Après tous ces délicieux plats que nous avons dégustés pendant les fêtes, il ne faudrait pas oublier que ce dimanche c’est l’épiphanie.
Alors faisons-nous encore plaisir en réalisant de bonnes galettes.
Je vous en propose 3 : la galette à la frangipane que nous apprécions particulièrement chez moi,
la galette au nutella pour les accros au gros pot marron muni d’un couvercle blanc
Bon dimanche d’épiphanie !
Cette recette est tirée du livre “Délices en relief” de Flexipan.
Il est vrai que pour avoir un beau gâteau avec de jolis reliefs comme chez Demarle, c’est mieux d’avoir un peu de leur matériel.
Mais après, on peut aussi s’adapter avec son propre matériel (feuille de cuisson, cadre inox) et ajuster les quantités d’ingrédients en fonction de cela.
Je suis sûre que vous allez bien trouver …
D’ailleurs cette recette était prévue pour un cercle inox de 22 cm, moi je l’ai adaptée à une moitié de cadre rectangulaire.
Attention, cela nous fait déjà un beau et gros gâteau.
Cette recette n’est pas difficile à réaliser mais nécessite seulement de bien suivre les étapes dans l’ordre.
En tous cas pour moi qui ne suis pas une as de la pâtisserie, quel effet !
Ingrédients pour 10 à 12 parts :
Les poires caramélisées :
300 g de poires au sirop (égouttées)
15 g de beurre
100 g de sucre
La dacquoise :
3 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
20 g de farine
La mousse au miel :
200 ml de lait
160 g de miel
4 jaunes d’œufs
10 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème fraîche liquide entière
Pour la décoration :
Pâte d’amandes
amandes effilées
amandes entières
1/2 poire
Préparer les poires :
Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel blond.
Ajouter les poires coupées en morceaux et faire dorer.
Egoutter et laisser refroidir.
La dacquoise :
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs dâœufs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes puis verser cette poudre sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.
Placer la toile de cuisson et un cadre sur une plaque et étaler la préparation à l’intérieur.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
La mousse au miel :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait et le miel dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger les jaunes dâœufs et le sucre jusqu’à blanchiment, puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer.
Laisser cuire à feu doux comme une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Faire refroidir en trempant le saladier dans un bain-marie froid.
Monter la crème fraîche en chantilly ferme et incorporer à la mousse au miel.
Montage :
Remplir les reliefs d’un disque de mousse, mettre 5 minutes au congélateur.
Placer le cadre sur le disque relief (ou une toile de cuisson).
Verser 2/3 de la mousse et faire prendre au congélateur pendant 30 minutes.
Incorporer les poires au reste de mousse puis verser dans le cadre.
Poser la dacquoise sur le dessus et remettre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.
Décorer avec la pâte d’amandes, la 1/2 poire et les amandes.
Astuce : toujours démouler le gâteau lorsque il est encore bien froid. Sinon la crème colle au disque et au cadre.
Pourquoi comme un pain d’épices ?
Tout simplement car je n’aime pas trop le pain d’épices ou en tous cas en très petites quantités.
Ce cake est beaucoup moins fort puisqu’il ne comporte pas ou peu d’épices. Je l’apprécie mieux comme cela surtout avec un peu de foie gras.
Evidemment les accros ou les Alsaciens ne retrouveront en rien les saveurs qu’ils aiment.
J’ai fait ce cake sur la demande de ma copine Chacha qui adore le pain d’épices.
Voilà tu as la recette, tu n’as plus qu’à ajouter des épices à ta convenance.
Facile non ?
Ingrédients pour un cake :
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
1 CC de bicarbonate
1 œuf
225 ml de lait
100 ml de miel
50 g de beurre
10 zestes d’oranges confits
2 CS d’épices à pain d’épices (facultatif)
Mélanger les poudres (farine, bicarbonate, sucre) dans un bol.
Mettre le beurre et le miel dans un pichet allant au micro-ondes et faire chauffer 1 à 2 minutes.
Verser sur les poudres avec l’œuf et le lait et mélanger.
Ajouter les zestes d’oranges confits coupés en petits morceaux et les épices.
Verser dans un moule à cake (ou moules individuels) et mettre au four à 160° sans préchauffage pendant 50 à 60 minutes (30 minutes pour des moules individuels).
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau.
Attendre 5 minutes avant de démouler.
En fait, il s’agit là d’une crème brûlée mais qui n’est pas brûlée
Je sais, ce n’est pas très clair mais vous allez comprendre.
Après avoir réalisé (tenté de réaliser) des “Mont-Blanc” en suivant une recette sur internet (complètement nulle), il me restait de la crème de marrons.
Puis après avoir préparé des blancs d’oeufs pour faire des macarons avec Caroline, il me restait maintenant des jaunes.
Et bien voilà vous avez compris : des crèmes brûlées.
Mais la crème de marrons étant déjà très sucrée je n’ai pas voulu en rajouter en brûlant de la cassonade dessus.
Voici maintenant la crème brûlée pas brûlée.
Ingrédients pour 4 personnes :
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de crème de marrons
Préchauffer le four à 120°.
Faire chauffer la crème et le lait.
Battre les jaunes avec la crème de marrons.
Verser la crème-lait chaude.
Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 50 min.
Le centre doit être pris mais encore tremblotant.
Mettre au frais pour 2 h.
J’ai découvert cette recette sur le blog de Mathilde et je dois dire que j’ai eu tout de suite envie de la faire.
Evidemment nous ne connaissons pas la véritable recette qui reste secrète mais celle-ci permet de croire que l’on a enfin pu copier ces délicieux biscuits roses…
Mathilde a utilisé un moule à financiers, je n’en ai pas donc j’ai fait avec les moyens du bord.
Ingrédients pour 30 biscuits :
5 œufs
300g de sucre
225 g de farine
110g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
1 pointe de couteau de colorant framboise
sucre glace pour saupoudrer
Avec un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et le colorant.
Le mélange doit être bien blanc et avoir doublé de volume.
Tamiser la farine, la maïzena et la levure.
Avec une spatule mélanger délicatement les 2 préparations.
Remplir une poche sans douille et sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des boudins d’environ 8 cm de longueur espacés les uns des autres.
Saupoudrer de sucre glace et laisser croûter 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Juste avant d’enfourner, saupoudrer à nouveau les biscuits de sucre glace.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de décoller les biscuits.
Cela fait longtemps que je voulais réaliser cette tarte.
Mais je redoutais l’étape de la brioche car je ne suis pas très patissière et encore moins pour les pâtes montées.
Je me suis lancée et je dois dire que je ne suis pas déçue du résultat.
La présentation n’était pas tout à fait comme il aurait fallu car j’ai choisi un cercle inox qui n’est pas assez haut.
La pâte a donc un tout petit peu débordé des bords en poussant. Mais cela n’a rien gâché au goût.
Pour la brioche, je me suis inspirée de la recette de Mercotte et pour la crème, de la recette de Françoise de rêveries culinaires.
Je ne sais pas pourquoi, j’ai zappé la photo de la tarte entière…
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
La brioche :
250 g de farine type 45
125 g d’œufs entiers
25 g de lait
25 g de sucre semoule
5 g de sel
6 g de levure de boulanger déshydratée
150 g de beurre
1 CS d’eau
1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d’œuf pour la dorure
Le sirop d’imbibage:
30g de sucre
30g d’eau
eau de fleur d’oranger ou grand-marnier
Dissoudre la levure dans le lait.
Mettre les poudres dans la cuve, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrir à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène, ajouter alors le reste des œufs.
Pétrir environ 10 mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller.
Incorporer le beurre petit à petit à vitesse 1.
La pâte doit se décoller à nouveau des parois.
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Filmer au contact et laisser « pousser » 2 heures à T° ambiante.
La rabattre pour chasser l’air puis l’étaler en cercle de 23 cm sur une plaque et poser un cercle en inox de la même taille dessus (pour que la pâte monte dedans).
Recouvrir d’un plastique.
Dorer et laisser pousser encore 2 heures environ à T°.
Préchauffer le four à 180°.
Redorer puis parsemer de sucre grains avant d’enfourner pour environ 15 à 20 minutes
(à surveiller).
Laisser refroidir.
Couper le disque de brioche en deux dans l’épaisseur et imbiber le fond de sirop avec un pinceau.
La crème :
300 ml de lait
75 g de sucre
3 jaunes d’œufs
35 g de maïzena
70g de beurre
2 CS de fleur d’oranger
200 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait chaud et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Retirer alors et ajouter la gélatine essorée.
Quand le mélange a bien refroidi, ajouter le beurre en pommade et remuer.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter au mélange précédent.
Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir le disque inférieur de la brioche.
Poser le disque du dessus et recouvrir éventuellement de sucre glace.
Bien filmer jusqu’au moment de servir car la brioche sèche assez vite.
Personnellement je n’aime pas l’eau de fleur d’oranger donc je n’en ai pas mis.
Pour la Sainte Catherine et les accros à mes financiers (j’en connais), voici une nouvelle version aux noisettes.
Alors trempés dans un chocolat chaud en rentrant du travail ce soir, tu verras MMP, tu vas te régaler.
Ingrédients :
150g de sucre
125g de poudre de noisettes
50g de farine
5 blancs d’œufs
100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules
(j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)
Dans un saladier,mélanger le sucre, la poudre de noisettes, la farine puis les blancs d’œufs.
Verser le beurre fondu en continuant de mélanger.
Verser dans des moules individuels ou dans un classique moule à tarte.
Faire cuire environ 12 minutes au four préchauffé à 200° et un peu plus longtemps si on utilise un moule à tarte.
Démouler et déguster tiède ou froid.
Une véritable crème au chocolat de notre enfance à la texture douce mais pas épaisse, que l’on réalise en un clin d’oeil et qui nous rappelle tant de souvenirs…
Ingrédients pour 4 petites crèmes :
400 ml de lait
100 ml de crème liquide
2 jaunes d’œufs
5 g de maïzena
100 g de chocolat
20 g de sucre en poudre
2 poires
1 jus de citron
2 CS de pistaches non salées
Torréfier les pistaches au four à 160° pendant 15 minutes et laisser refroidir.
Mettre le lait, la crème dans une grande casserole et chauffer le tout à feu moyen.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la maïzena.
Casser le chocolat dans un bol.
Dès les premiers bouillons, retirer la casserole de lait du feu et verser la moitié du lait sur
le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et que la préparation soit bien lisse.
Ajouter alors le reste de lait, mélanger et verser le tout sur le mélange à base d’œufs.
Mélanger à nouveau, puis cuire le tout à petits frémissements, sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Répartir ensuite la crème dans des petits pots et la laisser refroidir, puis la mettre au frais pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, éplucher et mixer les poires avec le jus d’un ¼ citron et répartir sur les crèmes.
Concasser grossièrement les pistaches et saupoudrer la purée de poires.
On peut remplacer la purée de poires par une purée de mangues.
J’ai été inspirée par une recette dégustée à l’Atelier des Chefs.
Vous aviez aussi aimé la crème gourmande au chocolat.
La meringue est très appréciée dans cette maison.
C’est léger, craquant et accompagnée comme ici d’un délicieux fruit, on ne s’en lasse pas.
Ingrédients pour 4 belles meringues :
3 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
1 CC de maïzena
1 CC de vinaigre blanc
1 ananas
3 CS de miel
1 CS de beurre
200ml de crème liquide entière
2 CS de sucre en poudre
Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.
Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre en plusieurs fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.
Faire 8 formes ovales (à l’aide d’une cuillère à soupe) sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° (therm 4) pendant 1h.
Eplucher l’ananas et le couper en petits morceaux.
Dans une poêle faire chauffer le beurre, y ajouter l’ananas et le miel.
Laisser caraméliser à feu doux environ 15 minutes.
Laisser refroidir.
Préparer la chantilly.
Quand la crème est presque prise ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Assembler deux coques de meringues avec des morceaux d’ananas en les collant avec la crème chantilly.
Servir de suite.
Il est préférable de faire l’assemblage au dernier moment.
Si la crème chantilly est faite avant, la laisser au frigo (pas plus de 2 heures à l’avance).
En effet, c’est ma fille qui a fait cette délicieuse tarte.
Elle s’est armée de courage et d’organisation et le résultat a été englouti en 5 minutes.
Ses efforts ont été récompensés.
Un dessert avec une pâte croustillante, un moelleux de fruits et de crème et la meringue pour la touche gourmande, c’est une belle réussite.
Bravo ma fille !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte brisée
1 bocal de compote de poires
4 feuilles de gélatine
200 ml de crème entière liquide
60 g d’abricots séchés
30 g de noisettes
40 g de noix
60 g d’amandes
pour la meringue :
4 blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre et garnir de pâte sablée.
Recouvrir de papier de cuisson et de légumes secs et enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et faire chauffer la compote.
Essorer la gélatine dans vos mains et mélanger dans la compote juste chaude (pas trop).
Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement à la compote.
Garnir le fond de pâte avec cette préparation.
Concasser grossièrement les fruits secs et répartir sur la tarte.
Placer au frais 2 heures.
Préparer une meringue avec les blancs d’œufs et le sucre.
Avec une poche à douille cannelée, déposer la meringue en petites rosaces sur la tarte.
Dorer avec un chalumeau ou passer quelques secondes sous le gril du four.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
On peut réaliser soi-même la compote de poires et la pâte brisée.
