régaler un peu plus tard que d’habitude.

J’ai acheté les miennes en cuillette à la ferme à Crépy-en-Valois.

Le mariage avec la pistache est une belle réussite et en fait une variante originale de la tartelette.

Ingrédients pour 18 mini tartelettes :

Sablés bretons pistache :

70 g de beurre mou

15 g de pâte de pistaches Gourmandises

1 pincée de sel

70 g de sucre semoule

1 jaune d’œuf

10 g de miel

120 g de farine

2 g de levure chimique

Mousseline pistache :

80 g de lait

10 g de maïzena

1 jaune d’œuf

20 g de sucre

10 g de pâte de pistaches Gourmandises

20 g de sucre glace

50 g de beurre souple

fraises coupées en lamelles

Pour les sablés :

Préchauffer le four à 160° (therm 5/6).

Mélanger le beurre mou avec la pâte de pistaches et le sel.

Ajouter le sucre, fouetter puis incorporer dans l’ordre en mélangeant à chaque fois, le jaune d’œuf, le miel, la farine et la levure.

Etaler cette pâte, découper des ronds puis garnir vos empreintes.

Faire cuire 10 min.

Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Pour la mousseline :

Verser le lait et la maïzena dans une casserole et fouetter.

Ajouter le jaune d’œuf et le sucre.

Mélanger à feu doux jusqu’à la première ébullition.

Hors du feu, ajouter la pâte de pistaches et mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

Lisser au fouet avec le sucre glace puis ajouter le beurre.

Continuer de fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

Avec une poche à douille cannelée, dresser sur chaque tartelette une rosace de crème et un morceau de fraise.

Cela fait un moment que j’observe toutes ces recettes de whoopies pies dans différents blogs culinaires. Il fallait que je tente cette nouvelle aventure qui dit-on “est la prochaine folie après les macarons et les cupcakes”.

Je n’ai pas eu le temps de préparer une ganache pour les fourrer, j’ai donc utilisé la valeur sûre : le nutella. On pourra tout aussi bien y mettre de la chantilly, du mascarpone ou différentes confitures de fruits.

Ingrédients pour 20 whoopies :

120 g de beurre

110 g de sucre

240 g de farine

2 oeufs

1 CC de levure

30 g de cacao amer

1 CC de vanille liquide

Pour l’intérieur :

nutella

confiture de lait ou de fruits, au choix.

Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu.

Incorporer la farine et la levure.

Mélanger délicatement.

Séparer la pâte en deux parts.

Dans l’une ajouter le cacao et dans l’autre la vanille.

Faire des petits « tas » sur une feuille de cuisson à l’aide d’une poche à douille lisse ou de 2 petites cuillères.

Mettre au four préchauffé à 170° (therm 5-6) pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Etaler sur la face au chocolat, un peu de nutella ou confiture de lait, puis fermer avec la face blanche.

Vous pouvez décorer avec du glaçage et quelques vermicelles.

Je suis toujours à l’affût de recettes de cookies pour ma fille, car elle les aime moelleux et je n’arrive pas vraiment à ce résultat. En me balladant sur le blog de Titouillette, j’ai trouvé cette recette et elle est pas mal du tout.

Bravo La Fée et merci.

Ingrédients pour 15 cookies :

150 g de farine

90 g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf

85 g de beurre

2 ¼ CS de cacao en poudre (type van houten)

60 g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’œuf, mélanger, puis la farine, le sel, le cacao et les pépites.

Rouler en forme de boudin et mettre au frais pendant ¼ heure.

Je l’ai mis dans un sac congélation et l’ai roulé directement dedans, ça évite de trop manipuler la préparation.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Couper le boudin en rondelles d’environ 1,5 cm.

Mettre au four pour 10 min.

Ils sont délicieux, mais la prochaine fois, je les ferai quand même un peu moins gros et plus ronds.

On ne réussi pas toujours du 1er coup.

Pourquoi contrarier un crumble ?

Quand on est pressé, ou impatient (comme moi), on n’a pas le temps d’attendre que le beurre ramollisse tranquillement dans un coin. Donc, on le cache discrètement dans le micro-ondes et il en ressort tout liquide.

Alors, tant pis, on fait avec. Mais finalement, le résultat est comme je l’aime, parfait. On ne parle plus de crumble, mais d’une petite croûte sablée, moelleuse au dessous. Un délice !

Ingrédients pour 8 personnes :

100 g de farine

120 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

120 g de beurre

200 g de myrtilles (surgelées)

8 cerises amarena (achetées chez un discounter)

2 pêches au sirop (ici des nectarines en conserve maison)

 

Méler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule. Mettre au frais le temps de disposer les fruits dans les coupelles.

Partager les fruits rouges d’un côté et les pêches de l’autre ou mélanger au choix.

Verser une cuillère de jus de cerises sur chaque portion.

Etaler la pâte au rouleau, couper des ronds à la taille des coupelles et disposer dessus.

La pâte est très friable mais on la recolle facilement.

Mettre au four à 180° pour 25 min environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt. Il doit rester moelleux.