Catégorie : Desserts – Gâteaux – Mignardises

Il me restait de la ganache au chocolat blanc que j’avais réalisée pour une décoration de gâteau d’anniversaire et comme vous le savez je n’aime pas jeter.

Donc j’ai essayé d’adapter la recette des moelleux à la pistache et aux cerises à ce reste de ganache.

Et bien c’est pas mal du tout, alors à vous d’essayer !

Ingrédients pour 2 personnes (12 mini moelleux) :

120 g de crème fraîche liquide

60 g de chocolat blanc

1 œuf

6 g de pâte de pistaches

45 g de poudre d’amandes

30 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème.

Mélanger le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistaches, puis le chocolat fondu dans la crème.

Verser dans des petits moules et mettre au four pour 12 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler et de déguster tièdes avec un thé.

Voici la recette (tant demandée) des mini-moelleux à la pistache que j’ai réalisés en quantité “industrielle” pendant les fêtes.

C’est une recette de chez Demarle que j’ai adaptée à des moules plus petits pour les déguster en une seule bouchée.

Dans le moule flexipan “petits fours”, on en fait une cinquantaine.

Prévoyez les gourmands qui vont avec !

Ingrédients pour 50 mini fours :

95 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

95 g de beurre

20 g de pâte de pistaches

3 œufs

50 cerises griottes (surgelées chez Picard)

25 g de pistaches entières

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le sucre et la poudre d’amandes dans un bol, ajouter la pâte de pistaches, les œufs et mélanger.

Cette opération peut se faire au robot.

Fondre le beurre dans une casserole, il doit être tiède.

Le mélanger à la préparation.

Remplir les moules et placer une cerise décongelée au centre sans l’enfoncer.

Concasser les pistaches à l’aide d’un grand couteau et saupoudrer chaque moelleux.

Faire cuire 12 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Voici une recette que j’ai trouvée sur le blog de Mamina et un peu transformée car elle l’a fait avec des poires mais je n’en n’avais pas.

J’ai fait ce délicieux gâteau 2 fois, mais en réduisant la dose de sucre dans la pâte.

Le topping est très sucré et suffit largement, à notre goût, à l’ensemble du gâteau.

Il faut bien vérifier la cuisson car suivant la taille du moule, elle peut-être plus longue. Pour ma part, je l’ai fait dans le moule carré de Demarle et il a fallu 1 heure de cuisson en tout. Ce moule est juste en taille et il n’y avait pas beaucoup de place pour le topping, ce qui fait que ma déco n’était pas terrible par rapport à celle de Mamina.

Mais tout le moelleux y était et c’est un vrai gâteau plaisir.

Ingrédients pour 8 personnes :

600 g de pommes

200 g de farine

100 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

90 g de beurre

150 ml de crème liquide entière

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

1 sachet de levure (soit 11 g)





Pour le topping :

200 g d’amandes en poudre

160 g de sucre semoule

3 blancs d’œufs

les graines d’une gousse de vanille

Le topping :

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et les graines de vanille.

Ajouter les 3 blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Réserver au frais en couvrant avec un film alimentaire.

Le gâteau :

Préchauffer le four à 180°.

Battre les jaunes d’œufs avec le beurre, la crème et le sucre jusqu’à ce que l’appareil soit un peu mousseux.

Ajouter la farine mélangée à la levure et la poudre d’amandes.

Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches, les incorporer à l’appareil précédent en remuant délicatement.

Réserver.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter en 3 fois dans l’appareil à gâteaux.

Beurrer un moule de 20 centimètres de diamètre (si nécessaire), le remplir avec la pâte et cuire 30 à 35 minutes.

Sortir le gâteau du four sans couper la chaleur.

étaler le topping sur le dessus du gâteau en vous aidant d’un cuillère et en partant du centre.

Remettre au four et cuire 10 à 15 minutes (voir plus).

Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Attendre un peu pour le démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

En effet cette recette de langues de chat est super rapide et permet d’utiliser des blancs d’oeufs que l’on aura conservés dans une boîte hermétique au frais après avoir fait des crèmes brulées ou une crème pâtissière.

Sortez votre poche à douilles, c’est le moment de lui faire prendre l’air. Si vous redoutez cette opération, rendez-vous ici.

Ingrédients pour 30 langues de chat :

125 g de beurre mou

125 g de sucre

150 g de farine

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine puis les blancs d’€™œufs et le sel.

Mélanger bien le tout.

Remplir une poche à douille lisse de 8 mm.

Préchauffer le four à 190°.

Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson et former des boudins de 6 cm de longueur bien espacés les uns des autres car la préparation va s’étaler à la cuisson.

Enfourner 12 à 15 minutes, les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir pour obtenir le craquant de la langue de chat.

C’est la période crumble.

Cette fois, toujours des pommes mais avec une poudre de noisettes pour remplacer l’amande.

La noisette donne un goût encore plus automnal à ce crumble.

J’achète les pommes chez le producteur donc elles sont énormes, dans le commerce elles sont calibrées, dans ce cas on en prendra 6 au lieu de 4.

Bon crumble !

Ingrédients pour 6 personnes :

4 grosses pommes (2 Boskoop et 2 Royal Gala)

50 g de farine

50 g de beurre

1 CC de fleur de sel

50 g de poudre de noisettes

25 g de noisettes entières

50 g de sucre en poudre

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Les mettre dans un plat ou un moule à tarte, pas trop grand de façon à avoir une belle couche de pommes (environ 6 cm).

Les mettre au four à 180° le temps de préparer le crumble.

Dans un saladier mêler les ingrédients de la pâte à crumble (sauf les noisettes entières) et faire une boule.

Mettre au frais.

Concasser grossièrement les noisettes entières à l’aide d’un grand couteau et les ajouter à la pâte.

Sortir le plat du four et émietter le crumble sur les pommes.

Mettre au four pour 30 minutes environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

C’est sur le blog de Mamina que j’ai trouvé cette recette.

C’est un gâteau en vogue que j’ai voulu tester.

Il a fallu que je bricole un moule car la forme de ce gâteau est particulière. J’ai finalement opté pour un moule à soufflé (assez haut) avec au centre un tube carton (rouleau de papier essuie-tout) recouvert de papier sulfurisé.

Joli bricolage !

Le gâteau était réussi mais il ne sera pas mon gâteau favori.

Il a été apprécié par le reste de la famille.Je pense qu’il mérite d’être accompagné d’une crème anglaise par exemple ou d’une compote de pêches.

A vous de tester !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

90 g de farine tamisée

200 g de sucre

8 blancs d’oeufs

1 petite pincée de sel

1 gousse de vanille, graines grattées

sucre glace

Préchauffer le four à 190°.

Tapisser le moule de papier sulfurisé.

Fabriquer le centre si nécessaire.

Mélanger la farine et la moitié du sucre.

Au batteur, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les graines de vanille en incorporant le reste du sucre en 3 fois.

Incorporant délicatement la farine mélangée au sucre et aux blancs d’œufs montés et garnir le moule.

Lisser la surface et enfourner 25 à 30 minutes.

Démouler en retournant le gâteau sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

Après un petit tour au jardin, j’ai rapporté les dernières framboises et quelques pommes très abimées par les grêlons de juin mais mangeables quand même.

J’ai donc décidé de faire un crumble qui pour moi est LE dessert d’automne par excellence.

Pourquoi ? Je ne sais pas, sans doute à cause des pommes.

Bref, le crumble croustillant avec des fruits bien moelleux, c’est délicieux.

La photo a été prise in-extrémis avant les dernières bouchées…

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de farine

60 g de poudre d’amandes

50 g de sucre

60 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

3 pommes

250 g de framboises

Mêler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule.

Mettre au frais le temps d’éplucher et de couper les pommes et de les mettre dans un plat qui passe au four.

Répartir les framboises.

Emietter la pâte à crumble sur les fruits.

Mettre au four à 180° pour 30 minutes environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

C’est meilleur dégusté tiède.