On sait que le chou est bon pour la santé, alors ne nous en privons pas car on en trouve de toutes sortes et en ce moment particulièrement, car c’est la pleine saison.
On le fera en potée, en soupe, avec des saucisses ou comme ici en salade, une préparation moins commune.
Bien assaisonné et avec de bons ingrédients, c’est un délicieux repas complet.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou vert
4 œufs
8 tranches de magret de canard
sel, poivre
2 CS de vinaigre de cidre
3 CS d’huile
1 CS d’huile de noisette
1 gousse d’ail
2 CS d’amandes effilées
2 belles pommes de terre
Eplucher, laver et émincer le chou en lanières.
Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et cuire le chou 10 à 15 minutes (pour le rendre plus digeste on peut ajouter 1 CC de bicarbonate de soude).
Il doit rester légèrement « al dente ».
Egoutter et rafraîchir aussitôt avec de l’eau glacée.
Laisser bien égoutter.
Laver et cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante (on peut le faire dans l’eau de cuisson du chou).
Les éplucher et les couper en deux.
Faire chauffer de l’eau salée, quand elle bout plonger délicatement les œufs et compter 5 minutes de cuisson à partir du moment où l’eau reprend son ébullition.
Les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les éplucher.
Dans une poêle, faire fondre le gras des tranches de magret de canard et les poser sur un papier essuie-tout.
Préparer la vinaigrette en faisant fondre le sel dans le vinaigre puis en ajoutant les huiles et l’ail émincé finement.
Assaisonner le chou, le disposer dans un plat, poser les œufs, les pommes de terre, les tranches de magret et saupoudrer avec les amandes effilées.
Servir tiède ou froid avec du pain grillé.
On peut utiliser du chou blanc, du chou chinois, et aussi remplacer le magret par du lard fumé, de la saucisse ou pourquoi pas par du saumon fumé.
St Laurent de la Salanque se situe dans les Pyrénées Orientales, alors il est vrai que les fruits sont issus de productions locales et que le goûts est bien meilleur.
Le sucre du melon se marie parfaitement aux autres ingrédients et cette petite sauce au Pastis est très originale.
C’est une recette que tata Maud a repérée dans un magazine et qu’elle réalisait pour la 1ère fois.
Bravo ! C’était frais et délicieux.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 melons
1 boule de mozzarella de bufflonne
1 oignon rouge
3 avocats
1 CS de pastis
3 CS d’huile d’olive (ou autre)
sel, poivre
jus d’un citron
Couper les melons, l’oignon et les avocats en lamelles.
Citronner les avocats pour qu’ils ne noircissent pas.
Trancher également la mozzarella et disposer le tout sur un plat.
Dans un bol délayer le sel et le poivre dans le pastis, ajouter l’huile et mélanger.
Verser sur la salade et maintenir au frais jusqu’au moment de servir.
Il fait beau, il fait chaud, c’est la pleine saison des salades !
On aime cela, mais j’avoue qu’il faut redoubler d’imagination pour renouveler un peu la traditionnelle salade de tomates.
Cette salade est haute en couleurs et en saveurs et est vraiment délicieuse.
A faire et à refaire sans modération !
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de boulgour
150 g de feta
100 g de fèves épluchées
100 g de petits pois
6 asperges vertes
¼ mangue
3 petits oignons nouveaux avec leur tige
1 gousse d’ail
1 CS de feuilles de coriandre ciselées
1 CS de persil haché
Vinaigrette :
le jus d’1 citron vert
2 CS de sauce soja
2 pincées de piment d’espelette
1 CS de vinaigre balsamique
4 CS d’huile d’olive
Faire cuire le boulgour, égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire les fèves, les pois et les asperges environ 5 minutes dans de l’eau salée.
Egoutter et découper les asperges en tronçons.
Préparer la vinaigrette.
Emincer l’ail et les oignons nouveaux.
Découper la mangue en cubes.
Mélanger tous les ingrédients.
Poser la feta sur la salade et garder au frais jusqu’au moment de servir.
On trouve également ces légumes chez Picard et cela a un côté bien agréable : pas d’épluchage fastidieux.
Je vous recommande également les mangues épluchées de chez Picard qui sont vraiment délicieuses. Celles achetées au rayon fruits des supermarchés ne sont souvent pas assez mûres puis elles pourissent en un temps record.
