Catégorie : Entrées

Le Maroilles est déjà un très bon fromage à déguster avec du pain craquant mais chaud dans une pâte feuilletée bien croustillante : imaginez !

Le seul “hic”, c’est l’odeur qui se répand un peu partout dans la maison si la croûte feuilletée se décolle.

Mais cela n’arrivera pas si les bords sont bien soudés soit avec du jaune d’oeuf soit avec du lait.

Et même si cela arrive, on ne le regrette pas, c’est tellement bon.

Ingrédients pour 3 personnes :

1 pâte feuilletée

¼ de Maroilles

2 échalotes

1 CS de persil haché

poivre

1 CS de beurre

3 CS de lait

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer les échalotes.

Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.

Ajouter le persil et 2 tours de moulin à poivre.

Ecroûter et couper le Maroilles en tranches.

Etaler la pâte feuilletée et découper 6 rectangles de taille identique.

Avec un pinceau trempé dans le lait passer sur les bords des rectangles.

Poser une tranche de Maroilles au centre et 1 CC d’échalotes.

Recouvrir avec un rectangle de pâte en appuyant sur les bords pour les souder.

Faire de même avec les autres morceaux.

Badigeonner les couvercles avec le lait.

Mettre au four pour 25 à 30 minutes.

Déguster avec une salade d’endives.

De temps en temps, cela me prend, je fais de la pâte feuilletée maison.

“Elle est folle !”

Pas du tout car depuis que j’ai découvert la recette de Mercotte, c’est un jeu d’enfant pour moi. Je ne me jette pas de fleur mais je gère. La seule chose qui m’ennuie c’est que je mets de la farine partout ou presque.

Bref, la pâte feuilletée maison n’a rien à voir avec l’industrielle, qui dépanne quand même très bien et qui est bonne quand elle est pur beurre.

Je me suis inspirée d’une très vieille recette Tupperware d’une tarte bourguignonne.

Le seul truc, c’est que je voulais réaliser des coques feuilletées genre bouchées à la reine.

Cela n’a pas trop marché car la construction s’est écroulée en cours de cuisson.

Mais ce n’est pas grave, on se rattrape en creusant un peu la forme bizarre et on la remplie.

Et ce feuilletage….

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée

1 petit oignon

1 gousse d’ail

100 g de steak haché

1 CS d’huile

200 ml de sauce béchamel

3 CS de gruyère râpé

sel, poivre

1 CS de lait

Préchauffer le four à 180°.

Découper 6 rectangles d’environ 6cm x 12 cm dans la pâte feuilletée.

Coller 3 rectangles les uns sur les autres avec un peu de lait, 2 fois pour obtenir 2 feuilletés.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Pendant ce temps chauffer l’huile dans une poêle et y mettre l’oignon épluché et émincé finement.

Puis ajouter le steak haché et l’émietter à l’aide d’une fourchette.

Ajouter le persil et l’ail hachés.

Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.

Verser la sauce béchamel et le fromage et retirer du feu.

Sortir les feuilletés et creuser légèrement le dessus.

Verser la moitié de la préparation dans chaque feuilleté.

Remettre au four pendant 10 à 15 minutes.

Servir très chaud.

On peut réaliser cette recette en forme de tarte classique.

Encore une entrée facile et délicieusement croustillante que l’on pourra aussi déguster avec une salade pour un repas léger.

L’association poire et fromage bleu est vraiment parfaite.

Alex, tu pourras retirer le bacon, le goût restera tout aussi délicieux

Ingrédients pour 2 personnes :

1 poire

2 portions de fromage St Agur

2 tranches de bacon (ou lard fumé)

1 feuille filo

2 CS de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Couper la feuille filo en deux.

Plier les 2 morceaux encore en 2.

Badigeonner de beurre fondu.

Eplucher la poire et la découper en tous petits morceaux.

La poser immédiatement sur les feuilles filo, recouvrir avec le bacon coupé en lamelles et le fromage.

Fermer hermétiquement en porte-feuilles, badigeonner de nouveau avec le beurre et mettre au four pour 15 à 20 minutes.

Déguster doré et chaud décoré de quelques brins de ciboulette.

En ce moment j’utilise beaucoup la pâte filo. J’adore c’est craquant et pratique pour faire des petites entrées sympa et vite faites.

J’avais dans le frigo une boule de mozzarella qui allait se marier parfaitement avec la saveur des tomates cuites au four.

Et c’est parti pour une belle assiette italienne.

C’est tout simple mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 1 personne :

1 feuille filo

1 tomate allongée

¼ gousse d’ail

1 tranche de saucisson italien piquant (ou chorizo)

sel, poivre

1 CC de beurre fondu

1 pincée de thym

Préchauffer le four à 180°.

Couper la tomate en deux, l’épépiner puis la détailler en lamelles.

Saler, poivrer saupoudrer avec l’ail détaillé très fin.

Beurrer la feuille filo et la plier en deux.

Déposer les tomates et la tranche de saucisson coupée en lamelles fines.

Saupoudrer de thym.

Plier en deux dans la longueur puis rabattre les côtés sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster avec une salade de roquette.

J’avais oublié comme ces petits moelleux étaient délicieux et très goûteux ici avec les échalotes confites.

L’épluchage des échalotes étant un peu fastidieux surtout pour les yeux et le temps de les confire un peu long, j’en prépare en plus grande quantité que je congèle sans problème.

Cela me permet de réaliser presque au dernier moment ces moelleux ou des tartelettes au chèvre.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 échalotes

2 CS de miel

100 ml de vin blanc

1 CS d’huile d’olive

1 fromage de chèvre frais

3 œufs

60 g de farine

200 ml de lait

25 g de gruyère râpé

30 g de beurre

sel  poivre

Eplucher et ciseler les échalotes.

Chauffer 1 CS d’huile dans une une poêle et faire suer les échalotes.

Verser le vin, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis ajouter le miel, baisser le feu et laisser confire 20 minutes (surveiller et rajouter un filet de vin si il n’y a plus de liquide).

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Incorporer les échalotes.

Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter au milieu de chaque moule 1 CC de chèvre frais.

Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.

Une troisième variante de ce croustillant dont on raffole.

Si on aime le sucré-salé, le fromage de chèvre se marie extrêmement bien avec la confiture de figues, de vin ou avec le miel.

D’ailleurs dans certaines régions de France, on le trouve en vente avec à ses côtés un petit pot de miel, comme l’on trouve le brebis basque avec la confiture de cerises noires.

Et c’est effectivement délicieux.

Ici, je l’ai agrèmenté de confiture de bière que j’ai achetée dans une brasserie à Sancerre.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles rondelles de bûche de chèvre

2 CS de confiture de figues ou de miel

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper chaque feuille filo en 2 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Les superposer, poser le fromage, 1 CS de confiture sur chaque morceau et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même pour le deuxième craquant.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade de m’che.