J’ai essayé une version sans battre les blancs d’oeufs en neige car dans mon souvenir, le gâteau de ma grand-mère était moins aérien. Mais peut-être n’est-ce pas un souvenir très exact …
Bref ! Le gâteau est toujours aussi bon mais effectivement moins aéré et ce n’est toujours pas le résultat que j’attends.
Donc encore des tests à venir.
Ceci dit il a été dévoré tout de même.
Ingrédients pour 8 personnes :
3 œufs
250g de sucre
250g de farine
250g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la fleur de sel.
Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 35 à 40 min.
Il me restait des blancs d’oeufs avec lesquels je fais souvent des financiers, mais là, j’avais envie de changer.
J’ai donc mis le nez dans mon vieux classeur de recettes (réalisées ou pas d’ailleurs) et j’ai trouvé ce gâteau de grand-mère qui nécessite 7 blancs d’oeufs.
Vous allez dire : ” mais comment elle peut avoir 7 blancs d’oeufs dans son frigo ? “.
Et bien pour tout vous dire, j’ai fait 3 mille-feuilles pour l’anniversaire d’un copain, donc 10 blancs sur les bras.
C’est mieux que sur les hanches…de toute façon le résultat est le même avec tous ces gâteaux.
Voilà l’histoire de mes oeufs.
Tout cela pour dire que ce gâteau de texture très aérée permet aussi d’accompagner légèrement les crèmes et les compotes.
L’intérieur est vraiment moelleux et le dessus tout craquant.
Ingrédients pour 8 personnes :
7 blancs dâœufs
250 g de sucre
1 zeste de citron
60 g de farine
75 g de maïzena
100 g de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Ajouter le zeste râpé, le sucre (en 2 fois), la farine et la maïzena en mélangeant toujours au batteur électrique.
Incorporer le beurre fondu tiède toujours au batteur.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Mettre au four 45 minutes.
Démouler chaud puis laisser refroidir avant de servir.
Si vous décidez de faire d’abord ce gâteau, avec les jaunes d’oeufs, faites des crèmes au chocolat.
Pour changer un peu du sucre grains sur les chouquettes j’ai testé le craquelin.
C’est facile à faire et c’est très bon.
C’est aussi très tendance, on en voit de plus en plus sur les éclairs et religieuses des pâtissiers.
Ingrédients pour 30 choux :
125 ml de lait
125 ml d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
1 pincée de sel
4 œufs
pour le craquelin :
60 g de sucre en poudre
50 g de beurre à température ambiante
60 g de farine
Préparer le craquelin.
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre et la farine.
Etaler cette pâte sur 1 mm d’épaisseur au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais.
Préparer la pâte à choux.
Dans une casserole, verser le lait et l’eau.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.
Mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.
Cette opération peut se faire au robot.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).
Dans la pâte à craquelin découper des ronds du même diamètre que les choux.
Les poser sur chaque chou.
Mettre au four 20 à 30 minutes.
Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.
Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.
