Si vous êtes clients chez M.Picard, cette recette va peut-être vous rappeler quelque chose.
En effet je me suis inspirée de la présentation et d’un certain nombre d’ingrédients d’une recette de cette marque de surgelés.
C’est une entrée bien fraîche et très agréable que l’on peut doser comme on veut au niveau des couches d’ingrédients, plus ou moins de saumon, de fromage ou de tomates.
A vous de jouer avec les couleurs et les goûts.
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de saumon cru
1 CS de sucre en poudre
1 pot de ricotta
4 CS de ciboulette ciselée
1 échalote
1/2 petite boite de tomates en dés
1 poivron
1 petit oignon
persil
4 feuilles de céleri
sel, poivre
huile d’olive
2 + 2 feuilles de gélatine
2 CS de crème fraîche liquide
Détailler le saumon en petits dés en prenant soin de retirer toutes les arêtes.
Le mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre, de sel et de poivre.
Mélanger, couvrir et mettre au frais.
Mettre les 2 feuilles + 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide dans 2 récipients différents.
Eplucher et ciseler l’oignon.
Le faire blondir dans une casserole avec 1 CS d’huile d’olive.
Eplucher le poivron, l’épépiner et le détailler en fines lanières.
L’ajouter dans la casserole avec les tomates pelées en dés, le persil et les feuilles de céleri ciselés.
Saler et poivrer, laisser compoter pendant 15 minutes.
Incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées à la compotée et laisser refroidir.
Emincer finement l’échalote et la mélanger à la ricotta.
Poivrer et ajouter la ciboulette, remuer.
Faire chauffer la crème et diluer 2 feuilles de gélatine essorées.
Incorporer délicatement au mélange ricotta.
Disposer 6 cercles en inox sur une plaque recouverte d’une feuille ou d’un tapis de cuisson.
Répartir la préparation ricotta au fond des cercles.
Rectifier l’assaisonnement du tartare de saumon et ajouter au dessus du fromage puis terminer par la compotée de tomates-poivron bien refroidie.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Retirer les cercles sur les assiettes.
Servir avec une petite vinaigrette de jus de citron, jus d’une orange et d’huile d’olive et parsemer d’un peu de fleur de sel.
Le Greuil est un fromage frais de brebis originaire du Béarn.
J’ai eu l’occasion de le goûter à Bordeaux avec ma marraine qui le sert en version salée ou sucrée.
Ici nous avons décidé de le servir version salée comme une tarte, car nous sommes toutes les deux fans de tartes salées en tous genres.
Un pur délice !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
1 fromage de brebis frais
2 poivrons rouges
sel, poivre
2 échalotes
1 CS de miel
2 CS d’huile d’olive
Préchauffer le four à 200° et faire cuire la pâte feuilletée à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en la recouvrant d’une autre plaque pour éviter qu’elle gonfle.
Laisser en attente.
Couper les poivrons en 2, retirer le pédoncule et toutes les graines.
Poser sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive (1CS) et saler légèrement.
Enfourner pour 20 minutes.
Faire chauffer 1 CS d’huile dans une casserole et ajouter les échalotes.
Lorsquâelles sont légèrement dorées verser le miel et laisser confire doucement environ 5 minutes.
Sortir les poivrons du four et éplucher (on peut faciliter l’opération en les enfermant dans un sac plastique pendant 10 minutes).
Découper chaque moitié en 3 bandes.
Couper la pâte feuilletée cuite en 6 parts et répartir les bandes de poivrons, un beau morceau de fromage et les échalotes confites.
Servir en entrée ou en accompagnement de l’apéritif.
Voici une belle façon de bien commencer l’été.Les tomates commencent à être goûteuses et généreuses.Tout le monde connait le mariage idéal des tomates et de la mozzarella, ici pour rafraîchir la recette, j’ai ajouté des aubergines.
Vive l’été !
Ingrédients pour 2 personnes :
1 belle tomate
1 aubergine
1 boule de mozzarella
origan
huile d’olive
sel, poivre
1 gousse d’ail
quelques croûtons de pain
crème de vinaigre balsamique
Découper la tomate en 6 rondelles.
Saler, poivrer, parsemer d’origan et d’huile d’olive.
Laisser macérer.
Découper 6 tranches dans l’aubergine et les faire dorer dans de l’huile d’olive chaude.
Déposer sur du papier absorbant.
Dans la même huile faire frire les croûtons et l’ail émincé.
Découper 6 tranches dans la mozzarella.
Sur les assiettes de service, monter le mille feuille en commençant par la tomate, l’aubergine puis la mozzarella, continuer dans le même ordre.
Déposer les croûtons dessus et autour du mille feuille et arroser d’une CC d’huile d’olive et de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.
