Catégorie : Entrées

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Tartare de noix de St Jacques et de mangue

Un petit séjour à Dieppe nous a permis de rapporter de délicieuses coquilles St Jacques, bien fraîches et bien grosses.

Leurs fraîcheurs m’ont données l’envie d’essayer un tartare que je n’avais jamais eu l’occasion de  goûter.

C’est un pur délice et l’association avec la mangue est excellente.

A refaire sans nul doute pour les fêtes de fin d’année. En plus c’est très léger.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ de mangue

4 noix de coquilles St Jacques

1 citron vert

1 CC de coriandre hachée

sel, poivre

1 échalote

2 CS d’huile d’olive

Presser le citron, émincer l’échalote et ciseler la coriandre.

Eplucher la mangue et la détailler en tous petits dés.

Nettoyer les noix de St Jacques et les détailler en tous petits dés également.

Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients.

Laisser une heure au frigo et servir bien frais.

Ici ce plat est servi en entrée légère. Pour un plat plus gourmand, compter 2 noix par personne.



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Concombre en brunoise à l’antillaise

C’est mon amie Aliette de la Guadeloupe qui nous a fait découvrir cette façon de manger le concombre.

Le piment et l’ail ajoutent une touche exotique à ce légume un peu fade (il faut bien l’avouer).

Elle ajoute quelques crevettes pour améliorer le plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 concombre

1 citron

1 gousse d’ail

sel,

1 CC de piment d’Espelette

1 CS d’huile

persil

Eplucher et découper le concombre en brunoise (tous petits dés).

Presser le citron.

Ajouter le jus au concombre avec le sel, le piment, le persil, l’huile et l’ail haché fin.

Déguster bien frais.

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Chaussons de fondue de poireaux au curry, gorgonzola et noix

La douceur du poireau au curry et le tonus du gorgonzola vont agrémenter le croustillant des feuilles de brick.

Et vous allez adorer !

Le gorgonzola est un fromage bleu italien, qui ressemble un peu à nos bleus français.

Il se marie très bien avec la poire.

Un petit couac pour moi, car j’ai utilisé du gorgonzola-mascarpone (pour le terminer), et en fait c’est un peu trop gras pour cette recette. En effet à la cuisson, le mascarpone s’est transformé en un vilain gras pas joli qui a un peu brûlé, et qui a fait éclater les feuilles de brick.

La présentation est moins réussie.

Heureusement, tout cette matière grasse est restée sur la feuille de cuisson.

J’ai utilisé des pignons de pin.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 blanc de poireaux

1 échalote

100 g de gorgonzola

1 CS de noix (ou pignons de pin)

poivre, sel (peu)

1 CC de curry en poudre

1 CS + 1 CS de beurre

2 feuilles de brick

Laver et émincer finement le blanc de poireau et l’échalote.

Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les légumes.

Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°.

Hors du feu ajouter le fromage et remuer pour le faire fondre.

Ajouter les noix légèrement concassées.

Etaler les feuilles de brick, déposer la moitié de la préparation au centre et fermer en porte-feuille.

Badigeonner au pinceau du reste de beurre fondu et mettre au four 15 minutes.

Servir chaud avec une salade au vinaigre balsamique et à l’ail.

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Burrata tout simplement

Juste pour vous faire découvrir la burrata un fromage italien, délicieusement crémeux.

La burrata est une pâte filée, la soeur de la mozzarella. 

Dans les Pouilles, la fameuse burrata naît pendant la nuit, des mozzarela invendues de la veille. Leurs fils sont tirés et taillés, puis mêlés à la crème fraîche.

Alors que la mozzarella de bufflonne existe depuis des siècles, la burrata se déguste seulement depuis quelques dizaines d’années.

On en trouve au Monoprix ou dans les épiceries italiennes.

Je n’en avais jamais mangé donc pour la grande première, j’ai choisi de la garder la plus naturelle possible, pour apprécier sa saveur.

Juste 1 CC d’huile d’olive, quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre, le tout accompagné de quelques tomates cerises confites “maison”, et dégustez.

Un pur délice !

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Gratin au camembert et aux champignons

Pour les fans de fromage fondu, cette recette tirée du dernier Maxi cuisine, est la recette idéale.

En effet, mêlés aux champignons, le camembert fondu, la crème fraîche, nous emportent tout droit en Normandie.

Fermez les yeux, c’est parti pour un mini voyage au pays de la vache et de la pomme.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de champignons de Paris

1 camembert

1 œuf

100 ml de crème fraîche liquide

1 échalote

1 CS de persil haché

1 CS de beurre

sel, poivre

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote.

Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Saupoudrer de persil.

Saler (peu) et poivrer.

Préchauffer le four à 210°.

Ecroûter le camembert et le couper en lamelles.

Dans 4 ramequins, répartir les champignons et les tranches de camembert.

Battre l’œuf et la crème, poivrer.

Verser dans les ramequins.

Enfourner pour 15 minutes.

Servir chaud en entrée avec du pain grillé.

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Carpaccio de radis noir à la sauce asiatique

C’est  la pleine saison, profitons de ce bon radis à la saveur piquante.

Et justement, la sauce asiatique réduira le piquant et lui donnera une douceur inattendue.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 radis noir

1 CS de sauce soja

1 CS d’huile de sésame

1 CC de vinaigre balsamique blanc

1 CS de miel liquide

1 CC de graines de sésame

Eplucher le radis noir et le trancher très finement en rondelles (à la mandoline).

Assaisonner avec le vinaigre, l’huile la sauce soja et saupoudrer des graines de sésame.

Déguster tout de suite.

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Panzanella ou salade de tomates aux croûtons de pain

La panzanella est une salade italienne qui daterait du XVI siècle, à l’origine sans tomate.

Une bonne idée pour écouler un reste de pain, si comme moi vous avez un peu de mal à gérer les quantités à acheter.

Il y en a souvent trop ou pas assez.

Je n’aime pas jeter le pain donc je fais de la chapelure , des fines rondelles grillées pour accompagner des rillettes de thon (par exemple) ou des croûtons.

Il y avait longtemps que je devais essayer cette association et le résultat est très agréable car le pain et la sauce des tomates …que dire ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates

¼ oignon rouge

1 CS de vinaigre de vin

1 CS de vinaigre balsamique

3 CS d’huile d’olive

persil haché

sel, poivre

1 poignée de croûtons de pain

Eplucher l’oignon, hacher le persil.

Dans un petit saladier couper les tomates en dés et émincer l’oignon.

Saler, poivrer.

Verser les vinaigres et l’huile.

Incorporer les croûtons et mélanger.

Saupoudrer avec le persil.

Garder au frais 15 minutes avant de servir, le temps que les croûtons s’imbibent de la vinaigrette.

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Carpaccio de melon à la feta

Une autre façon de servir le melon, ce fruit bien frais et sucré que l’on apprécie tout l’été.

Relevé d’un peu de poivre et de fromage, les convives seront surpris.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros melon

1 citron

50 g de feta (plus ou moins selon les goûts)

poivre du moulin

1 CS d’huile neutre

Eplucher et couper le melon à l’aide d’une mandoline.

Arroser avec le jus du citron, poivrer.

Emietter la feta et verser l’huile*.

Servir bien frais.

L’huile apporte de la rondeur au fruit, pour un plat plus léger on peut la supprimer.

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Moelleux jambon coeur coulant qui rit

On pourrait penser que ce moelleux est parfait pour les enfants et on aurait raison, mais même les adultes vont se régaler.

En plus, c’est hyper rapide et facile à faire.

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de jambon en dés

6 « vache qui rit »

3 œufs

60 g de farine

200 ml de lait

50 g de gruyère râpé

30 g de beurre

sel poivre

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Incorporer le jambon.

Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter une vache qui rit dans chaque moule.

Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster avec une petite salade verte.

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Clafoutis aux petits pois et jambon

Vive les légumes de saison !

C’est la saison des petits pois et elle est courte donc on en profite pour les cuisiner dans ce délicieux clafoutis.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

10 g de maïzena

4 CS de petits pois frais (ou surgelés)

100 g de jambon en dés

2 oignons nouveaux avec le vert

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour les moules

sel, poivre

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter.

éplucher et couper l’oignon en lamelles fines.

Mélanger les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena.

Saler, poivrer.

Ajouter les oignons, le jambon et les petits pois.

Beurrer des petits ramequins, saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute la paroi), verser la préparation.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Servir chaud avec une salade.