Si vous regardez l’émission “Un dîner presque parfait” sur M6, vous avez sans doute vu cette recette. Je ne regarde pas souvent mais j’ai remarqué celle-ci qui avait l’air facile et avec un résultat sympathique. J’ai voulu tester. Les financiers de la Dame n’étaient pas roses, mais moi j’ai encore fait tomber la bouteille dans la préparation !
Ingrédients pour environ 50 financiers:
3 blancs d’œufs
125 g de noisettes en poudre
125 g de poudre d’amandes
250 g de sucre
quelques gouttes de colorant
Mélanger les blancs d’œufs avec la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre et le colorant (je l’ai fait au robot). Laisser ce mélange dans le frigidaire pendant une nuit. Le lendemain, faire des boules avec cette pâte et faire cuire 15 min à 180° (je les ai dressés avec la poche à douille).
Cette recette m’a été demandée par ma petite cousine Laetitia car son “mari” adore ce gâteau. J’avoue que j’ai dû faire plusieurs essais avant de trouver les bons dosages. On en a mangé des pseudo gâteaux Basques, il était temps ! A toi de jouer maintenant Laetisssss !
Ingrédients pour la pâte :
125g de beurre
100g de sucre
1 œuf
250g de farine
1/2 paquet de levure alsacienne
Ingrédients pour la crème d’amandes :
1/4 l de lait
1c à moka d’arôme vanille
1 c à moka d’arôme d’amande amère
3 jaunes d’œuf
50g de sucre
30g de farine
80g d’amandes en poudre
1 bouchon de rhum
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 CS de lait
Préparer la pâte, dans un saladier mettre la farine, la levure et le sucre, mélanger pour tamiser. Ajouter le beurre ramolli et l’œuf, mêler avec une spatule, puis avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte. Laisser reposer 1 heure au frigo.
Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, les arômes et la poudre d’amandes.
Quand le lait est chaud, le mélanger par petit filet au mélange, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à petit feu jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190°.
Séparer la pâte en 2/3 – 1/3. étaler les 2/3 au rouleau en saupoudrant bien la table de farine (ça colle pas mal !).
Mettre dans une tourtière de 24cm, étaler la crème dessus, puis le 1/3 de pâte restante étalée au rouleau de la même façon. Dessiner au couteau des lignes et dorer avec un pinceau au jaune d’œuf mêlé à la CS de lait.
Mettre au four.
A 20mn de cuisson, baisser la température à 150° et laisser encore 1/4 d’heure.
Laisser reposer jusqu’au lendemain (si on peut, c’est meilleur !)
C’est un dessert classique, mais toujours apprécié.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 oeufs
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 CS de sucre glace
1/2 l de lait
1 CS de maïzena
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Diluer la maïzena dans 1 CS de lait froid et ajouter aux jaunes.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Laisser infuser quelques minutes et la retirer. Avec un couteau, gratter les graines le long de la gousse, les remettre dans le lait. Verser le lait dans le mélange jaune-sucre en mélangeant avec une cuillère.
Remettre dans la casserole et cuire sur feu moyen. Dès que le mélange nappe la cuillère, retirer du feu.
Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace.
Dans une assiette faire 3 tas avec 1 CS et mettre au micro-onde. Il n’y a pas de temps précis, cela dépend des MO. Il faut surveiller et stopper la cuisson dès que ça gonfle. Cela prend quelques secondes. Faire cuire le reste des blancs.
Dresser dans un plat et mettre au frigo pour quelques heures.
Astuce : je garde la gousse de vanille et je fais mon sucre vanillé.
Attention, préparation psychologique obligatoire car temps de préparation… 3 min ! C’est fou non ?
Souvenez-vous, dans le même genre nous avions déjà les
blinis. Nous gardons la même recette en ajoutant du sucre, c’est tout.
Ingrédients pour 6 pancakes :
1 oeuf battu
1 yaourt brassé (120g)
80g de farine
1 pincée de sel
1 CC de levure chimique
1 CS de sucre en poudre
1 CS d’huile pour la poêle
Mélanger tous les ingrédients. La pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Faire chauffer à feu vif la poêle frottée avec un papier essuie-tout trempé dans l’huile.
Faire tomber la valeur de 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, le rond doit se former tout seul (n’étalez pas). Si la pâte reste en bloc, ajouter un peu de lait pour la rendre plus fluide (attention pas trop, la valeur de 2 CS).
Des petites bulles vont se former, on peut alors retourner le pancake et le laisser cuire encore environ 1 minute. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu, le pancake se colore assez vite.
Traditionnellement on sert avec du sirop d’érable ; à la maison c’est le nutella !
Eplucher les poires. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y détailler la poire en lamelles et la laisser cuire environ 10 min à feu doux.
Toaster légèrement le pain au lait coupé en deux dans la longueur. Dresser dans l’assiette, les ¼ pains, les poires et arroser de sauce caramel-beurre salé chaude.
J’avais envie d’une tarte originale à regarder, tout en étant classiquement aux pommes puisque c’est celle que M. Soupe préfère. J’ai donc découpé les pommes en gaufrettes avec la mandoline (appelée à la maison “coupe-doigts”), lame ondulée. Voilà le résultat.
Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches fines. étaler la pâte à plat sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, ajouter les tranches de pommes et saupoudrer des 2 sucres.
Mettre au four préchauffé à 210° (therm 7) pour 20 à 25 min.
Le dimanche après-midi, no stress. Pour le goûter, notre Tata Maud a sa recette favorite. Tata Maud est notre Mémoire culinaire de la famille. Elle nous transmet ses recettes et celles de notre grand-mère.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 œufs
7 CS de sucre en poudre
3 CS de lait
14 CS de farine
¼ paquet de levure chimique
125 g de beurre
4 pommes
Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux. Ajouter le lait, la farine, la
levure chimique.
Faire fondre le beurre dans un moule à manquer ou une grande tourtière.
Laisser refroidir puis le mélanger à la pâte.
Eplucher les pommes, les couper en lamelles, puis les enfoncer dans la pâte.
Préchauffer le four à 180° (therm 6-7) et enfourner pour 20 à 30mn.
Serait-ce un financier, “personne en charge des affaires d’argent”, qui conseilla la réalisation de ce gâteau permettant d’utiliser des blancs d’oeufs voués à la perdition ? Quoi qu’il en soit, les financiers ne se perdent pas, ils se gardent plusieurs jours dans une boite à biscuits (s’ils ne sont pas dévorés avant).
Ingrédients :
160g de sucre
125g de poudre d’amandes
50g de farine
5 blancs d’oeufs
100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules
(j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)
Dans un saladier,mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine puis les blancs d’oeufs non montés en neige.
Versez le beurre fondu en continuant de mélanger.
Versez dans des moules individuels ou dans un classique moule à tarte.
Faites cuire environ 12mn au four préchauffé à 220° (therm 7) et un peu plus longtemps si vous avez utilisé un moule à tarte.
