Vous servirez cette compotée avec du riz, de la semoule, des pommes de terre, ou pourquoi pas en faire un croque-monsieur de légumes, des courgettes farcies …
Toujours au gré de votre imagination.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 aubergine
1 oignon
1 grain d’ail (ou plus selon les goûts)
sel poivre
1 CC de miel (facultatif)
2 CS d’huile d’olive + 1CS pour le four
1ère méthode :
Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Avec un couteau pointu, dessiner des croisillons sur la chair et couvrir d’1 CS d’huile d’olive sur chaque partie.
Mettre au four à 150° (therm 5) pendant 30 min (face contre plaque protégée d’un papier sulfurisé).
Faire revenir doucement l’oignon émincé dans la CS d’huile d’olive.
Avec une CS, gratter l’intérieur de l’aubergine pour sortir la chair de la peau.
Couper grossièrement celle-ci, l’ajouter à l’oignon, saler et poivrer.
Faire cuire encore 15 min à feu très doux ( ajouter le miel).
2ème méthode :
Faire chauffer l’huile (il en faudra un peu plus), faire revenir l’aubergine en dés et l’oignon en lamelles.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire 10 min environ.
Oter le couvercle et laisser évaporer encore 10 min (ajouter le miel).
L’aubergine est un délicieux légumes mais que je n’utilise pas assez malheureusement, faute d’inspiration.
J’ai opté pour cette recette qui est relativement classique, mais que j’avais choisi d’oublier car tentée 2 ou 3 fois sans succès.
Mes gratins étaient toujours pleins d’eau et donc pas agréables du tout en dégustation.
Cette fois, ils ont été parfaitement réussis et je pense que cela vient de la friture. En effet, les fois précédentes, j’avais un peu zappé cette opération, de peur que ce soit trop gras. Mais je crois qu’elle est indispensable. En épongeant bien les aubergines dans du papier, on arrive à un résultat assez léger finalement et vraiment délicieux.
Ingrédients pour 4 gratins :
2 aubergines moyennes
200 g de sauce tomate*
100 g de parmesan râpé
100 g de mozzarella
100 ml d’huile d’olive
100 g de chapelure
sel poivre
* On peut faire soi-même sa sauce tomate. J’étais un peu pressée, j’ai donc choisi une sauce tomate cuisinée.
Couper les aubergines en rondelles et saupoudrer de sel pour les faire dégorger pendant 15 min.
Les éponger avec du papier absorbant.
Faire chauffer l’huile et faire frire les aubergines 2 min.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans les petits plats, disposer une couche d’aubergines, un peu de sauce tomate, de la chapelure, du parmesan.
Continuer ainsi, en disposant la mozzarella dans le milieu du gratin et terminer par de la chapelure et du parmesan.
Mettre au four préchauffé à 180° (therm 6) pour 20 min.
Quand arrive le printemps on a la chance de trouver des légumes nouveaux. J’avais acheté des navets en bottes avec les feuilles. Vous vous souvenez ? Ici, j’ai voulu faire un fondant entre la pomme de terre et le navet pour marier les deux saveurs. Je vous assure que même ceux qui vous disent d’habitude : “beurk, du navet “, n’y verront que du feu.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
300 g de navets
20 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
1 grain d’ail
30 g de parmesan
1 CS de beurre
sel poivre
Eplucher les pommes de terre et les navets.
Couper les en tranches fines avec une mandoline si vous avez.
Frotter un plat à gratin avec le grain d’ail, puis le beurrer.
Disposer en couches alternées les pommes de terre et les navets, en ajoutant un peu de sel et poivre à chaque couche.
Verser le bouillon et la crème sur le tout, puis parsemer de parmesan.
Mettre au four préchauffer à 180° (therm 6) pendant 1 heure 1/2.
Recouvrir le plat d’un papier sulfurisé si le parmesan colore trop vite.
Ajouter d’un coup le lait froid et fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir sur feu doux en continuant de remuer. Saler et poivrer à votre goût.
Laver et cuire le chou fleur dans de l’eau salée pendant 15 min.
Piquer pour vérifier la cuisson.
Egoutter et laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps, battre l’œuf en omelette, l’ajouter à la béchamel.
Mélanger la sauce et le gruyère râpé au chou fleur.
Disposer dans des cocottes ou des ronds en inox, saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four à 180° pendant 20 min (il faut que l’œuf cuise pour faire tenir la préparation).
Les premiers légumes de printemps arrivent sur les marchés. Ils ont de jolies couleurs et d’excellentes saveurs. Dans cette recette j’ai un peu triché en ajoutant des pois gourmands et des fèves surgelés qui ne sont pas encore sur les étals.
Connaissez-vous le panais ? C’est une sorte de grosse carotte que l’on trouve assez facilement maintenant. On le mange cru ou cuit, son goût sucré est proche de celui de la carotte. Il est plus riche en vitamines et minéraux particulièrement en potassium.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 carottes
1 botte de navets nouveaux (environ 6)
1 panais
1 grosse échalote
2 poignées de pois gourmands
2 poignées de fèves
1 bouillon cube poule
2 CS de miel
sel poivre
2 CS de beurre
250 ml d’eau
Eplucher les légumes et découper en morceaux (je les ai coupés en bâtonnets).
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes avec le miel environ 5 min.
Ajouter le cube, l’eau, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 10 min.
ôter le couvercle et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les légumes soient légèrement caramélisés.
J’ai servi avec une paupiette de dinde préparée par le boucher.
Les légumes sont à l’honneur. Et en ce moment les légumes oubliés ont la cote. J’ai acheté dans mon magasin « Grand Frais », ces magnifiques choux-rave. Cela m’intriguait d’en connaître le goût. Pour celà j’ai décidé de les faire simplement poêlés avec un peu de miel.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 choux-rave
1 CS d’huile
1 CS de miel
sel poivre
Eplucher et découper en morceaux les choux-rave. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux. Quand ils ont une belle couleur dorée ajouter le miel et baisser le feu.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Saler, poivrer et servir avec une viande grillée par exemple.
Avis aux amateurs de légumes (si, j’en connais ! Sandy tu vas te régaler), c’est délicieux, un petit goût de navet mais en beaucoup plus doux.
Voilà un plat basique que l’on rechigne toujours à faire : il faut éplucher les pommes de terre ! Quelle corvée ! Mais il n’y a pas à dire, le résultat est là. Et puis maintenant, j’ai un truc. Quand je vais au marché, je demande des “patates de feignante”. Et je vous assure, avec 4 ou 5 patates, on arrive vite au kilo.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
3 CS de beurre* 20 cl de lait chaud
1 CC de gros sel
* au goût de chacun, Joël Robuchon préconise 250 g de beurre.
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux (peu importe la taille). Faire cuire 10 min à la cocotte minute ou 25 min dans une casserole avec le gros sel.
Vider presque toute l’eau de cuisson (je laisse 4 à 5 CS dans le fond), écraser*. Ajouter le lait chauffé au micro-ondes, le beurre et fouetter. Servir bien chaud.
C’est mieux d’écraser la purée au moment de servir, car le réchauffage n’est pas très bon.
On peut présenter en portion individuelle avec un peu de chapelure et passer au four, c’est plus joli.
*On a différentes techniques pour écraser la purée. Soit on a un presse-purée électrique ou manuel, soit on a rien et alors là on prend la fourchette mais “on n’est pas sorti de l’auberge”, soit miracle on a un fouet électrique. Si, si, j’ai testé c’est très bien. Attention il faut des pommes de terre
