Catégorie : Desserts – Gâteaux – Mignardises

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Gâteau mousse chocolat au lait

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.



Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Laisser légèrement tiédir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement.

Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

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Tiramisu à la mangue caramélisée et aux spéculoos

Une délicieuse variante pour ce dessert italien garni de fruits frais, qui va vous régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de mascarpone

2 œufs

4 CS de sucre en poudre

3 CS de miel

1 CS de beurre

1 mangue

12 biscuits spéculoos

Eplucher la mangue et la couper en petits morceaux.

Dans une poêle faire chauffer le beurre, y ajouter la mangue et le miel.

Laisser caraméliser à feu doux environ 15 minutes.

Laisser refroidir.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre et le mascarpone.

Dans un autre saladier battre les blancs en neige.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Casser 2 spéculoos au fond de 4 verres, ajouter des mangues caramélisées avec leur jus, déposer de la mousse, puis encore quelques dés de mangues et finir avec le reste de mousse.

Saupoudrer avec un spéculoos écrasé.

Mettre au frais pour au moins 2 heures avant de déguster.

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Moelleux aux spéculoos

Un moelleux pour accompagner une petite crème vanillée, panna cotta ou autre crème gourmande au chocolat.

Ingrédients pour 12 moelleux :

130g de sucre cassonade

125g de spéculoos

50g de farine

5 blancs d’œufs

100g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°.

Réduire les spéculoos en poudre.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre de spéculoos, la farine puis les blancs d’œufs non montés en neige.

Ajouter le beurre fondu en continuant de mélanger.

Disposer la pâte dans des moules individuels et mettre au four pour 15 min.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et de déguster avec une petite crème.

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Petits flans vanillés

Ingrédients pour 8 personnes :

800 ml de lait ½ écrémé

200 ml de crème liquide entière

6 œufs

180 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Battre les œufs avec le sucre.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec un couteau et mettre dans une casserole avec le lait et la crème.

Porter à ébullition, laisser infuser quelques minutes puis verser sur les œufs sans cesser de remuer.

Répartir dans des ramequins et mettre au four (chaleur tournante) dans un bain-marie à 150° pendant 30 minutes.

Laisser tiédir puis mettre au frais 2 heures avant de déguster.

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Crème au chocolat comme des Dany

J’avais déjà réalisé des Flamby, mais vous n’aviez pas oublié, ils sont ici.

En me baladant sur le net, j’ai découvert un blog super sympa “la super supérette” qui nous propose ici une recette de crème au chocolat : les Dandy’s façon Dany.

Très faciles à réaliser et bluffant au niveau texture.

J’ai eu envie de les réaliser et de les faire tester à mon cobaye habituel spécial chocolat ou crèmes en tous genres, j’ai nommé Cha…a. Pour lui éviter toutes sortes de demandes de tests qu’elle ne pourrait pas honorer, je préfère garder son anonymat.

Alors ? On goûte ?

Ingrédients pour 7 à 8 pots :

40 g de cacao en poudre

80 g de sucre en poudre

1 sachet de 2 g d’agar-agar

850 ml de lait

Délayer les poudres dans un peu de lait froid et faire chauffer le reste.

Quand il est chaud, verser le mélange de poudres et remuer sans cesse.

A ébullition laisser cuire 1 à 2 minutes toujours en remuant.

Verser dans des pots et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 2 h.

Déguster en dessert, en goûter ou sans raison juste pour la gourmandise.

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Choux à la crème : les dunes blanches

Les “dunes blanches” c’est le nom des choux à la crème de  Pascal, pâtissier au Cap Ferret.

On ne peut pas passer par là sans s’offrir ces fameux choux qui portent le nom de la jolie dune que l’on voit en face le Cap : la dune du Pyla. Ils sont vraiment fabuleux.

A vous de jouer maintenant !

Il n’y a aucune difficulté, si ce n’est qu’ils ne seront jamais comme ceux de Pascal, ambiance du Cap Ferret oblige, mais tout de même très délicieux.

Merci à Anne qui m’a inspirée pour cette recette.

Ingrédients pour 30 choux :

125 ml de lait

125 ml d’eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 pincée de sel

4 œufs

pour la crème Chantilly :

200 ml de crème fleurette entière

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour la décoration :

sucre glace

Dans une casserole, verser le lait et l’eau.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.

Mélanger à la cuillère en bois.

Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.

Cette opération peut se faire au robot.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.

Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.

Préparer la crème Chantilly.

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.

Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.

Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.

Saupoudrer de sucre glace.

Déguster de suite ou mettre au frais.

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Macarons d’Amiens

Avec une fille qui fait des études à Amiens, on a forcément eu l’occasion de déguster ces délicieux macarons qui sont une des spécialités de la ville.

J’ai trouvé la recette mais ce n’est jamais facile d’avoir vraiment le même résultat, secret de fabrication oblige.

Je pense que les miens auraient peut-être mérité d’être un peu moins cuits, car  normalement ils doivent être moelleux. Mais ils ont quand même bon goût.

Le pâtissier le plus réputé à Amiens pour les macarons  est Jean Trogneux.

Je vous conseille d’aller vous ballader à Amiens car c’est une très belle ville.

Ingrédients pour 15 macarons :

250 g de poudre d’amandes

200 g de sucre

1 CS de miel

2 blancs d’œufs

1 CS de gelée d’abricot ou de pomme

quelques gouttes de vanille liquide

1 CC d’extrait d’amandes amères

Mélanger les amandes, le sucre, le miel et la vanille.

Incorporer peu à peu les blancs d’œufs (le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d’amandes).

Incorporer la gelée d’abricots et l’extrait d’amandes amères.

Laisser reposer 6 à 8 heures au réfrigérateur.

Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d’épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d’un papier sulfurisé.

Faire cuire au four à 160° pendant 20 minutes (les macarons doivent dorer mais ne doivent pas brunir).

Laisser refroidir complètement.

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Panna cotta au chocolat

Je pense avoir enfin trouvé la bonne texture pour une panna cotta au chocolat.

Après plusieurs essais, la texture n’était jamais comme je l’attendais, ou trop épaisse, ou granuleuse.

Ici, avec ces quantités d’ingrédients, elle est  parfaite à mon goût.

Mais la meilleure des panna cotta (en texture) reste quand même la nature.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 ml de crème fraîche fleurette

2 feuilles de gélatine

100 g de chocolat noir

50 g de cassonade

Décor : tuiles de caramel

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Casser le chocolat en morceaux.

Porter la crème à ébullition et mettre immédiatement le chocolat dedans.

Laisser fondre puis mélanger intimement.

Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger de nouveau.

Verser dans des verrines, laisser refroidir puis mettre au frais pendant 2 heures minimum.

Servir avec une tuile de caramel ou des biscuits au beurre.

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Crème vanille aux pistaches caramélisées et au caramel beurre salé

Pour réaliser ce dessert je me suis inspirée d’une recette de M.Picard. Vous savez les fiches recettes que l’on trouve dans les rayons au dessus des produits.

Je l’ai évidemment transformée à ma façon, pour en faire un dessert maison gourmand.

C’est une crème de “tricheur”, mais quand on n’a pas le temps de réaliser une crème anglaise, j’avoue que la glace fondue fait gagner du temps. Et puis c’est amusant de détourner la glace de son contexte habituel.

On trouve des pistaches non salées et décortiquées au rayon des fruits secs, souvent près des fruits et légumes.

Pour donner plus d’intensité à cette crème, on peut ajouter une cuillère à café d’extrait de pistache ou d’amande amère.

On peut aussi remplacer les pistaches et le caramel beurre salé par un coulis de fruits rouges ajouté au moment de servir.

Bonne dégustation.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 ml de glace à la vanille

125 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

4 CS de pistaches non salées

100 g de sucre en poudre

Verser le sucre dans une casserole pour faire un caramel.

Lorsqu’il est doré ajouter les pistaches et bien les enrober de caramel en bougeant la casserole.

Verser le tout sur un tapis de cuisson et laisser refroidir.

Quand le mélange est bien durci, poser un torchon et casser grossièrement à l’aide d’un marteau.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre la glace à feu très doux et retirer du feu.

Essorer la gélatine et mélanger dans la glace encore chaude.

Battre le mascarpone au fouet et lorsqu’il est bien détendu verser la glace fondue.

Dans des verrines, disposer des morceaux de pistaches caramélisées, puis la crème vanille.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Servir avec un caramel au beurre salé.

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Plaisir aux framboises

Ce gâteau est un vrai plaisir !

Le biscuit est léger et la crème bien mousseuse et aérée.

Comme “la mousse au miel et aux poires“, il demande un peu d’organisation et de matériel, mais n’est pas du tout difficile à réaliser.

Je l’ai réalisé pour la fête du jour de l’An de mes enfants et de leurs amis et je crois savoir qu’il a été dévoré.

C’est un gros gâteau, n’hésitez pas à diviser les quantités par 2.

Ingrédients pour 12 personnes :

le biscuit aux amandes :

4 blancs d’€™œufs

3 jaunes

120 gr de sucre

60 g de farine

75 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Ajouter les jaunes juste avant d’arrêter de battre (toujours au fouet).

Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes.

Verser la préparation dans un moule flexipat (ou dans un moule à gâteau roulé) et faire cuire 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

 La mousse aux framboises :

12 g de feuilles de gélatine

300 g de framboises (en ce moment décongelées)

100 g de sucre

le jus d’un 1/2 citron

350 gr de crème liquide entière

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Ajoutez le sucre aux framboises bien égouttées.

Essorer la gélatine dans les mains puis la faire fondre dans le jus de citron chauffé au micro-ondes.

L’incorporer aux fruits.


Battre la crème en chantilly et l’ajouter aux framboises.

 Démouler le biscuit et le couper en deux dans la longueur.

Poser une moitié sur un plat de service.

Poser un cadre inox afin de procéder au montage.

Verser une couche de mousse, l’autre moitié du biscuit, puis le reste de mousse aux fruits.

Réserver 3 heures au congélateur.

Pendant ce temps, préparer une gelée de framboises.

Faire bouillir le coulis avec le sucre à confiture pendant 5 minutes.

Verser dans le moule fléxipat (ou sur une plaque à gâteau roulé recouverte d’un papier sulfurisé) et laisser durcir.

Retirer le cadre inox du gâteau dès la sortie du congélateur et poser la gelée prise dessus.

Décorer avec des framboises ou des fleurs en sucre.