Catégorie : Entrées

Achetés au marché, ces petits poireaux nouveaux et très tendres font parfaitement l’affaire pour cette recette extrêmement croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits poireaux nouveaux (ou 1 poireau)

2 oignons frais

4 feuilles de brick

200 g de fromage frais (type St Moret, Elle et Vire)

1 œuf

40 g de parmesan râpé

20 g de beurre fondu

2 CS d’huile d’olive

Nettoyer et émincer les poireaux et les oignons et les couper en petits morceaux.

Poêler les oignons et les poireaux dans l’huile chaude pendant environ 15 min.

Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Ecraser le fromage à la fourchette en incorporant l’œuf et le parmesan, puis les poireaux tiédis.

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

Placer la farce au centre, rabattre les bords, retourner les pastillas sur une feuille silicone (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner pour 15 min.

Déguster bien chaud pour garder le croustillant.

C’est la pleine saison, il faut en profiter, elle est très courte.

Pour changer, de la vinaigrette voici des asperges chaudes. La première fois que j’en ai mangées c’était chez la grand-mère de mon mari qui habitait à Tours. Elle les servait avec une sauce béchamel.

Dans cette recette, je n’ai pas choisi des asperges entières mais des moitiés sans pointes que vend le producteur de Brach (33). Je trouve que c’est une très bonne idée, car souvent, au prix où sont ces légumes, on ne se lance pas dans l’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d’asperges

250 ml de sauce béchamel

40 g de comté râpé

4 CS de chapelure

Eplucher et faire cuire les asperges 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egoutter.

Préparer la sauce béchamel.

Ajouter 2 CS de comté râpé et mélanger.

Saupoudrer 2 CS de chapelure au fond d’un plat à gratin, ce qui permettra d’absorber l’eau des asperges.

Disposer les asperges, puis la sauce, les 2 dernières CS de fromage râpé et de chapelure.

Enfourner à 200° juste le temps de gratiner.

Puisque vous avez bien aimé les moelleux au saumon fumé,  je vous propose une autre variante tout aussi délicieuse.

A déguster chaud !

Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs

60 g de farine

200 ml de lait

100 g de gruyère râpé

60 g de beurre

sel poivre

100 ml de coulis de tomates

6 CC de fromage frais au poivron (type Mme Loïc)

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le coulis et mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Répartir la moitié de la pâte dans 6 moules à muffins , ajouter une CC de préparation au fromage formée en boule dans chaque moule.

Recouvrir du reste de pâte.

Enfourner et faire cuire 16 à 20 mn.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster avec un coulis de tomate « maison ».

Une entrée surprenante !

On donne un coup de fourchette, le coeur coule agréablement et c’est un délice.

A servir avec une salade de fines herbes.

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de saumon fumé

3 œufs

60 g de farine

3 CS de ciboulette

10 cl de sauce beurre blanc (en brick ou surgelée type Picard)

200 ml de lait

50 g de gruyère râpé

30 g de beurre

sel poivre

Préchauffer le four à 210°.

Verser la sauce dans un bac à glaçons et mettre au congélateur jusqu’à la prise.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Incorporer le saumon émietté et la ciboulette.

Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter un glaçon de sauce congelée dans chaque moule.

Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.

Cette petite entrée est très vite préparée et change un peu du traditionnel chèvre chaud servi sur une tranche de pain.

Une jolie présentation avec le plaisir du fromage fondu, agrémenté d’une touche de miel qui se marie à merveille avec le chèvre.

Ingrédients pour 4 feuilletés :

1 pâte feuilletée

2 crottins de chèvre

2 CC de miel liquide

2 CC de graines de pavot

poivre du moulin

1 CC d’huile

Préchauffer le four à 220°.

Découper la pâte en 12 formes au choix, de la même taille.

Poser sur une feuille de cuisson, badigeonner légèrement d’huile au pinceau et saupoudrer de quelques graines de pavot.

Recouvrir d’une autre feuille et d’une plaque et mettre au four pour 10 à 12 min (les recouvrir les empêchera de gonfler).

Les sortir du four.

Baisser la température du four à 160°.

Superposer 3 couches en alternant tranches de chèvre et pâte.

Donner un tour de moulin à poivre sur la dernière couche de chèvre.

Terminer par une pâte.

Remettre au four 5 min, juste le temps de fondre légèrement le fromage.

Dresser dans les assiettes et faire couler un peu de miel sur chaque feuilleté.

Servir accompagnés d’une salade aillée.

C’est le printemps et les nouveaux légumes arrivent sur le marché. Enfin un peu de verdure et de tendresse (c’est mon côté poétique).

Bref, arrêtons les blablatages, et passons aux choses sérieuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de champignons de Paris

1 botte de petites asperges vertes (ou sauvages)

1 boite de fromage frais de chèvre type « Chavroux »

2 CC + 2 CC de beurre

sel, poivre

1 pâte feuilletée

Eplucher les asperges, les plonger 3 min dans une casserole d’eau bouillante.

Egoutter.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec 2 CC de beurre.

Saler, poivrer.

Quand toute l’eau des champignons s’est évaporée, les mettre de côté dans une assiette.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les asperges 5 min environ.

Elles doivent rester légèrement croquantes.

Saler, poivrer.

Découper la pâte feuilletée en rectangles d’environ 15×6 cm.

Faire cuire au four préchauffé à 220°, sur une feuille de cuisson, jusqu’à coloration

(environ 15 min).

Ecraser le fromage frais à la fourchette pour le détendre et l’étaler en couche un peu épaisse sur les feuilletés.

Disposer les champignons, puis les asperges.

Servir.

Cette recette est un peu onéreuse, mais vous l’aurez en réserve pour les prochaines fêtes.

Ici, j’étais tombée sur une promo de foie gras frais à 50%, et l’avais aussitôt congelé. C’est un peu comme cela que je fonctionne, avec les produits qui se présentent au bon moment.

La truffe : c’est tout à fait facultatif, car dans notre région, impossible de trouver de la truffe fraîche, ou en tous cas, pas à un prix qui me convienne.

Alors, c’est pareil j’avais ce mini pot avec un grain noir à l’intérieur, qui a seulement décoré ma tourte car au niveau de goût, c’était zéro. Pour le coup, ce n’était pas une promo intéressante…

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 petites escalopes de foie gras

1 truffe (en conserve pour moi, facultatif)

1 jaune d’œuf

2 échalotes

10 cl de porto rouge

5 cl de vin blanc sec

60 g de beurre demi-sel très froid

sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un emporte-pièce.

En poser 4 sur une feuille de cuisson.

Au centre, placer une escalope coupée en gros dés et une rondelle de truffe.

Saler, poivrer et recouvrir du 2ème disque en soudant bien les bords.

Enfourner pour 15 à 20 min.

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire réduire de moitié les échalotes hachées avec les vins.

Ajouter le beurre bien froid en cubes et fouetter.

Rectifier l ‘assaisonnement.

Servir les tourtes chaudes avec un filet de sauce.