Pour les beaux jours j’aime utiliser les tomates et j’avoue même que j’en prépare presque tous les jours.
Pour cette recette ultra simple, j’ai trouvé dans mon magasin Grand Frais, de la ricotella qui est l’équivalent de la ricotta. Mais présentée en pavé elle est facile à découper en tranches.
Avec quelques herbes fraîches du jardin et un peu de fleur de sel, c’est un régal très frais.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 tomates
1 pavé de ricotella (ou ricotta classique)
2 CS d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
1 oignon nouveau
persil
2 CS de crème de vinaigre balsamique
Découper la tomate en rondelles.
Saler, poivrer.
Découper une belle tranche de ricotella.
Sur les assiettes de service, monter le mille feuille en commençant par la tomate.
Déposer la tranche de fromage, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
Détailler l’oignon en fines rondelles et disposer sur le fromage.
Arroser d’huile d’olive (environ 1 CS par part) et terminer par le persil.
Garder au frais.
Au moment de servir verser la crème de balsamique.
Dès les premiers jours de beau temps on en envie de fraicheur et de légumes.
Je suis fan de la soupe, vous le savez, et toutes les occasions sont bonnes pour en manger.
J’ai choisi une recette de soupe assez simple, mais on peut aussi cuisiner un gaspacho, ou pourquoi pas si on est très pressé utiliser les soupes froides toutes prêtes qui sont selon moi vraiment bonnes.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 oignons
5 ou 6 belles tomates
(l’hiver : 1 boite 1/2 de tomates pelées)
1 branche de céleri
(ou 1 CS de sel au céleri)
1 pomme de terre moyenne
1 bouillon cube
1 CS d’huile d’olive
4 tranches larges de chorizo
1 boite de chèvre frais
1 oignon nouveau
Eplucher les oignons, la pomme de terre et les tomates.
Emincer les oignons et les faire revenir dans l’huile.
Ajouter les tomates, le céleri, la pomme de terre, le bouillon cube et 1 litre d’eau.
Faire cuire 30 min
(15 min à la cocotte minute).
Mixer la soupe et assaisonner à votre convenance.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 1 heure.
Poser les tranches de chorizo sur une feuille de cuisson et mettre au four à 160° pendant environ
8 minutes, à surveiller.
Les retirer dès qu’elles sont légèrement grillées.
Les éponger sur un papier essuie-tout.
Verser la soupe dans une assiette creuse.
Former une quenelle de fromage frais, la poser sur la soupe.
Placer la chips de chorizo dans la quenelle et parsemer d’oignon frais ciselé.
C’est un plat que la plupart d’entre nous a complètement laissé tomber.
Et pourtant accommodé de crudités ou de salade, il fait un bel effet dans l’assiette.
On peut même en faire un plat complet en l’accompagnant d’une salade de pommes de terre, ou d’une mozzarella et une salade de tomates cerises, bref un met finalement assez délicat et frais.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 œufs
1 sachet de gelée au Madère
fines herbes, ciboulette, persil, estragon, coriandre…(au choix)
2 cs de vinaigre blanc
Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet.
Ciseler les fines herbes.
Verser au fond des moules 1 CS de gelée, des fines herbes et mettre au frais pour faire durcir.
Pendant ce temps pocher les œufs.
Faire chauffer une casserole d’eau additionnée de vinaigre blanc.
Lorsque l’eau frémit, casser les œufs un à un dans une tasse et verser délicatement dans la casserole.
Ne pas mettre plus de 4 œufs en même temps.
Les retourner à l’aide d’une écumoire au bout d’une minute puis laisser encore 2 minutes environ.
Le blanc doit être pris mais encore souple.
Les sortir sur un papier absorbant.
Laisser refroidir.
Disposer un œuf dans chaque moule déjà gelé puis recouvrir de gelée tiédie et de fines herbes.
Remettre au frais pour au moins 4 heures.
L’idéal est de les préparer la veille.
Démouler et servir avec des asperges ou un mesclun et une vinaigrette aux fines herbes ou plus chic avec du saumon fumé et un blini.
On trouve des moules à l’achat sur internet mais si vous avez des moules flexipan, ils feront très bien l’affaire.
Il y a longtemps que je voulais cuisiner cette bestiole.
Quand nous allions en vacances à l’île d’Oléron avec mes parents (c’était hier …), ma mère et ma tante les cuisinaient. Nous pêchions à pieds tous les jours ou presque et coques et autres coquillages étaient au menu du jour. Les couteaux étaient plus difficiles à pêcher et nous, les enfants avions pour outil une salière pour les faire sortir de leur trou.
Pas très efficace !
Bref, peut-être est-ce la nostalgie qui m’a poussée à acheter des couteaux mais toujours est-il que nous nous sommes régalés.
La petite farce est très bonne et pourra farcir moules ou autres coquillages.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 couteaux
2 CS de beurre
1 CS de poudre d’amandes
1 gousse d’ail
2 CS de persil haché
sel, poivre
chapelure
Mettre les couteaux dans un saladier d’eau froide bien salée pour qu’ils rejettent le sable.
Changer l’eau 2 ou 3 fois.
Préparer la farce en mettant tous les ingrédients sauf la chapelure dans un robot (ou hacher l’ail et le persil et écraser avec le beurre et la poudre d’amandes).
Verser de la chapelure dans une assiette.
Après avoir bien rincés les couteaux, les placer sur une plaque et les mettre au four préchauffé à 200°, pendant 5 minutes pour qu’ils s’ouvrent (pas plus sinon ils deviendront
caoutchouteux).
Laisser refroidir 5 minutes puis les farcir et les tremper dans la chapelure.
Mettre le four en position grill et glisser les couteaux dessous pour 5 minutes.
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