Catégorie : Poissons

J’aime faire des papillotes. On a toujours l’impression d’ouvrir un paquet cadeau avec l’effet de surprise.

Le poisson se prête à merveille à cette forme de cuisson.

Ingrédients pour 1 papillote :

1 pavé de cabillaud (150g environ)

4 rondelles de chorizo

1 CS de crème fraîche épaisse

1 CS de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

1 petit oignon blanc avec la tige

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 6-7).

Découper une feuille de papier sulfurisé assez grande.

Poser au milieu le cabillaud, saler peu à cause du chorizo et poivrer.

Recouvrer des rondelles de chorizo et de l’oignon émincé.

Déposer la crème et le fromage frais.

Fermer la papillote en laissant un peu de place sur le haut pour ne pas écraser la crème.

On peut la maintenir avec des liens en raphia par exemple, elle sera plus jolie en présentation.

Mettre au four 15 min.

C’est bientôt la saison des coquilles St Jacques, et quelle chance on a lorsqu’on habite sur les côtes normandes ou bretonnes.

Ici, on les trouve à des prix pas toujours raisonnables.

Bref, tout cela pour annoncer cette recette élaborée avec les dernières noix achetées au Touquet, que j’avais mises au congélateur.

La pâte feuilletée est fabriquée par notre nouveau boulanger de Glaignes.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de St Jacques

1 CS de beurre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

pour la sauce :

1 CS de beurre

200 ml de crème fraîche liquide

1 belle échalote

1 petite boite de miettes de crabe

100 ml d’un bon vin blanc sec

ciboulette ciselée

Préparer les triangles de pâte feuilletée.

Poser la pâte sur une feuille de cuisson, piquer à la fourchette, découper des triangles au couteau et badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans 1 CS d’eau froide.

Poser une autre feuille de cuisson dessus et quelque chose de plat et un peu lourd (une plaque fléxipan ou une tourtière).

Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Cuire au four à 180° pendant 10 min, puis enlever la couverture et laisser dorer environ encore 10min.

Préparer la sauce.

Faire revenir l’échalote dans une poêle.

Verser le vin blanc et donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Baisser le feu, ajouter les miettes de crabes.

Saler, poivrer.

Ajouter le crème fraîche et laisser mijoter 5 min.

Saupoudrer de ciboulette.

Préparer les noix.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.

Quand il est mousseux, déposer vos noix de St Jacques et faire cuire 4 min de chaque côté .

Le feu ne doit pas être trop fort car le beurre ne doit pas brûler.

Dresser dans les assiettes et répartir la sauce.

Servir avec un triangle de pâte feuilletée.

Une sauce sucrée-salée qui plaît bien au saumon.

Essayez, vous allez adorer.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon sans peau

1 CS de moutarde à l’ancienne

2 CS de miel liquide

1 CS de sauce soja

1 CS d’huile d’olive

10 cl de bouillon de légumes

quelques tiges de ciboulette

1 CC de graines de sésame

Dans un petit saladier, mélanger la moutarde, le miel et le soja.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les pavés de saumon pendant 5 min, en les retournant à mi-cuisson.

Ajouter la sauce sucrée-salée et porter à ébullition.

Verser le bouillon et mélanger.

Ajouter la ciboulette coupée au ciseau, et laisser bouillonner encore 1 ou 2 min.

Saupoudrer de graines de sésame.

Une recette simple qui demande juste un temps de cuisson suffisamment long.

Je l’ai préparé pour le pique-nique annuel de notre village et nous l’avons dégusté froid. Ce qui est un peu dommage car la pâte feuilletée est bien meilleure chaude.

C’était quand même très bon.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée

4 pavés de saumon

5 CS de riz cuit

5 CS d’épinards cuits

2 œufs

150 ml de crème liquide entière

4 CS de fines herbes ciselées (persil, estragon, aneth…)

2 échalotes hachées

sel poivre

1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Sauce :

2 pots de fromage blanc

1 échalote hachée

1 CS de persil

1 CS de ciboulette

sel poivre

Préchauffer le four à 180° (therm 6), chaleur tournante si possible.

Pré-cuire le saumon au micro-ondes 2 min.

Battre les œufs et la crème, saler et poivrer.

Ajouter les échalotes et les fines herbes.

Incorporer délicatement le saumon, le riz et les épinards.

Disposer la pâte dans un moule à cake en laissant déborder les côtés.

Verser la préparation dans le moule.

Replier les bords en les soudant avec de l’eau froide.

Faire une petite cheminée au centre.

Avec un pinceau badigeonner de jaune d’œuf.

Mettre au four 1h15 (ou plus, vérifier la cuisson en glissant un couteau dans le trou de la cheminée, si la lame est sèche, c’est cuit).

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients (servie froide).

Idéal pour vendredi.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de saumon

1 pot de fromage frais à la ciboulette (elle et vire)

400 g d’épinards frais

120 g de riz

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 7).

Faire cuire le riz.

Laver et cuire les épinards.

Egoutter et presser pour enlever toute l’eau.

Couper 4 feuilles de papier sulfurisé.

Disposer du riz, des épinards, le filet de saumon, saler, poivrer et disposer ¼ du fromage.

Fermer la papillote.

Mettre les 4 papillotes au four pendant 20 min.

C’est toujours pendant les vacances que l’on utilise le plus souvent le barbecue.

Pour changer et donner ce petit goût de “cuit au feu de bois”, j’aime bien cuire autre chose que les grillades traditionnelles.

En général, je fais la paella. Mais cette fois, pas de riz, pas de viande, tout poisson et une bonne sauce pour verser sur les pommes de terre.

Ingrédients pour 6 personnes :

5 filets de poisson (ici du colin)

1 kg de moules lavées

18 crevettes roses

1 grosse échalote

4 grains d’ail

1 grosse tomate cœur de bœuf

1 sachet d’épices à paella

4 CS d’huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

sel poivre

40 cl de crème fraîche semi-épaisse allégée

¼ bouquet de persil

12 petites pommes de terre

Eplucher et hacher l’échalote et l’ail.

Chauffer l’huile, faire revenir le mélange et ajouter le sachet d’épices, la tomate coupée en petits cubes et le vin.

Jeter les moules dans la poêle à feu vif.

Bien mélanger pour qu’elles s’ouvrent toutes.

Découper les filets de poisson en gros cubes et les disposer dans la poêle en les enfonçant dans le jus.

Saler, poivrer.

Saupoudrer de persil haché et laisser cuire environ 5 min.

Verser la crème et laisser cuire encore 10 min.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et dresser sur le plat au moment de servir.

En ce moment, je cuisine pas mal de poisson, surtout le midi pour ma fille et moi, car M.Soupe n’est pas fan.

Malgré tout, il aime les sardines mais pas moi. J’ai un mauvais souvenir de vacances où j’ai été lachement abandonnée par mes cousines pour nettoyer 6 kg de sardines. Quelle horreur !

Finalement, j’ai acheté les sardines déjà nettoyées et levées en filet par mon poissonnier.

Ingrédients pour 1 personne :

4 sardines

1 tomate

1 grain d’ail

1 petit oignon rouge

sel poivre

épices mélange malin espagnol de Ducros

thym laurier

Couper la tomate en morceaux, émincer l’oignon et poser au fond d’un plat à four.

Disposer les sardines dessus et saupoudrer des divers aromates, de sel, de poivre et de lamelles d’ail.

Mettre au four à 210° (therm 7) en position rôtisserie si possible (c’est plus chaud en haut), pendant 10 à 15 min.

Le poisson en papillote est toujours une réussite. Il est toujours cuit à point, avec une petite sauce  qui se fabrique toute seule.

Avec le philadelphia, le poisson garde du moelleux et la sauce est crémeuse.

C’est pas top les photos de papillotte.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos d’églefin

2 CC d’échalotes hachées

2 CS de vin blanc

4 CS de fromage philadelphia au concombre

sel poivre

Préchauffer le four à 220° (therm 7).

Découper 2 grands carrés de papier sulfurisé.

Poser le poisson, les échalotes et le vin sur chaque feuille.

Déposer le fromage sur chaque dos de poisson.

Saler, poivrer.

Fermer la papillote et mettre au four pendant 20 min.

Cette recette est inspirée du blog “Douceurs et délices”.

Elle me faisait bien envie et a bien plu à la maison. Vous trouverez la recette ici.

Recette à laquelle je n’ai presque rien changé, j’ai juste cuit le saumon au court bouillon et  épaissi un peu la sauce avec un beurre manié,

Merci Lady pour cette bonne blanquette.

Ce plat pourrait être classé ici dans la rubrique “restes de frigo”.

Il restait du saumon cuit de dimanche, du saumon fumé et les pommes de terre étaient elles aussi cuites de la veille.

Bref, le tout réuni dans un joli petit plat à gratin individuel offert par Karo, et voilà un excellent repas.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de saumon frais cuit

2 tranches de saumon fumé

20 cl de sauce béchamel (environ)

4 CS de parmesan râpé

4 petites pommes de terre cuites à l’eau

500 g d’épinards frais

Faire cuire les épinards et les essorer.

Disposer quelques rondelles de pommes de terre, le saumon cuit, le saumon fumé et les épinards.

Saler, poivrer.

Recouvrir de rondelles de pommes de terre, de béchamel et de parmesan.

Mettre au four à 200° pendant environ 20 min.

Le parmesan sera gratiné.