Catégorie : Entrées froides

J’ai vu une préparation semblable chez un grand concurrent à moi…M. P…le roi des produits surgelés ! ça me faisait bien envie. J’en ai acheté et j’ai trouvé cela pas mal du tout. Donc je me devais d’en faire avec des ingrédients adaptés à mes goûts, car par exemple je n’aime pas le basilic.

Ingrédients pour 6 mille feuilles :

200 g de fromage frais

4 tranches de saumon fumé

1 branche de persil

1 oignon blanc avec sa tige verte

2 pétales de tomates séchées à l’huile

4 tranches de pain de mie aux céréales

poivre

Facultatif :

¼ CC de gomasio (sel japonais au sésame grillé)

Chantilly à l’avocat : *

1 avocat

20 cl de crème fleurette très froide (indispensable pour la prise)

sel

1 ou 2 gouttes de tabasco

Si vous avez un siphon, c’est idéal pour la Chantilly, sinon battre la crème au batteur électrique.

Mixer finement l’avocat, saler et ajouter le tabasco.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Si vous utiliser un siphon, passer au tamis.

Laisser au froid.

Couper les croûtes du pain et couper en 2 de façon à obtenir des tranches rectangulaires.

Les aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Mixer l’oignon, le persil et la tomate séchée.

Ajouter le fromage frais et fouetter vivement pour aérer le fromage.

Poivrer et saler avec le gomasio.

Tartiner le pain d’une 1ère couche du mélange fromage.

Recouvrir de lamelles de saumon fumé.

Puis de nouveau du fromage et du saumon.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Au moment de servir, recouvrir les mille feuilles de Chantilly à l’avocat.

Parsemer de quelques graines de sésame grillé ou de paprika.

* Ne pas préparer la Chantilly la veille, ce que j’avais fait. Elle était devenue amère. Il vaut mieux mettre la crème au frigo pour qu’elle soit bien froide.

Une entrée très fraîche et très douce en bouche qui change de la salade de betteraves en cubes et qui en plus, est très jolie à regarder.

Changeons un peu les habitudes et marions les saveurs.

Ingrédients pour 4 mille feuille : 

2 ou 3 betteraves rouges cuites

300 g de fromage frais (j’ai pris du fouetté de Mme Loïc)

2 CS de persil haché

2 CS de ciboulette ciselée

2 CS d’échalotes ciselées

poivre

Couper les betteraves en très fines rondelles avec  la mandoline.

Tapisser les bords de moules individuels avec les rondelles,  en les faisant se chevaucher.

Mélanger le fromage avec les fines herbes et 2 tours de moulin à poivre.

Etaler sur la couche de betteraves, puis recommencer et terminer par le fromage qui sera recouvert avec les rondelles qui dépassent du bord.

Laisser au frais au moins 1 heure.

Servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et quelques feuilles de m’che.

Une petite salade bien rafraîchissante ! qui n’est pas toujours facile à organiser, car il ne faut pas penser : “Tiens je vais faire mon petit carpaccio de mangue aujourd’hui !”. La plupart du temps, sur les étals de nos primeurs, ces deux fruits ne sont jamais mûrs. Alors prévoyez quelques jours à l’avance.

Ne vous privez pas, car la mangue est l’un des fruits les plus riches en carotène et est pourvue d’un taux de vitamine C comparable à celui des agrumes (44 mg/100 g).

Quant à l’avocat, vous allez dire :”mais… c’est calorique!”; effectivement 138 kcal pour 100 g, mais ce taux d’acides gras élevés est favorable au bon fonctionnement de l’appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang et fait baisser le taux de mauvais cholestérol.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 mangue

2 avocats

1 CC de fleur de sel

poivre

2  CS d’huile d’olive au citron

4 CS de sauce (ou crème) de vinaigre balsamique

2 CS de pignons de pin

1 échalote (ou ¼ oignon rouge en saison)

éplucher la mangue, les avocats et l’échalote. Trancher les finement (l’idéal c’est avec la mandoline).

Disposer selon votre inspiration sur un plat. Arroser de sauce balsamique, d’huile, saupoudrer de fleur de sel, de poivre et disposer les pignons.

Servir très frais.