Catégorie : Entrées chaudes

e sais que la période des fêtes est passée mais n’oubliez pas que les huîtres sont très bonnes pour la santé et que l’on devrait en manger plus souvent.

Toute simple pour ne pas encombrer la saveur du coquillage, la petite sauce est un peu ma sauce fétiche pour les poissons en général.

Pour une entrée un peu raffinée, cette recette est parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 huîtres

2 échalotes

¼ verre de vin blanc sec

4 CS de crème fraîche épaisse

4 CS de chapelure

1 CS de beurre + 1 CS

sel, poivre

Emincer finement les échalotes.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faire suer les échalotes.

Saler (peu) et poivrer.

Verser le vin blanc et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.

Hors du feu, ajouter alors la crème fraîche.

Ouvrir les huîtres, vider l’eau et les détacher du pédoncule avec un couteau.

Les laisser dans la coquille.

Verser de la sauce sur chaque huître, saupoudrer de chapelure et poser un petit morceau de beurre.

Caler les huîtres dans un plat sur du papier d’aluminium.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 5 à 6 minutes.

Lorsque la sauce commence à bouillonner légèrement c’est prêt.

Servir tout de suite.

Allez ! La dernière de l’année au foie gras !

Mais c’est la fin de l’année, il faut se faire plaisir car qui sait ce que nous réserve encore l’année prochaine en surprises culinaires ?

Et quoi de plus craquant que cette papillote de foie gras ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles filo

6 morceaux de foie gras en terrine (ici) ou cru bien froid

200 g de cèpes surgelés(ou de mélange forestier)

2 échalotes

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de persil plat ciselé

1 CS de beurre

sel, poivre

4 CS de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Poêler les champignons coupés en lamelles et les échalotes émincées dans le beurre, jusqu’à évaporation de l’eau.

Saler, poivrer, laisser dorer.

Ajouter les herbes ciselées.

Etaler les feuilles filo, les beurrer avec un pinceau et les plier une par une en 4.

Couper le foie gras en morceaux assez épais.

Si le foie est cru, le poêler rapidement.

Disposer les champignons et un morceau de foie sur chaque feuille.

Plier en petits paquets hermétiques.

Repasser le pinceau beurré sur le dessus et mettre au four pendant 15 minutes environ.

Servir avec une salade aux pommes assaisonnée d’huile de noisettes.

Vous allez dire ” Encore du foie gras ! “

Oui, mais ici plus de terrine, mais un feuilleté bien craquant et un foie moelleux.

Vous le servirez pour le réveillon, au choix en entrée avec une petite salade aux noix ou accompagné de quelques légumes oubliés sautés en cocotte pour en faire un plat principal.

Finalement on ne se lasse pas du foie gras et de toutes les idées pour le cuisiner.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 petites escalopes de foie gras

1 jaune d’œuf

2 échalotes

1 CC de beurre doux

10 cl de porto rouge

5 cl de vin blanc sec

60 g de beurre demi-sel très froid

sel, poivre

1 truffe (en conserve pour moi, facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un emporte-pièce.

En poser 4 sur une feuille de cuisson.

Au centre, placer une escalope coupée en gros dés et une rondelle de truffe.

Saler, poivrer.

Avec un pinceau trempé dans l’eau, humecter les bords de la pâte.

Recouvrir du 2ème disque et appuyer pour souder les bords.

Mettre au frigo pendant 15 minutes environ.

Puis enfourner pour 20 minutes.

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire suer les échalotes hachées dans le beurre doux.

Ajouter les vins, laisser réduire.

Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide, ajouter les morceaux de beurre ¼ sel bien froid et fouetter hors du feu.

Rectifier l ‘assaisonnement.

Servir les tourtes chaudes avec un filet de sauce.

La délicatesse des St Jacques se marie parfaitement avec la crème fraîche.

Le crabe ajouté dans la sauce en fait encore plus un plat festif et raffiné.

Idéal pour le repas de Noël, on le servira avec un petit feuilleté pour le rendre encore plus craquant.

Joyeux Noël !

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de St Jacques

1 CS de beurre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

pour la sauce :

1 CS de beurre

200 ml de crème fraîche liquide

1 belle échalote

1 petite boite de miettes de crabe

100 ml d’un bon vin blanc sec

ciboulette ciselée

Préparer les triangles de pâte feuilletée.

Poser la pâte sur une feuille de cuisson, piquer à la fourchette, découper des triangles au couteau et badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans 1 CS d’eau froide.

Poser une autre feuille de cuisson dessus et quelque chose de plat et un peu lourd (une plaque de cuisson ou une tourtière).

Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Cuire au four à 180° pendant 10 minutes, puis enlever la couverture et laisser dorer environ encore 10 minutes.

Préparer la sauce.

Dans une poêle faire revenir léc’halote dans le beurre.

Verser le vin blanc et donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Baisser le feu, ajouter les miettes de crabes.

Saler, poivrer.

Ajouter le crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes.

Saupoudrer de ciboulette.

Préparer les noix.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.

Quand il est mousseux, déposer vos noix de St Jacques et faire cuire 4 min de chaque côté .

Le feu ne doit pas être trop fort car le beurre ne doit pas brûler.

Dresser dans les assiettes et répartir la sauce.

Servir avec un triangle de pâte feuilletée.

Une autre recette de St Jacques ?

Si vous avez la chance d’avoir un boucher-tripier près de chez vous, vous trouverez facilement des ris d’agneau.

Sinon vous opterez pour les ris de veau tout aussi délicieux mais plus onéreux.

C’est un plat qui demande un peu de temps car il faut d’abord nettoyer les ris, opération qui rebute certains d’entre nous.

Opération obligatoire car je n’ai jamais vu de ris déjà prêts à la cuisson.

Mais ce sont les fêtes n’est-ce pas ?

Alors pour donner de l’amour à nos proches, passons un peu de temps en cuisine !

En plus, c’est un mets tellement raffiné que vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 ris d’agneau

250 g de champignons de Paris

2 échalotes hachées

3 CS de beurre + 4 CS

1/2 gousse d’ail

bouquet de persil

sel, poivre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Parer les ris * :

Faire tremper les ris dans un saladier d’eau froide pendant 2 heures minimum.

Les mettre dans une cocotte remplie d’eau froide et porter à frémissement (sans bouillir), laisser 10 minutes.

Plonger aussitôt les ris dans un saladier d’eau glacée (ajouter des glaçons).

Quand ils sont refroidis, retirer délicatement la peau fine qui entoure les ris.

C’est prêt.

Les couvercles feuilletés :

Préchauffer le four à 200°.

Couper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les poser sur une plaque de cuisson.

Badigeonner au jaune d’œuf et mettre au four pour 15 à 20 minutes.

La préparation :

Ecraser finement l’ail et le persil et mélanger à 4 CS de beurre pommade.

Saler et poivrer et envelopper dans un film alimentaire en formant un rouleau.

Mettre au frais.

Nettoyer les champignons et les couper en brunoise (tous petits cubes).

Couper les ris d’agneau en morceaux égaux.

Les faire cuire dans 1 CS de beurre pendant 5 minutes environ en les tournant sans arrêt.

Mettre de côté.

Dans la même poêle, mettre le beurre restant (2CS) et les échalotes.

Les faire suer en mélangeant sans arrêt puis ajouter les champignons.

Laisser évaporer l’eau.

Dans des petits plats allant au four disposer une couche de champignons, des morceaux de ris et une rondelle de beurre persillé.

Poser un couvercle feuilleté et réchauffer au four 10 minutes.

Servir dés la sortie du four.

* Ce nettoyage peut se faire la veille.

Après deux super journées passées au salon du blog culinaire à Soissons organisé par toute l’équipe de 750g, je suis revenue avec plein d’idées de recettes dans la tête et plein de merveilleux produits dans mon panier.

Alors avant de poster les photos du week-end, je vous propose un avant-goût avec une recette à base de Fourme d’Ambert, un fromage si bien mis en valeur lors des différents ateliers de cuisine réalisés sur le salon.

Merci à toute l’équipe de Fourme d’Ambert et à celle du salon.

Attention, le soufflé n’attend pas !

Le préparer juste avant de passer à table.

Ingrédients pour 4 personnes :

30 g de farine + un peu pour les moules

30 g de beurre + un peu pour les moules

300 ml de lait

3 blancs d’oeufs

2 jaunes d’oeufs

sel, poivre

200 g de potimarron

50 g de Fourme d’Ambert

3 CS de cerneaux de noix

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire à feu moyen en remuant au fouet pendant environ 2 minutes.

Verser le lait froid en une seule fois et fouetter vivement jusqu’à épaississement.

Saler, poivrer.

Ajouter les jaunes d’oeufs en continuant de fouetter puis le fromage écroûté et coupé en morceaux.

Laisser en attente.

Eplucher le potimarron et le découper en dés.

Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

L’ajouter à la béchamel.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant le mélange à la spatule.

Beurrer au pinceau des petits moules à soufflés (pour moi des petites cocottes) en faisant remonter le beurre du bas vers le haut.

Fariner partout et enlever l’€™excédent de farine.

Verser la préparation au ¾ du moule, saupoudrer de noix grossièrement concassées.

Mettre au four pour 10 à 12 minutes (suivant les fours).

Le milieu doit rester un peu crémeux.

Servir dès la sortie du four.

Pas de chichi pour ce champignon que l’on trouve en ce moment et qui est très facile à cuisiner.

Il n’a pas besoin de nettoyage fastidieux et la cuisson est rapide et simple.

On l’accomode simplement avec un peu de crème et d’échalote, cela lui suffit.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de pleurotes

150 ml de crème liquide

1 CS de beurre

1 échalote

1 gousse d’ail

sel, poivre

Laver rapidement les pleurotes sous l’eau froide et les égoutter.

Couper le champignon en 3 lanières dans la longueur.

Eplucher et émincer finement l’échalote et l’ail.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les champignons, l’échalote et l’ail.

Faire cuire environ 5 minutes à feu vif en remuant sans arrêt.

Baisser le feu, ajouter la crème, saler et poivrer.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Servir chaud sur des toasts grillés et beurrés en entrée ou en accompagnement d’une viande rôtie.

Le Maroilles est déjà un très bon fromage à déguster avec du pain craquant mais chaud dans une pâte feuilletée bien croustillante : imaginez !

Le seul “hic”, c’est l’odeur qui se répand un peu partout dans la maison si la croûte feuilletée se décolle.

Mais cela n’arrivera pas si les bords sont bien soudés soit avec du jaune d’oeuf soit avec du lait.

Et même si cela arrive, on ne le regrette pas, c’est tellement bon.

Ingrédients pour 3 personnes :

1 pâte feuilletée

¼ de Maroilles

2 échalotes

1 CS de persil haché

poivre

1 CS de beurre

3 CS de lait

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer les échalotes.

Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.

Ajouter le persil et 2 tours de moulin à poivre.

Ecroûter et couper le Maroilles en tranches.

Etaler la pâte feuilletée et découper 6 rectangles de taille identique.

Avec un pinceau trempé dans le lait passer sur les bords des rectangles.

Poser une tranche de Maroilles au centre et 1 CC d’échalotes.

Recouvrir avec un rectangle de pâte en appuyant sur les bords pour les souder.

Faire de même avec les autres morceaux.

Badigeonner les couvercles avec le lait.

Mettre au four pour 25 à 30 minutes.

Déguster avec une salade d’endives.

De temps en temps, cela me prend, je fais de la pâte feuilletée maison.

“Elle est folle !”

Pas du tout car depuis que j’ai découvert la recette de Mercotte, c’est un jeu d’enfant pour moi. Je ne me jette pas de fleur mais je gère. La seule chose qui m’ennuie c’est que je mets de la farine partout ou presque.

Bref, la pâte feuilletée maison n’a rien à voir avec l’industrielle, qui dépanne quand même très bien et qui est bonne quand elle est pur beurre.

Je me suis inspirée d’une très vieille recette Tupperware d’une tarte bourguignonne.

Le seul truc, c’est que je voulais réaliser des coques feuilletées genre bouchées à la reine.

Cela n’a pas trop marché car la construction s’est écroulée en cours de cuisson.

Mais ce n’est pas grave, on se rattrape en creusant un peu la forme bizarre et on la remplie.

Et ce feuilletage….

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée

1 petit oignon

1 gousse d’ail

100 g de steak haché

1 CS d’huile

200 ml de sauce béchamel

3 CS de gruyère râpé

sel, poivre

1 CS de lait

Préchauffer le four à 180°.

Découper 6 rectangles d’environ 6cm x 12 cm dans la pâte feuilletée.

Coller 3 rectangles les uns sur les autres avec un peu de lait, 2 fois pour obtenir 2 feuilletés.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Pendant ce temps chauffer l’huile dans une poêle et y mettre l’oignon épluché et émincé finement.

Puis ajouter le steak haché et l’émietter à l’aide d’une fourchette.

Ajouter le persil et l’ail hachés.

Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.

Verser la sauce béchamel et le fromage et retirer du feu.

Sortir les feuilletés et creuser légèrement le dessus.

Verser la moitié de la préparation dans chaque feuilleté.

Remettre au four pendant 10 à 15 minutes.

Servir très chaud.

On peut réaliser cette recette en forme de tarte classique.