Catégorie : Entrées froides

Les fêtes approchent et vous ne savez toujours pas ce que vous allez servir en entrée ?

Je vous donne un petit coup de main ou plutôt une petite idée.

Tous vos gourmands apprécient le saumon fumé.

Alors voici  pour vous en exclusivité une façon de le servir qui changera de la tranche accompagnée de son traditionnel blini.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de biscuits TUC

50 g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

1 fromage frais type « Philadelphia »

1 échalote

2 citrons

poivre

2 CS de persil ciselé

1 CS de baies roses

Dans un saladier, écraser les biscuits TUC à l’aide d’un verre ou d’un pilon.

Verser le beurre fondu et bien mélanger.

Poser 4 cercles en inox directement sur les assiettes de service et répartir la préparation sur une épaisseur de 1,5 cm.

On peut aussi l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé puis le découper au découpoir ou autre rond

(petit bol).

Mettre au frais pour 1 heure.

Emincer finement l’échalote et le persil et presser le jus d’un citron.

Mélanger le fromage frais avec ces ingrédients et donner un ou deux tours de moulin à poivre.

Mélanger.

Poser les tranches de saumon à plat puis mettre de la préparation au centre à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Refermer en forme de ballotins puis garder au frais.

Au moment de servir retirer délicatement les cercles en passant la lame d’un couteau autour des sablés (attention fragile !).

Poser les ballotins de saumon puis décorer avec des rondelles de citron et quelques baies roses.

Une autre recette ici.

C’est en effet une recette quelque peu originale que l’on adore déjà en version sucrée, mais là, on est étonné et après avoir goûté, entousiasmé.

A essayer probablement avec d’autres ingrédients, affaire à suivre …

Ingrédients pour 4 personnes :

250 de cubes de tomates à l’italienne de chez Picard surgelés

16 croûtons de pain (faits maison) ou 20 biscuits aux olives

1 gousse d’ail

125 g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière

4 CC de pignons de pins

2 CS de vinaigre balsamique

3 CS d’huile d’olive

Dans une casserole, verser les tomates à l’italienne et la gousse d’ail hachée écrasée.

Faire compoter à feu doux puis laisser refroidir.

Mélanger le vinaigre et l’huile et tremper rapidement les croûtons dedans.

Les poser dans 4 verrines.

Battre le mascarpone et la crème au fouet jusqu’à consistance d’une chantilly.

Saler et poivrer.

Déposer de la compotée de tomates sur les croûtons puis de la chantilly, de la compotée et terminer avec des pignons de pin et un croûton.

Mettre au frais environ 2 heures avant de servir .

On peut servir avec une cuillère de tapenade posée sur la verrine.

Je n’ai pas encore eu l’occasion de vous présenter un nouveau magazine de cuisine que je trouve super.

750g le mag

J’ai eu la surprise de le recevoir par courrier et en cadeau au mois de juin.

J’étais très contente évidemment et en plus il y avait plein de recettes sympas.

J’ai immédiatement réaliser celle-ci qui est vraiment une réussite.

J’ai juste changer les chips de jambon par des chips de chorizo.

Vous trouverez la recette dans 750g le mag  de juillet-août.

Tous à vos kiosque le numéro 3 est sorti.

On trouve encore de très gros et bons melons sur les étals.

Alors profitons-en, car dans quelques semaines, on va devoir changer et se rabattre sur les pommes et les poires.

Ici, il est préparé en entrée très rafraîchissante qui demande 5 minutes de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros melon

1 citron

50 g de feta (plus ou moins selon les goûts)

poivre du moulin

1 CS d’huile d’olive

1 CS de pignons de pin

1 oignon rouge

persil, ciboulette

Eplucher et couper le melon et l’oignon à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe.

Disposer dans une assiette et émietter la feta sur le dessus des fruits.

Arroser avec le jus de citron et l’huile d’olive.

Donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer avec les pignons de pin.

Ciseler le persil et la ciboulette sur le tout.

Servir bien frais.

Vous rentrez de vacances ?

Cela tombe bien !

On en profite pour faire encore le plein de vitamines.

On va faire un gaspacho.

Le gaspacho est une soupe froide à base de légumes crus.

On la sert très souvent dans le sud de l’Espagne et du Portugal.

Très rafraichissante mais aussi très vitaminée puisque les légumes ont gardé toutes leurs propriétés.

Notamment ici on retrouve des carotènes dans les tomates et le poivron qui vous feront conserver votre bronzage plus longtemps.

En été c’est vraiment délicieux et pour les accros à la soupe comme moi, cela permet de ne pas être en manque.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates

¼ oignon rouge

1 gousse d’ail

1 poivron

1 concombre

1 CS de vinaigre

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

4 glaçons

Eplucher tous les légumes.

Les découper en morceaux et les mettre dans le bol du blender avec le sel, le poivre, l’huile et le vinaigre.

Mixer pendant environ 5 minutes.

Ajouter les glaçons, mixer de nouveau pour les écraser.

Servir avec quelques petits croûtons ou quelques cubes de fromage de brebis.

Délicieux sur des tranches de pain grillé pour un apéro hot hot hot !

Dans cette recette j’utilise du piment végétarien qui ne pique pas, mais qui donne un très bon goût.

Je ne sais pas si on en trouve facilement ici car c’est mon amie Aliette qui me les rapporte de la Guadeloupe. Donc on va dire que pour retrouver (plus ou moins) le goût, on remplacera par 1 tout petit morceau de poivron vert. Mais on peut aussi faire sans.

Pour la morue j’utilise des miettes ce qui évite la corvée d’épluchage et les arêtes, du coup je trouve que 12h de dessalage c’est trop. Il doit rester quand même un peu le goût de sel.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de miettes de morue

1 avocat mûr à point

1 piment antillais végétarien

¼ piment oiseau

1 + 1/2 citron vert

2 gousses d’ail

2 belles échalotes

2 CS d’huile d’olive

Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (pour moi seulement 6 h).

Mettre dans une casserole d’eau froide porter à ébullition 2 à 3 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir dans la casserole.

Egoutter.

Prélever le zeste d’un citron et presser le jus.

Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et écraser grossièrement la chair à la fourchette en y incorporant le jus et le zeste de citron.

Ouvrir les piments, retirer les graines et les hacher finement.

Eplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.

Emietter grossièrement la morue en prenant soin d’enlever les arêtes.

Mélanger dans l’avocat en ajoutant l’huile, l’ail, les échalotes et les piments.

Si besoin ajouter sel et poivre.

Mettre au frais une heure et déguster avec du pain grillé.

On adore les asperges et on entre enfin dans la saison.

Les asperges vertes sont particulièrement goûteuses et s’adaptent bien à toutes sortes de préparations.

On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin.

Si vous n’avez pas encore osé les asperges fraîches, lancez-vous, vous ne regretterez pas.

Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées.

Pour gagner du temps, faire la préparation sans crumble, cela ne prendra que quelques minutes après la cuisson des asperges.

On peut aussi utiliser des asperges vertes surgelées.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 asperges vertes

1 pot de fromage frais type « Mme Loïc »

¼ cube de bouillon

sel, poivre

1 CS de ciboulette ciselée

le sablé (il en restera) :

130 g de farine de blé

100 g de parmesan

100 g de beurre

1 jaune d’€™œuf

1 pincée de sel fin

3 tours de moulin à poivre

Préparer le sablé.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Râper le parmesan.

Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d’œuf).

étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Détailler des disques de la taille souhaitée et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pendant 10 à 12 min.

Laisser refroidir.

Préparer le velouté.

Couper la base des asperges (si elles sont bien fraîches, il n’y a pas d’épluchage).

Les cuire 8 à 10 minutes dans un litre d’eau additionnée du bouillon (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Les égoutter en gardant le bouillon.

Quand elles sont un peu refroidies, les couper en morceaux en mettant les pointes de côté.

Mixer les morceaux avec le fromage frais et la ciboulette.

Ajouter un peu de bouillon jusqu’à la consistance désirée (velouté épais).

Verser dans des petits bols, saupoudrer de sablé au parmesan et décorer avec les pointes.

Nous sommes toujours dans le principe de la simplicité mais de la diversité et du plaisir.

Vous vous souvenez, j’avais réalisé avec le cottage cheese une tarte aux 4 fromages .

Toujours avec le même produit vraiment intéressant, j’ai fait ici une petite entrée simple et sympa.

Faites vous-mêmes les blinis, ils sont tellement meilleurs (la recette ici).

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de cottage cheese

1 échalote

1 bouquet de ciboulette

poivre

4 tranches de saumon fumé

1 citron

8 mini blinis

Emincer finement l’échalote et les tiges de ciboulette.

Dans un saladier, verser le fromage, l’échalote, la ciboulette et le poivre.

Mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage.

Mettre une cuillère de la préparation sur chaque blini et servir avec le saumon fumé.

Arroser de jus de citron.

Un petit séjour à Dieppe nous a permis de rapporter de délicieuses coquilles St Jacques, bien fraîches et bien grosses.

Leurs fraîcheurs m’ont données l’envie d’essayer un tartare que je n’avais jamais eu l’occasion de  goûter.

C’est un pur délice et l’association avec la mangue est excellente.

A refaire sans nul doute pour les fêtes de fin d’année. En plus c’est très léger.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ de mangue

4 noix de coquilles St Jacques

1 citron vert

1 CC de coriandre hachée

sel, poivre

1 échalote

2 CS d’huile d’olive

Presser le citron, émincer l’échalote et ciseler la coriandre.

Eplucher la mangue et la détailler en tous petits dés.

Nettoyer les noix de St Jacques et les détailler en tous petits dés également.

Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients.

Laisser une heure au frigo et servir bien frais.

Ici ce plat est servi en entrée légère. Pour un plat plus gourmand, compter 2 noix par personne.

C’est mon amie Aliette de la Guadeloupe qui nous a fait découvrir cette façon de manger le concombre.

Le piment et l’ail ajoutent une touche exotique à ce légume un peu fade (il faut bien l’avouer).

Elle ajoute quelques crevettes pour améliorer le plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 concombre

1 citron

1 gousse d’ail

sel,

1 CC de piment d’Espelette

1 CS d’huile

persil

Eplucher et découper le concombre en brunoise (tous petits dés).

Presser le citron.

Ajouter le jus au concombre avec le sel, le piment, le persil, l’huile et l’ail haché fin.

Déguster bien frais.