Catégorie : Poissons

Le poisson en papillote j’adore car pas d’odeur dans la maison et finalement pas de temps passé devant les fourneaux.

Le mariage du roquefort et des poires on connait.

Mais avec le saumon c’était risqué.

Et bien pas du tout !

C’est vraiment extra !

C’est une recette vraiment originale et comme d’habitude facile à faire.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

1 poire

50 g de roquefort

1 citron vert

1 branche de coriandre fraîche

sel poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver la poire et la couper en lamelles.

Découper deux carrés  de papier sulfurisé.

Sur chacun, déposer un pavé de saumon, une demi poire en lamelles et 25 g de roquefort en cubes.

Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de coriandre hachée.

Fermer  hermétiquement. 

Faire cuire pendant 15 minutes.

Servir directement dans la papillotte avec des pommes de terre nouvelles rissolées.

Une délicieuse recette simplissime pour faire manger du poisson sans en avoir l’air. Avec quelques crevettes ou coquilles Saint Jacques, vous en ferez également une entrée raffinée.

Ingrédients pour 4 personnes :

(12 empreintes individuelles)

350 g de poisson cru

2 blancs d’œufs

350 g de crème liquide

sel poivre

3 CS de persil haché

2 CS d’estragon

2 CS de ciboulette ciselée

Hacher le poisson en morceaux dans un robot.

Ajouter les blancs d’œufs, le sel, le poivre, mixer.

Verser la crème et les fines herbes, mixer encore.

Remplir les moules individuels et mettre au four préchauffé à 150° pendant 30 min.

Démouler et servir avec une sauce crème et fines herbes ou un beurre blanc.

Vous pourrez aussi servir froid avec une mayonnaise à l’estragon.

J’adore le poisson et plus particulièrement la morue, mais malheureusement à la maison je suis la seule à être fan. Alors, souvent, le midi je m’octroie ce plaisir pour moi toute seule.

Ingrédients pour 1 personne :

200 g de pommes de terre

2 CC d’huile d’olive

1 pavé de morue dessalée d’environ 150 g

poivre

1 CC de persil

1 grain d’ail

1 pincée de piment d’Espelette

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée pendant 20 min.

Faire cuire la morue dans une poêle avec 1 CC d’huile d’olive 5 minutes de chaque côté.

Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette.

Ajouter 1 CC d’huile d’olive, la morue effeuillée, le persil, le poivre et l’ail écrasé.

Remuer délicatement et servir avec une salade et des croutons aillés.

On peut faire soi même son poisson pané, ce n’est pas très difficile. Evidemment cela prend un peu plus de temps que de le sortir de la boite, mais tellement meilleur. Variez les goûts en variant les panures (c’est pas très joli comme mot), avec différents fruits secs en poudre, pistaches, noisettes etc… Si vous ne trouvez pas de poudres de fruits secs, vous pouvez les mixer vous-même.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de colin

1 œuf

4 CS de poudre de pistaches

8 CS de chapelure

4 CS de parmesan râpé

2 CS d’huile

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre l’œuf avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger les poudres (pistache, chapelure, parmesan).

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, les poudres et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen 5 min de chaque côté.

Arroser d’un filet de jus de citron.

Si vous avez de l’huile de pistache, vous pouvez en ajouter un petit filet pour rappeler le goût.

Vous pouvez servir avec la sauce au safran.

Je l’ai accompagné ici, d’un flan de chou fleur.

Le vendredi c’est poisson, alors pour ce midi ou pour un repas léger ce soir voici une recette légère et croustillante.

On associe très souvent les épinards avec le saumon, c’est vrai que c’est un mariage agréable.

Et tout le monde connaît les bienfaits du poisson et des oméga 3 qui sont présents dans le saumon.

Je reste sur cette valeur sûre en agrémentant d’une feuille de brick pour le croquant et d’une sauce au safran.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

400 g d’épinards frais

4 pavés de saumon

4 CC d ‘échalotes hachées (surgelées)

sel poivre

1 CS de beurre

La sauce au safran :

30 g de beurre

2 CC de farine

185 ml de bouillon poulet (¼ cube)

¼ CC de safran

125 ml de crème fraîche

1 CS de ciboulette hachée

poivre

Laver les épinards et les « faire tomber » à feu vif (4 à 5 min).

Les égoutter et bien les essorer dans les mains.

Etaler les feuilles de brick, disposer une couche d’épinards, le saumon, 1 CC d’échalotes, de nouveau une couche d’épinards, saler, poivrer et refermer la feuille de façon à former un petit ballotin.

Faire fondre le beurre.

Poser sur une feuille de papier cuisson, badigeonner de beurre et mettre au four préchauffé à 200° pendant

20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, fouetter pendant 1 minute et verser le bouillon.

Continuer de fouetter jusqu’à épaississement puis incorporer le safran, la crème, la ciboulette, le poivre.

Servir les ballotins avec la sauce chaude.