Catégorie : Entrées froides

Juste pour vous faire découvrir la burrata un fromage italien, délicieusement crémeux.

La burrata est une pâte filée, la soeur de la mozzarella. 

Dans les Pouilles, la fameuse burrata naît pendant la nuit, des mozzarela invendues de la veille. Leurs fils sont tirés et taillés, puis mêlés à la crème fraîche.

Alors que la mozzarella de bufflonne existe depuis des siècles, la burrata se déguste seulement depuis quelques dizaines d’années.

On en trouve au Monoprix ou dans les épiceries italiennes.

Je n’en avais jamais mangé donc pour la grande première, j’ai choisi de la garder la plus naturelle possible, pour apprécier sa saveur.

Juste 1 CC d’huile d’olive, quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre, le tout accompagné de quelques tomates cerises confites “maison”, et dégustez.

Un pur délice !

La panzanella est une salade italienne qui daterait du XVI siècle, à l’origine sans tomate.

Une bonne idée pour écouler un reste de pain, si comme moi vous avez un peu de mal à gérer les quantités à acheter.

Il y en a souvent trop ou pas assez.

Je n’aime pas jeter le pain donc je fais de la chapelure , des fines rondelles grillées pour accompagner des rillettes de thon (par exemple) ou des croûtons.

Il y avait longtemps que je devais essayer cette association et le résultat est très agréable car le pain et la sauce des tomates …que dire ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates

¼ oignon rouge

1 CS de vinaigre de vin

1 CS de vinaigre balsamique

3 CS d’huile d’olive

persil haché

sel, poivre

1 poignée de croûtons de pain

Eplucher l’oignon, hacher le persil.

Dans un petit saladier couper les tomates en dés et émincer l’oignon.

Saler, poivrer.

Verser les vinaigres et l’huile.

Incorporer les croûtons et mélanger.

Saupoudrer avec le persil.

Garder au frais 15 minutes avant de servir, le temps que les croûtons s’imbibent de la vinaigrette.

Une autre façon de servir le melon, ce fruit bien frais et sucré que l’on apprécie tout l’été.

Relevé d’un peu de poivre et de fromage, les convives seront surpris.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros melon

1 citron

50 g de feta (plus ou moins selon les goûts)

poivre du moulin

1 CS d’huile neutre

Eplucher et couper le melon à l’aide d’une mandoline.

Arroser avec le jus du citron, poivrer.

Emietter la feta et verser l’huile*.

Servir bien frais.

L’huile apporte de la rondeur au fruit, pour un plat plus léger on peut la supprimer.

Voulez-vous épater vos amis en leurs présentant un “pâté maison” ? Même vous, vous serez épaté.

Je vous assure, cela fait toujours de l’effet et en plus c’est très bon.

Evidemment, il faudra acheter les produits chez un bon charcutier. Le mien fait les marchés.

Attention, il ne s’agit pas ici d’une recette dans les règles de l’art, comme la faisait nos grands-mères. Il s’agit simplement de s’amuser et de se faire plaisir.

Tartinez une belle tranche de pain de campagne et régalez-vous.

Ingrédients pour 8 personnes :

150 g de foies de volaille

300 g de farce préparée (farce à tomate par exemple)

2 échalotes

1 œuf

sel, poivre

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 pincée de 4 épices

Préchauffer le four à 160°.

Hacher les foies et les mélanger à la farce.

Ajouter l’œuf, les échalotes émincées, les 4 épices.

Rectifier l’assaisonnement en goûtant (je trempe une lame de couteau et goûte seulement l’assaisonnement).

Disposer le tout dans une terrine et poser les feuilles de laurier et la branche de thym sur le dessus.

Couvrir et mettre au four, au bain-marie pendant 1h30.

Laisser refroidir, poser une feuille de papier sulfurisé et un poids (genre boite de conserve), pour tasser et mettre au frigo.

Le lendemain, enlever le poids et remettre le couvercle.

Déguster avec des cornichons et du bon pain.

C’est la saison, enfin.

On en mange peu car la saison est courte, et c’est quand même un peu onéreux.

Mais quel bonheur !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d’asperges

2 œufs

vinaigrette

1 CC de gros sel

Eplucher les asperges.

Faire chauffer de l’eau dans une cocotte minute, ajouter le sel.

Disposer les asperges dans le panier vapeur et plonger dans l’eau bouillante.

Fermer la cocotte et compter 4 min à partir du sifflement de la soupape.

Faire cuire les œufs dans l’eau salée pendant 8 min.

Les laisser refroidir dans de l’eau froide.

Egoutter les asperges, les laisser refroidir, les disposer sur un plat de service.

Ecraser les œufs durs avec une fourchette, saupoudrer sur les asperges.

Servir avec un vinaigrette.

C’est une petite salade que j’aime bien faire et qui est toujours appréciée, car elle est un peu originale.

Aujourd’hui les fruits découpés en cubes et c’est un tartare, hier en tranches fines et c’était un carpaccio.

Agrémentée de graines différentes à chaque fois, on ne s’en lasse pas.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats

1 mangue

1 oignon rouge

2 CC de graines de sésame grillé

2 CS de velours balsamique

2 CS d’huile d’olive (aux citron si possible)

sel et poivre du moulin

Découper les avocats, l’oignon et la mangue en petits cubes.

Mélanger le tout avec le velours et l’huile.

Saler, poivrer et recouvrir de graines de sésame.

Servir bien frais.

Une recette que l’on ne peut pas rater !

Nous utilisons un couteau à fromage (Tupperware) pour le découper, c’est très bien car la tranche ne colle pas à la lame. On voit bien les stries sur la photo.

Ingrédients :

foie de canard

14 g de sel / kilo

5 g de poivre / kilo

1 l d’eau / 100 g de foie gras

Commencer par éveiner le foie.

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l’aide d’un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras (pour un foie de 600 g : 8.5 g de sel et 3 g de poivre).

Reconstituer le foie dans une terrine (qui doit être à peu près de la taille du foie soit 600g).

Bien tasser.

Ne pas mettre le couvercle et emballer la terrine avec du film plastique alimentaire.

Attention, faire plusieurs tours et des deux côtés de la terrine pour que celle-ci ne prenne pas l’eau.

Chauffer l’eau dans une très grande cocotte. Si le foie pèse 600 g, chauffer 6 l d’eau.

Quand l’eau bout, arrêter le feu, immerger la terrine, poser un poids (boite de conserve par ex), mettre le couvercle de la cocotte et laisser jusqu’à complet refroidissement.

Sortir la terrine, défilmer délicatement, poser le couvercle et mettre au frais pour 2 jours (c’est l’idéal).

Démouler le foie et couper de belles tranches.

Servir avec du pain de campagne grillé.

* Le choix de la terrine est aussi important. Elle ne doit pas être trop grande sinon le foie fondra beaucoup plus.

Si il en reste on fait des sucettes pour un apéritif.

Merci Fleury Michon !

Je viens de recevoir un énorme colis de Fleury Michon en remerciement de ma participation à l’atelier sur le surimi qui s’est déroulé à Paris en octobre.

C’était un réel plaisir et encore merci à toute l’équipe.

Vous retrouverez toutes les recettes sur le site Love Surimi.

Aussitôt reçu, aussitôt utilisé !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 mangue

2 avocats

1 CC de fleur de sel

poivre

3 CS d’huile d’olive au citron

4 CS de Velours de balsamique (Maille)

2 CS de pignons de pin

1 échalote (ou ¼ oignon rouge en saison)

180 g de miettes de surimi longues

éplucher la mangue, les avocats et l’échalote. Trancher les finement (l’idéal c’est avec la mandoline).

Disposer tous les ingrédients selon votre inspiration sur un plat.

Arroser de velours de balsamique, d’huile, saupoudrer de fleur de sel, de poivre et disposer les pignons.

Servir très frais.

Un plat qui demande un peu de manipulations pour le montage, mais qui présente vraiment bien et est très frais pour la saison.

Pour une entrée plus légère, on pourra remplacer la crème par du fromage blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ baguette multi-céréales ou tout autre pain avec des graines

30g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 avocat

2 citrons

sel poivre

2 CC de ciboulette

quelques feuilles de salade

Couper la ¼ baguette en tranches épaisses et faire sécher au four pendant environ 15 min à 200° (surveiller quand même).

Faire fondre le beurre.

Quand le pain est sec, l’écraser grossièrement avec le dessous d’un verre dans une assiette creuse (grosse chapelure).

Ajouter le beurre fondu, mélanger et étaler comme une pâte à tarte sur du papier sulfurisé, d’une épaisseur d’environ ¼ cm.

Avec le verre découper des ronds, décoller du papier et les poser dans le plat de service.

Mettre au frigo.

Faire tremper la feuille de gélatine dans bol d’eau froide.

Prendre 4 petits bols ou petits moules individuels, poser les tranches de saumon fumé en laissant déborder sur le tour.

Presser 1 citron, faire chauffer le jus.

Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le jus de citron chaud.

Fouetter avec la crème fraiche.

Dans cette préparation ajouter l’avocat coupé en petits dés, la ciboulette, saler, poivrer.

Verser cette préparation dans les petits bols de saumon fumé.

Fermer avec les bords du saumon et laisser au frigo au moins 2h.

Au moment de servir, démouler les petits bols sur les galettes de pain et décorer avec le dernier citron et les feuilles de m’che.

On peut aussi décorer avec des œufs de lomps noirs ou rouges.

Servir avec un vin blanc sec très frais.

* Ici j’ai remplacé l’avocat par des fines herbes, car au moment d’ouvrir le fruit, il n’était pas mûr.

A décliner en multiples présentations : en entrée comme ici accompagnée de crudités, en verrines pour l’apéro avec des gressins, en bento pour un pique-nique…

C’est bientôt Pâques. Utilisez les oeufs et toujours en toute simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pommes de terre moyennes

3 CS de mayonnaise

1 CC d’échalotes hachées

1 CC de ciboulette ciselée

110 g de thon au naturel

2 œufs durs

sel poivre

*on peut ajouter des câpres, du persil, des cornichons hachés ‘€¦

Eplucher, couper et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 min.

Egoutter, écraser en purée et laisser refroidir.

Pendant ce temps, émietter le thon, écraser les œufs durs à la fourchette.

Mélanger la préparation à la purée, puis ajouter la mayonnaise et les herbes.

Mélanger bien le tout, toujours à la fourchette, sinon la préparation sera collante.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir  (l’idéal est de la préparer la veille ou au moins 3 h avant).

Accompagner de pain de campagne grillé.