Catégorie : Plats complets

En fait c’est une variante de la sauce carbonara dans laquelle j’ai ajouté du cresson.

Une salade qui se déguste crue ou cuite et qu’on a tendance à oublier un peu. C’est dommage car le cresson a un goût particulier et puissant et vraiment agréable.

Il se marie particulièrement bien avec la crême fraîche.

Les mafalde corte sont parfaites dans cette recette (Barilla).

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes

1 botte de cresson

200 g de lard fumé

200 g de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

1 CC de gros sel

1 CC de poivre à steak

Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec le gros sel et y jeter les pâtes.

Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps couper le cresson à la base des tiges pour ne garder que les feuilles.

Laver dans une eau vinaigrée.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y jeter le cresson et remuer à feu vif pendant 2 minutes.

Ajouter le lard coupé en morceaux.

Quand il a pris une belle couleur dorée, verser la crème, donner une petite ébullition et arrêter le feu.

Egoutter les pâtes et mélanger tout de suite à la sauce.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et une salade de cresson au vinaigre balsamique.

Pour le dimanche, le brunch est un petit repas sympathique, sans chichi, avec des ingrédients variés, salés et sucrés.

Les oeufs sont indispensables au brunch et brouillés ils sont parfaits pour étaler sur une tranche de brioche.

On peut aussi les servir dans la soirée pour un slunch, accompagnés par exemple d’une soupe et de quelques restes de charcuterie.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

8 CS de crème fraîche liquide entière

1 CS de beurre

sel, poivre

Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sel, le poivre et la crème.

Ne pas les battre.

Dans une casserole faire fondre le beurre sans coloration à feu doux.

Verser les œufs non battus et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois et toujours à feu doux jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance de crème épaisse.

Servir avec de la brioche ou du pain grillé.

Voilà, Noël est passé.

On a été bien gâté, autant sous le sapin que dans les assiettes.

Mais évidemment il y a des restes.

Alors plutôt que de réchauffer et de manger le même plat plusieurs fois, on va l’accomoder et en faire un nouveau repas. Et surtout, arrêtons de jeter !

J’ai choisi des patates douces car elles s’accordent très bien avec la volaille.

On va en épater plus d’un et faire la chasse au gaspi par la même occasion.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 patates douces de taille moyenne

200 ml de lait concentré non sucré

4 CS de parmesan râpé

restes de viande cuite (ici pintade chaponnée du réveillon)

sel poivre

Eplucher les patates et les découper en rondelles.

Les déposer dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, saler, poivrer, verser la brique de lait concentré et mettre un couvercle.

Laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps.

Une purée grossière va se faire toute seule.

Pendant ce temps, effilocher les restes de viande cuite.

Si il reste un peu de sauce, en verser 1 à 2 CS sur la viande.

Si il reste des marrons, en écraser grossièrement.

Déposer dans des ramequins allant au four et recouvrir de purée.

Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes, le temps de gratiner.

Et pourquoi pas avec d’autres légumes ?

L’oeuf cocotte est cuit normalement au bain-marie dans une petit ramequin.

Personnellement, je ne le mets pas dans un bain -marie, je n’ai jamais le temps et finalement je m’en sors pas mal comme cela et mon oeuf aussi d’ailleurs.

Le blanc est cuit mais pas trop, le jaune juste chaud et crémeux et il est entouré d’n cordon de crème, le tout accompagné de divers autres ingrédients.

Ce plat est juste délicieux.

Ingrédients pour 4 cocottes :

4 œufs

¾ d’un petit munster

2 tranches de jambon de montagne

4 CC de crème fraîche épaisse

4 CC d’oignons frits séchés

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le jambon en fines lanières.

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle une cuillère à café de crème fraîche, du jambon.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le munster coupé en morceaux.

Saupoudrer d’oignons frits.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.

J’ai vu cette recette à la tv dans l’émission : “Dans la peau d’un chef”.

Elle a été réalisée par une candidate et   David Rathgeber , Chef du restaurant l’Assiette à Paris. 

Elle me semblait vraiment délicieuse et je trouvais la présentation intéressante. Et puis j’ai oublié.

Je l’ai retrouvée sur le blog d’Anne “Papilles et pupilles” et elle m’a vraiment donné envie de la réaliser.

Et bien les amis, je ne regrette pas.

C’est un pur délice !

J’ai simplifié un peu la recette à ma façon évidemment.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles endives (ou 6 endivettes)

2 tranches de jambon de Paris (à l’os si possible)

2 CS de beurre

2 CC de sucre semoule

2 tranches fines de comté

Pour la crème d’€™endives :

150 ml de crème liquide légère à 15%

1/2 gousse d’€™ail dégermée

1 CS de beurre

4 CS de Comté râpé

Eplucher les endives.

Séparer le cœur des feuilles.

Emincer une partie des feuilles pour réaliser une crème d’€™endives et garder 2 ou 3 feuilles pour la décoration.

Crème d’€™endives : faire revenir les endives émincées dans du beurre, de l’€™ail, du sel, du poivre, couvrir de crème et laisser fondre à feu doux.

Mixer avec le comté râpé.

Caraméliser les cœurs d’€™endives coupées en deux dans du beurre et du sucre et laisser confire doucement 10 à 15 minutes.

Rouler les endives dans le jambon, poser une fine tranche de comté sur le dessus et mettre au four 10 minutes à 180°C.

Verser la crème d’endives autour de l’endive au jambon et poser les feuilles crues à côté.

Déguster tout de suite.

Voici un plat facile et pas cher pour les réveillons qui approchent.

On le cuisinera avec de bons produits frais de chez le charcutier car c’est jour de fêtes quand même.

Le boudin blanc est vraiment très bon à condition qu’il soit de bonne qualité, sans trop de gras et de goût ajouté de “soit disant” morille ou autre truffe .

Alors, cuisinons- le !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 boudins blancs

purée de pommes de terre

1 échalote

1 CS de beurre

80 g de châtaignes cuites sous vide

1 CS d’amandes effilées

sel, poivre

1 CC de chapelure

pour le crumble :

1 CS de chapelure

1 CS de parmesan

1 CS d’amandes en poudre

2 CS de beurre un peu mou

Utiliser un reste de purée ou la préparer comme dans « purée de pommes de terre ».

Dans une poêle faire fondre le beurre et l’échalote émincée finement.

Quand elle devient transparente, baisser le feu et ajouter les châtaignes grossièrement coupées.

Saler et poivrer et mettre de côté.

Dans la même poêle déposer les boudins coupés en rondelles épaisses pour les dorer légèrement.

Préparer le crumble en mélangeant à la fourchette le beurre, le parmesan, la chapelure et la poudre d’amandes.

Poser deux cercles, sur une plaque anti-adhésive allant au four et monter la préparation.

Commencer par 1 CC de chapelure, la purée, les rondelles de boudins, les châtaignes, le crumble et terminer par les amandes effilées.

Mettre au four 15 à 20 minutes à 180° pour réchauffer et dorer les amandes.

Les oeufs cocotte, on adore !

Avec une préparation et une cuisson très rapides, on devrait en faire plus souvent.

On ajoute des ingrédients qui le rendent encore plus gourmand et on se fait plaisir avec les produits de saison.

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

100 g de potimarron

1 CS de crème fraîche épaisse

1 part de brie

¼ tranche de jambon cru

sel poivre

1 CC de beurre

Eplucher le potimarron et le découper en dés.

Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 220°.

Beurrer le moule cocotte.

Mélanger le potimarron avec la crème et disposer dans la cocotte.

Casser l’œuf dessus, saler, poivrer et répartir le brie et le jambon coupés en morceaux.

Enfourner pour 10 ‘€“ 12 min.

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des mouillettes de pain grillé.

Rappelez-vous aussi cet oeuf cocotte de Picardie.

Je n’avais jamais cuisiné les ravioles sèches que l’on trouve au rayon des pâtes au supermarché. En général, je les prends fraîches ou surgelées chez Monsieur Picard.

J’aime moins la texture qui est un peu plus ferme que celle des fraîches, mais c’est pratique car on a le paquet dans le placard et on n’est pas obligé de le cuisiner rapidement.

Et avec une bonne sauce, le plat reste quand même onctueux.

Ingrédients pour 3 personnes :

250 g de ravioles fromage frais et fines herbes sèches

200 ml de crème allégée (1 briquette)

1 pincée de poivre concassé

1 bouquet de ciboulette

4 tranches de truite fumée

Cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet.

Couper la truite en lanières.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec le poivre, ajouter la truite et laisser frémir 5 minutes.

Egoutter les ravioles et les plonger immédiatement dans la crème de truite.

Saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.

Oh la !

Ne nous emballons pas !

Je ne me suis pas encore lancée dans la confection “maison” des tortellini.

En tous cas, pas encore, qui sait si un jour … ?

Je trouve que certaines marques que l’on trouve au rayon frais des supermarchés sont très correctes.

En plus elles proposent des assortiments intéressants et variés.

Alors faisons-nous plaisir de temps en temps, laissons aussi les autres cuisiner pour nous, enfin pas complètement.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 paquet de tortellini frais ricotta épinards

4 CS de mascarpone

2 portions de fromage St Agur

¼ gousse d’ail

1 CC de beurre

fleur de sel, poivre à steak

1 bouquet de persil

Faire cuire les tortellini comme indiqué sur le paquet.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir doucement l’ail haché au couteau

(l’ail ne doit pas brûler).

Dans une assiette creuse, écraser le fromage et le mascarpone.

L’ajouter dans la casserole et le faire fondre doucement en mélangeant sans arrêt.

Arrêter le feu à la première bulle, la préparation ne doit pas bouillir.

Présenter les tortellini dans une assiette, recouvrir de sauce au bleu, saupoudrer de quelques grains de poivre à steak, d’une pincée de fleur de sel et de persil haché.

Déguster très chaud.