Faire retirer la peau du poisson par votre poissonnier.
Retirer les arêtes et l’essuyer soigneusement.
Couper en morceaux et mettre dans le mixer avec le saumon fumé, la crème épaisse, les œufs, le sel (pas trop), le poivre et le persil haché.
Mixer finement.
Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake, préalablement huilés et mettre au four pendant 15 minutes (30 pour le moule à cake).
Préparer la sauce :
Blanchir le cresson pendant 3 minutes dans de l’eau frémissante, égoutter.
Laisser refroidir.
Mixer ensemble le cresson, l’échalote épluchée et coupée, sel, poivre et crème liquide jusqu’à obtenir un mélange onctueux et monté un peu comme une chantilly.
Attendre quelques minutes avant de démouler les flans, servir chaud ou froid avec la sauce.
Cette recette peut être réalisée dans des moules individuels Flexipan , dans ce cas on en fera 12, ou dans des mini fours pour un apéritif et on en fera 30.
Elle peut être servie chaude avec la même sauce ou avec une sauce beurre échalote et du riz pour en faire un plat complet.
Dans un saladier, mettre les pruneaux avec les abricots dans le vin pendant environ 30 minutes.
Avec une mandoline, râper la betterave dans un saladier.
Ajouter l’ail, les noix légèrement concassées, les fruits secs macérés, égouttés et coupés en morceaux. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de vin et verser le tout sur les betteraves.
Ajouter la coriandre et laisser reposer 15 minutes.
Oter la peau et les arêtes du haddock.
Découper en petits cubes.
Déposer ce tartare sur la salade de betteraves.
Servir.
On peut ajouter un peu de crème fouettée (facultatif).
