Catégorie : Entrées chaudes

La plupart du temps, on mange la dernière aile ou haut de cuisse du poulet,  le lendemain avec de la mayonnaise.

Pour changer, on va les emballer dans des feuilles de filo et les servir en entrée ou avec une salade pour un dîner léger.

Extrêmement craquant !

Ingrédients pour 6 petits chaussons ou plus :

restes de poulet rôti

1 oignon

1 CS d’épices à couscous ou cumin

3 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

1 CS d’huile

Préchauffer le four à 200°.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile chaude, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Couper la chair du poulet en tous petits morceaux, ajouter les épices et l’oignon.

Couper les feuilles de filo en deux et les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.

Attention, elles sont très fragiles et se déchirent facilement !

Disposer 1 CS de préparation et faire des petits paquets.

Mettre au four environ 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de foie gras cru

3 poires

3 feuilles de brick

1 CS de cassonade

1 CS + 2 CS de beurre

2 graines de cardamome ou 1 étoile de badiane (facultatif)

Eplucher et couper les poires en lamelles.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de poires.

Ajouter les graines de cardamome.

Laisser cuire doucement saupoudrées de sucre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Découper les feuilles de brick en triangles (ou autre forme au choix), les badigeonner au pinceau de 2 CS de beurre fondu.

Mettre au four à 180° jusqu’à qu’elles soient dorées (environ 8 minutes).

Les sortir, dresser les assiettes et tenir au chaud.

Dans une poêle chaude, cuire le foie gras 2 minutes de chaque côté.

Servir tout de suite sur les assiettes préparées.

Encore une idée pour vos repas de fêtes, que vous pourrez enrichir avec une tranche de foie gras ou des noix de St Jacques.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

1 boudin blanc

1 CS de beurre + 1

1 pomme

poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper la pomme en morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer la pomme.

Retirer et laisser en attente.

Dans la même poêle faire dorer le boudin coupé en 8 morceaux.

Etaler les feuilles de brick et badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.

Au centre, disposer des pommes et les morceaux de boudin, poivrer.

Refermer en aumônière et attacher avec de la ficelle de cuisine.

Mettre au four pour 20 min environ, les feuille de brick doivent être dorées.

Retirer la ficelle délicatement.

Servir chaud.

Ce plat pourra être accompagné d’une tranche de foie gras.

Voilà, c’est bientôt Noêl et tout le monde réfléchit à son repas.

A la demande de Cathy, voici donc une recette de foie gras poêlé tout simplement, car je trouve que ce produit doit resté dans son plus simple appareil. Son goût et sa texture suffisent et le cuisiner plus serait inutile.

Accompagné ici de mini tartelettes aux poires, voici un plat de fêtes exceptionnel.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de foie gras cru (environ 160 g)

50 ml de vinaigre balsamique

1 pâte feuilletée

1 poire

1 CS de sucre blond

Mettre le vinaigre dans une casserole et le porter à ébullition.

Baisser le feu et maintenir une ébullition douce.

Stopper la cuisson quand le vinaigre est devenu sirupeux (attention, ça brûle vite).

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la poire, découper en petits dés.

Découper des ronds dans la pâte feuilletée, les disposer dans les moules, poser les poires et saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 min.

Au moment de servir, chauffer une poêle à sec à feu vif (mais pas au maximum), y déposer les tranches de foie 2 min de chaque côté.

Servir immédiatement avec les tartelettes et la réduction de balsamique.

Le mariage St Jacques et boudin blanc est une belle réussite.

Encore une présentation qui devrait faire son effet pour les fêtes.

J’ai choisi la pomme clochard car elle a un petit côté acidulé qui convient parfaitement aux autres ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 noix de St Jacques

1 boudin blanc

1 pâte feuilletée

graines de sésame

1 pomme « clochard »

1 CS + 1CS de beurre

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée, découper 8 morceaux à l’emporte pièce (forme au choix).

Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four 15 minutes entre 2 plaques de cuisson.

Pendant ce temps cuire la pomme coupée en mini dés dans 1CS de beurre, juste 5 minutes elle doit rester un peu croquante.

Laisser en attente.

Dans la même poêle, dorer le boudin taillé en rondelles épaisses.

Toujours dans la même poêle, remettre 1CS de beurre et cuire les noix de St Jacques 2 minutes par face.

Faire le montage du mille feuille en intercalant les noix de St Jacques, le boudin et la pâte feuilletée.

Servir chaud avec la duxelle de pommes à côté.

C’est bientôt les fêtes et j’imagine que vous commencez à réfléchir à vos menus. Cette recette sera parfaite. Vous pourrez encore l’améliorer en la cuisinant avec des noix de St Jacques.

Ici, j’ai utilisé un petit morceau de foie gras qu’il restait d’une terrine faite maison. Il en restait peu, mais cela a suffit à vraiment donner le goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

graines de pavot

500 g de noix de pétoncles

1 CS de beurre

2+4 CS de crème fraîche liquide

1 CS d’échalotes hachées

2 CS de cognac

sel poivre

¼ l de cidre brut

30 g de foie gras en terrine (ou bloc) bien froid

Préchauffer le four à 170° (therm 5-6).

Préparer les feuilletés.

Couper des ronds avec un emporte-pièce dans la pâte.

Les poser sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, les saupoudrer de graines de pavot.

Recouvrir avec une autre feuille de cuisson puis une autre plaque (ceci pour les empêcher de gonfler).

Enfourner pour 20 min.

Verser le cidre dans une casserole et faire réduire d’une bonne moitié à moyens bouillons ( il faut environ 20 min).

Quand la réduction est bonne, ajouter 4 CS de crème et tenir au chaud.

Chauffer le beurre dans une poêle.

Faire revenir l’échalote pendant 5 minutes, ajouter les pétoncles encore 2 minutes puis verser le cognac.

Flamber.

Ajouter 2 CS de crème juste pour enrober les pétoncles.

Incorporer le foie gras en morceaux dans la sauce en fouettant vivement.

Disposer un rond feuilleté dans les assiettes, poser dessus des pétoncles, un autre feuilleté, encore des pétoncles et terminer par un feuilleté (on peut s’aider du cercle emporte-pièce).

Verser un cordon de sauce autour.

Servir de suite.

Une entrée déjà festive pour un déjeuner dominical.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 galettes de riz

6 morceaux de foie gras en terrine (ici) ou cru bien froid

200 g de cèpes (surgelés ou frais)

2 échalotes

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de persil plat ciselé

1 CS de beurre

sel, poivre

15 cl d’huile de friture

Poêler les champignons coupés en lamelles et les échalotes émincées dans le beurre, jusqu’à évaporation de l’eau.

Saler, poivrer, laisser dorer.

Ajouter les herbes ciselées.

Tremper les galettes de riz dans l’eau et les poser sur un torchon humide.

Disposer entre chaque feuille, un essuie-tout humide, les feuilles se collent facilement entre elles.

Couper le foie gras en morceaux assez épais.

Si le foie est cru, le poêler rapidement.

Disposer les champignons et un morceau de foie sur chaque galette.

Plier en paquets hermétiques.

Chauffer l’huile de friture, mettre les paquets à frire 2 min de chaque côté en commençant par les pliures.

Egoutter sur un essuie-tout.

Servir avec une salade aux pommes assaisonnée d’huile de noisettes.

Voilà ! Tout est dans le titre !

2ème recette de la série “le potiron de Sylvie”.

A servir avec une salade bien croquante ou en apéritif.

Ingrédients pour 12 mousses :

500 g de potiron

3 œufs

2 CS de boursin cuisine de votre choix(ici au poivre)

100 g de surimi

10 cl de crème épaisse

1 petit fromage blanc

2 CS d’emmental râpé

sel

Cuire le potiron 10 min à la vapeur dans la cocotte minute.

Le réduire en purée.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Battre l’œuf en omelette et ajouter tous les autres ingrédients.

Verser la préparation dans des moules individuels.

Cuire au four pendant 20 min.

Attendre 5 min avant de démouler.

Une petite entrée légère et très vite faite à accompagner de 2 feuilles de salade.

Ingrédients pour 1 personne :

1 feuille de filo*

¼ de tranche de jambon (ou lard fumé)

2 CS de purée d’oignons

1 CC de crème légère semi-épaisse

1 CS de fromage râpé

1 CS de beurre fondu

* On trouve les feuilles de filo au rayon frais des pâtes à tartes.

Préchauffer le four à 200°.

Plier la feuille de filo en deux.

Déposer au centre la purée d’oignon; le fromage râpé, la crème et le jambon.

Plier en porte-feuilles en badigeonnant avec le beurre fondu pour coller les plis.

Badigeonner l’ensemble au pinceau avec le beurre fondu.

Mettre au four pour 10 min.

Un petit reste de purée, une boite de thon et c’est parti pour une petite entrée sympathique et croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 CS de purée de pommes de terre froide

1 petite boite de thon au naturel

8 rondelles de chorizo

4 feuilles de brick

2 CS de beurre fondu

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Ecraser le thon à la fourchette, incorporer la purée et le chorizo.

Saler et poivrer si nécessaire.

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

Disposer la farce au centre.

Plier en triangle.

Enfourner pour 15 min.