Catégorie : Légumes

C’est la pleine époque des champignons et sur le marché on en trouve de différentes sortes.

Ici j’ai choisi des champignons de Paris car ils se prêtent mieux à cette recette.

La cuisson en moules individuels va permettre de faire  une jolie présentation à l’assiette.

Si on choisit la cuisson en terrine on fera de belles tranches à poser à côté de la viande ou sur une salade.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de champignons de paris

2 CS de beurre

6 tranches de pain de mie

125 ml de lait

300 ml de crème liquide

4 œufs

2 CC de sel

1 CC de poivre

Nettoyer les champignons et couper le bout sableux.

A l’aide d’un robot les mixer finement. 

Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Préchauffer le four à 200°.

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et le pain essoré.

Ajouter les champignons légèrement refroidis.

Verser la préparation dans une terrine beurrée, ou dans des petites cocottes individuelles ou comme ici dans des moules souples.

Couvrir et mettre au four pendant 35 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 10 minutes (pour des terrines individuelles, baisser le temps de cuisson à 20mn + 5mn).

Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

C’est la pleine saison des tomates ici dans l’oise, puisqu’elles ont poussé avec beaucoup de retard.

Alors maintenant on les cuisine de toutes les façons et les idées ne manquent pas.

J’ai été inspirée par le gratin de tomates du livre ” Recettes inavouables-marques cultissimes” .

J’adore le crumble salé. C’est une façon de faire craquer les légumes.

Celui-ci s’accorde à merveille avec des grillades ou avec des oeufs au plat tout simplement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses tomates

1/2 sachet de soupe à l’oignon

4 CS de crème fraîche épaisse

pour le crumble :

4 CS de beurre mou

2 CS de chapelure

2 CS de farine

4 CS de parmesan râpé

Dans un saladier, couper les tomates en tranches assez épaisses, ajouter la crème et le 1/2 sachet de soupe.

Mélanger et verser dans un plat à four.

Préparer l’appareil à crumble en mélangeant les ingrédients à la main afin d’obtenir une texture sableuse.

Emietter sur les tomates et mettre au frais 10 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Enfourner le plat pour 20 minutes.

Le crumble doit être doré.

Servir avec une viande grillée.

C’est encore les vacances et pour changer un peu des salades mais rester dans l’objectif “on mange des légumes”, voici une poêlée facile, sans chichi et grace aux épices, plutôt originale.

J’ai trouvé les épices en petit pot au rayon légumes de Carrefour mais on peut également utiliser les sachets pour chili mexicain style “Ducros”.

Accompagnée d’une saucisse de campagne grillée et …d’une salade de tomates (on ne peut pas s’en passer finalement), c’était délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

2 pommes de terre moyennes

1 petit oignon

1 gousse d’ail

4 CS d’huile d’olive

sel, poivre

2 CS d’épices mexicaines

Eplucher les pommes de terre, l’oignon et l’ail.

Laver tous les légumes.

Couper les aubergines et les pommes de terre en cubes de taille à peu près identique.

Emincer l’oignon et l’ail assez finement.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle y jeter les cubes d’aubergines.

Mélanger sans arrêt.

Lorsqu’elles ont une couleur un peu dorée ajouter l’oignon, les pommes de terre , l’ail et le reste d’huile.

Saler, poivrer.

Laisser dorer encore un peu, baisser le feu puis couvrir.

Cuire environ 10 à 15 minutes.

Saupoudrer avec les épices et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des saucisses grillées.

Même si ce n’est pas une bonne année pour les légumes, on en trouve quand même sur les marchés, et en ce moment aubergines, poivrons et tomates sont sur le dessus du panier.

Alors, profitons car le temps passe vite et dans quelques semaines on se retranchera sur les poireaux…

Je sens que je vous casse le moral alors vite en cuisine pour un bon gratin coloré !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 aubergine (ici blanche)

2 poivrons (et piment doux des Landes ici)

2 tomates

4 pommes de terre

2 gousses d’ail

sel, poivre

thym

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une plaque de cuisson, arroser de 2 CS d’huile d’olive, saler et poivrer et enfourner 20 minutes.

Les sortir du four.

Couper en tranches les pommes de terre épluchées, l’ail épluché et dégermé, les tomates et les poivrons.

Dans un plat à gratin disposer tous les légumes en les intercalant.

Saler, poivrer, recouvrir de 2 CS d’huile d’olive et saupoudrer avec le thym.

Mettre le plat au four à 150° pendant 2 heures.

Servir avec une viande grillée.

Choisissez des pommes de terre spéciales gratin qui vont absorber le jus des tomates, ce que je n’avais pas pour cette recette.

Je préfère les aubergines déjà un peu rôties, elles rendent moins d’eau et ont meilleur goût.

C’est sûr il fait une chaleur à ne pas allumer un four.

Mais on va pouvoir préparer  plusieurs plaques de légumes, ce qui nous permettra de faire différentes recettes en ne faisant tourner le four qu’une fois.

Ces légumes seront parfais en accompagnement de viandes grillées, d’oeufs cocotte, d’omelettes, de salades …

Ingrédients pour 3 plaques de légumes :

3 courgettes

2 aubergines

6 poivrons verts et rouges

6 gousses d’ail

3 oignons

6 tomates

tomates cerises

sel, poivre

6 CS d’huile d’olive

Laver et détailler tous les légumes en tranches moyennes.

Ecraser l’ail.

Disposer toutes les tranches sur les plaques huilées, saupoudrer avec l’ail écrasé, saler, poivrer puis passer le reste d’huile au pinceau sur les légumes.

Mettre au four à 160° pendant 45 minutes en retournant 2 fois les légumes.

Servir chaud ou froid.

Pour accompagner le cari de poulet, un canard rôti ou un rôti de veau, changeons nos habitudes et essayons ces délicieux légumes des îles.

Facile à faire cette purée va casser la routine.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 patates douces

3 CS de crème fraîche épaisse

¼ bouillon cube

sel, poivre

Eplucher les patates douces comme des pommes de terre.

Couper en cubes.

Cuire dans de l’eau bouillante avec le bouillon pendant environ 20 minutes.

Egoutter et réduire en purée.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du poulet, du veau, du canard…

Qu’y-a-t-il de mieux à cette période qu’un bon gratin de légumes ?

J’ai utilisé des choux mais on pourra remplacer par des poireaux, des salsifis ou autres légumes de saison.

Le crumble apporte une petite touche craquante au moelleux de la sauce béchamel.

J’utilise la chapelure dans l’appareil à crumble pour retrouver ce craquant que l’on a moins avec  la farine (à mon goût).

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ chou vert

¼ chou fleur

3 carottes

sauce béchamel (environ 250 ml)

Appareil à crumble :

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Ecraser le beurre à la fourchette avec les autres ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Laisser au frais.

Eplucher et nettoyer les légumes.

Couper les carottes en rondelles, détacher les bouquets du chou fleur et couper le chou vert en 8 morceaux.

Cuire le tout dans une grande quantité d’eau salée pendant 8 à 10 minutes.

Laisser égoutter.

Préparer la sauce béchamel.

Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et émietter le crumble.

Mettre au four à 200° pour une vingtaine de minutes.

Le dessus doit être doré.

Une délicieuse purée que j’ai découverte cette semaine au rayon “surgelés”.

J’ai toujours une préparation de légumes au congélateur pour les jours en manque d’idées ou pour dépanner quand je n’ai pas le temps.

Cette purée 4 saveurs est vraiment goûteuse, mais un sachet entier est un peu copieux pour 3 personnes.

Donc avec le reste, des oeufs et de la crème, j’ai cuisiné cette mousseline, qui s’est accordée parfaitement avec un poisson en papillote.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ sachet de purée de légumes verts surgelée (ici purée 4 saveurs Bonduelle)

2 œufs

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

4 CS de fromage râpé

1 tasse de riz cuit (facultatif)

1 boite de fromage frais « Elle et Vire »

Faire fondre la purée au micro-ondes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre puis ajouter le fromage.

Mélanger à la purée légèrement refroidie.

Verser dans des moules individuels ou un moule à cake.

Disposer la valeur d’une cuillère à café (CC) de fromage frais au centre de chaque moule.

Mettre au four 20 minutes en version individuelle et 40 minutes pour le cake.

Attendre 5 minutes avant de démouler et servir chaud en accompagnement d’un filet de poisson (par exemple).

J’ai ajouté ce reste de riz pour ne pas le jeter, mais c’est totalement inutile. Il n’apporte rien.

Pleine saison des courgettes, si vous avez la chance d’avoir un jardin potager et surtout une météo ensoleillée, car ici, dans l’Oise, tout a pourri à cause de la pluie.

Bref, une belle façon de donner du goût aux courgettes, que certains n’aiment pas à cause de leur manque de saveur.

Et quel crémeux !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites courgettes

2 CS d’huile d’olive

sel poivre

¼ boite de fromage frais à la ciboulette « Elle et Vire »

Couper les courgettes en petits cubes.

Faire revenir dans l’huile chaude, saler, poivrer.

Baisser le feu et laisser cuire environ 10 min.

Déposer le fromage coupé en « grosses noix » sur les courgettes, éteindre le feu et laisser fondre

1 minute.

Servir de suite.