Le risotto est un plat que j’apprécie particulièrement. Il n’a qu’un inconvénient, c’est qu’il est meilleur préparé au dernier moment, sans réchauffage. Mais c’est simple à faire et avec des ingrédients variables à l’infini.
Regardez ce moelleux ! Régalez – vous !
Ingrédients pour 4 personnes :
240 g de riz arborio
100 g de pois gourmands (surgelés pour moi)
100 g de fèves épluchées
4 tranches de saumon fumé
2 CS d’huile d’olive
2 CS de pignons de pin
1 oignon
parmesan en copeaux
2 cubes de bouillon de poule
12,5 cl de vin blanc
2 CS de crème fraîche épaisse
Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.
Quand il a blondi , ajouter le riz.
Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.
Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter les bouillons et laisser fondre.
Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz. Laisser mijoter tranquillement à feu doux.
Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.
Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.
Si le riz semble trop ferme, rajouter un peu d’eau et laisser cuire encore 5 min.
Pendant ce temps faire cuire les fèves et les pois gourmands dans l’eau bouillante salée pendant 10 min.
Egoutter.
A la fin de la cuisson du riz, incorporer les légumes, la crème et les pignons de pin.
Couper le saumon fumé en lamelles dans le risotto, juste pour le chauffer.
Servir très chaud, surmonté de copeaux de parmesan.
Si vous avez la chance d’avoir de l’aïllet* dans votre région, en ciseler un peu sur le dessus.
*l’aïllet est de l’ail nouveau que je ramène du sud-ouest. On en trouve aussi chez grand frais pour les gens de l’Oise.
300 g de chair à saucisse (ou viande hachée de votre choix)
1 oeuf
sel poivre
1 cs de beurre pour le plat
Beurrer un plat à gratin.
Eplucher les pommes de terre. Couper en rondelles les pommes de terre et les courgettes, tailler l’oignon et l’ail en fines lamelles, couper les tomates en deux en ayant d’abord coupé un chapeau à chacune.
Etaler la moitié des rondelles de courgette en une couche, puis 1 couche de pommes de terre, les oignons et l’ail, saler, poivrer.
Mélanger la chair avec l’oeuf battu.
Poser la viande, l’autre moitié des rondelles de pommes de terre, les tomates et le reste de courgettes. Saler et poivrer.
Il vous reste quelques coquillettes ou autres pâtes dans le frigo que vous aviez gardées pour compléter un repas, mais bof bof ! Les pâtes nature réchauffées au micro-ondes, c’est moyen. On cherche un peu : tiens, il reste un fond de fromage râpé, 1 œuf, quelques lardons fumés…
Ingrédients pour 1 personne :
150 g de coquillettes cuites
1 œuf
15 ml de crème liquide
15 g de fromage râpé
30 g de lardons fumés
1 CC d’huile
sel poivre
Dans un saladier, battre l’œuf en omelette, ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner et mélanger délicatement.
Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, verser la préparation, laisser cuire 3 min à feu moyen, retourner à l’aide d’une assiette et laisser encore 3 min.
Et voilà le travail !
Une petite salade en accompagnement et vous avez un délicieux repas complet.
Pourquoi à « ma » bordelaise ? Simplement car cette recette a été faite pendant les vacances dans la région de Bordeaux et que les recettes « à la bordelaise” sont souvent à base de chair à saucisse.
Ici, j’ai utilisé de la brousse mais on aurait pu prendre de la ricotta. La brousse est un fromage de Provence à base de lait de chèvre. Sa pâte est blanche et granuleuse et s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées.
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de pâtes
300g de chair à saucisse
200g de brousse
1 petit pot de sauce tomate (de votre choix)
2 grains d’ail coupés en lamelles fines
quelques tomates cerises
sel poivre
Dans une poêle, faire revenir la chair en la séparant au fur et à mesure à la fourchette pour la transformer en grosses miettes. Quand elle a changé de couleur, elle est déjà presque cuite, ajouter la sauce tomate et l’ail. J’ai choisi une sauce de chez un discounter que j’ai achetée lors d’une semaine thème « Italie ».
Laisser cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Ajouter la brousse à la sauce et chauffer encore 5 min.
égoutter les pâtes et mélanger immédiatement à la sauce.
Il y a quelques jours, j’ai trouvé dans mon magasin Grand Frais de la mozzarella fumée. J’avais découvert ce fromage sur un marché à Rome. Je l’avais utilisé sur un gratin de pâtes, alors il fallait que je trouve autre chose, même si pour les plats italiens les pâtes sont de rigueur. J’ai eu l’idée de l’associer à la pomme de terre. C’était filant à souhait avec ce petit goût fumé qui se marie extraordinairement avec le salé du jambon et la douceur de la pomme de terre.
Eplucher et cuire les pommes de terre. Faire une purée. Faire durcir 2 œufs, les écaler, et les couper grossièrement. Battre les 3 autres œufs, mélanger à la purée avec le jambon coupé et les œufs durs. Ajouter la mozzarella en dés, le sel (pas trop à cause du jambon et du fromage) et le poivre. Saupoudrer de chapelure.
Verser dans un plat à gratin beurré et mettre au four à 200°(therm 7) pendant 20 min. Le dessus doit être doré.
Le repas du dimanche soir est souvent vite fait avec pas grand chose, généralement on fini les restes. Mais quand il n’y a plus rien et que j’ai la flemme (si, ça arrive !), je fais des oeufs cocotte. C’est simple, rapide et tout le monde aime. On trempe des mouillettes de pain grillé ou non, et le tour est joué. Ce soir, j’ai utilisé du Brie et de la “Vache qui rit” pour ceux qui n’aiment pas les fromages qui ont trop de goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 oeufs
4 vache qui rit, 4 lamelles de Brie
1/2 tranche de jambon, 2 CS de crème fraîche
2 CS de crème fraîche liquide, 1 échalote hachée
1 échalote hachée sel poivre
sel poivre
Déposer une CS de crème dans des cocottes ou petits bols, ajouter dans les uns 1 portion de vache qui rit, le jambon coupé en lamelles, un peu d’échalote hachée, 1 oeuf, le sel et le poivre (selon les goûts) et de nouveau 1 portion de fromage fondu en morceaux.
Dans les autres, déposer 1 CS de crème, 1 lamelle de Brie, un peu d’échalote hachée, 1 oeuf, le sel et poivre, puis 1 lamelle de Brie.
Préchauffer le four à 220° (therm 7) et enfourner pour 10 min. Le dessus doit être crémeux.
Généralement, on fait du hachis parmentier quand on a fait du pot-au-feu la veille ou l’avant veille. Je n’ai pas fait de pot-au-feu, mais hier, j’ai fait une garbure et j’ai pensé à mettre un morceau de gîte dans le bouillon. Cela a donné encore plus de goût au bouillon et m’a permis d’avoir la viande pour le hachis parmentier.
Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher l’oignon et la viande cuite. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec 1 CS d’huile.
Quand l’oignon est transparent, ajouter la viande et détendre avec le bouillon.
Beurrer un plat à gratin, mettre une couche de purée, une couche de viande et terminer par une couche de purée. Parsemer de 2 CS de beurre coupé en petits morceaux.
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. égoutter les haricots rouges, les rincer sous l’eau et les ajouter dans la poêle. Couvrir, laisser cuire 10 min. Hors du feu, écraser grossièrement les haricots à la fourchette et ajouter la CS de crème. Poivrer.
Beurrer un plat allant au four, alterner les couches de purée et de haricots aux lardons, on peut saupoudrer de chapelure (à la maison je fais 2 versions, mon fils n’aimant pas trop le craquant). Terminer par quelques morceaux de beurre répartis sur le dessus. Enfourner therm 6 (180°) pendant 20 min.
Pourquoi “faux risotto” me direz-vous ? Il reste du riz, du saumon fumé dans le frigo ! C’est pas plus compliqué. évidemment les puristes Italiens vont tombés à la renverse, mais ma fille et moi on se régale avec ce super plat hyper simple et rapide.
Faire chauffer le lait concentré et la crème dans une casserole. Ajouter le saumon découpé en lanières. Faire chauffer à très petits bouillons pendant 5 min (cela va cuire le saumon). Ajouter le riz et l’aneth, laisser sur feu doux juste le temps de réchauffer. Présenter dans une assiette creuse, donner 2 tours de moulin à poivre et ajouter le filet de jus de citron.
Déguster très chaud.
Après une soupe de légumes, c’est un excellent plat pour le soir.
On peut râper du parmesan, mais personnellement je ne trouve pas que cela se marie très bien avec le saumon.
On peut remplacer le saumon par du jambon italien, des pointes d’asperges, des champignons, etc…
Réchauffer le riz doucement dans le lait crêmé, va lui donner une onctuosité proche de celle du riz à risotto. (j’ai bien dit proche) !
