Catégorie : Salades

Tout simplement pour changer de l’avocat mayonnaise ou vinaigrette ou de ma fameuse salade avocat-mangue !

Une recette qui reste facile à faire en 5 minutes chrono, avec des ingrédients qui apportent croquant et fraîcheur.

Laissez-vous tenter !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats

12 radis (environ)

persil ciselé

1 échalote

1 CS d’amandes effilées

vinaigrette

1 CS de crème fraîche allégée

Eplucher l’avocat et le détailler en cubes.

Emincer les radis lavés en rondelles.

Ciseler l’échalote et le persil.

Mélanger la vinaigrette avec la crème et incorporer délicatement aux légumes.

Saupoudrer avec les amandes (grillées ou pas) et tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Pas besoin d’artifice pour ce légume plein de saveurs.

En effet, il peut être parfois piquant c’est pourquoi une vinaigrette au miel lui convient parfaitement.

On en profite, c’est la pleine saison.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 radis noir

1 CC de miel

1 CC de vinaigre de riz

2 CS d’huile neutre

sel

1 CS de graines de sésame

Eplucher et râper le radis noir.

Préparer la vinaigrette et mélanger au radis.

Saupoudrer avec les graines de sésame.

Servir frais.

Je sais c’est l’hiver et on ne mange pratiquement pas de salade.

Mais l’envie est trop forte alors pour se faire plaisir, on a ajouté quelques produits absolument pas de saison mais qui nous rappelle que l’été sera là, un jour.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 poignées de roquette

1 mini boite de haricot blancs

1 CS de pignons de pin grillés

6 tomates cerises

1 morceaux de parmesan

1 échalote

Vinaigrette :

1 CS de vinaigre balsamique

2 CS d’huile d’olive

1 CS d’huile neutre

sel, poivre

1 CC de moutarde « Savora »

Rincer les haricots sous l’eau froide et laisser égoutter.

Préparer la vinaigrette en mélangeant toujours en premier le sel avec le vinaigre et la moutarde.

Eplucher et ciseler l’échalote finement.

Couper les tomates cerises en 4.

Disposer tout les ingrédients dans un saladier, verser la vinaigrette et recouvrir avec des copeaux de parmesan réalisés avec un couteau économe.

Déguster avec quelques tranches de pain grillé.

C’est la pleine saison de la m’che et j’adore. C’est ma salade préférée.

Mais il faut vraiment aimer cela car, quand on l’achète sur le marché, il faut à peu près 5 à 6 lavages.

C’est la corvée, mais quelle différence avec celle vendue en sachet !

Ici, en association avec du canard et des champignons, c’est un vrai plat de saison.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de mâche

6 tranches de magret de canard fumé

2 foies de volaille

4 champignons de Paris

quelques croûtons de pain grillé

1 gousse d’ail

vinaigrette :

1 CC de vinaigre de framboise

1 CC de vinaigre balsamique

¼ CC de moutarde

sel, poivre

1 CS d’huile de noisettes (ou noix, pignons de pin ou autre)

1 CS d’huile neutre

Préparer la vinaigrette et hacher la gousse d’ail dans un saladier.

Eplucher et laver la mâche et les champignons.

Découper les champignons en lamelles.

Dans une poêle à sec disposer les tranches de magret, les faire rissoler 1 à 2 minutes de chaque côté,

Les retirer et mettre les foies de volaille découpés en morceaux.

Cuire environ 5 minutes.

Disposer la mâche sur la vinaigrette puis tous les autres ingrédients.

Servir en entrée ou pour un repas léger (dans ce cas ajouter un peu de mâche).

Je n’avais jamais fait de boulgour en salade, alors que normalement c’est l’ingrédient du vrai taboulé.

Voilà, c’est chose faite et c’est délicieux, légèrement croquant et goûteux.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de boulgour

4 bâtonnets de surimi

4 carrés de fromage Kiri

3 citrons

sel, poivre

4 pétales de tomates séchées

2 tomates

1 oignon rouge

2 CS de pignons de pin

4 CS d’huile d’olive

400 ml d’eau bouillante (environ)

Recouvrir le boulgour d’eau bouillante et de l’huile d’olive et mettre à cuire au micro-ondes pendant 6 minutes environ.

Laisser reposer quelques minutes (vérifier la cuisson).

Saler, poivrer, verser les jus des citrons et laisser refroidir.

Découper les tomates fraîches et séchées en petits dés, émincer finement l’oignon, couper les bâtonnets, le fromage.

Quand le boulgour est complètement refroidi, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger délicatement.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir et vérifier l’assaisonnement.

Au dernier moment, on peut ajouter quelques croûtons.

Une entrée fraicheur toute simple mais qui change de l’ordinaire grace à la vinaigrette. Nous l’avons accompagnée de divers petits beignets asiatiques (achetés sur le marché).

Un vrai délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 laitues « sucrine »

1 carotte

1 CC de miel liquide

1 CC de vinaigre balsamique

3 CS de sauce « crudité »

1 échalote

1 cm de gingembre râpé

1 CC de graines de sésame

poivre

Préparer les sucrines, les laver et les égoutter.

Eplucher et râper la carotte.

Eplucher et émincer l’échalote.

Disposer les légumes dans un saladier.

Mélanger le miel avec le vinaigre puis ajouter la sauce crudité et le gingembre.

Si le mélange est un peu trop épais ajouter 1 CC d’huile neutre.

Verser sur la salade et saupoudrer de graines de sésame.

Servir frais avec des nems ou beignets de poisson.

Un petit reste de pâtes au frigo, cela tombe bien, allez hop ! Une petite entrée vite faite.

On pourra ajouter au choix du basilic (j’ai horreur de cela), des pignons de pin ou du jambon italien.

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de pâtes cuites

4 pétales de tomates séchées confites

4 olives noires

125 g de haricots verts cuits

sel

pétales de parmesan

quelques gouttes d’huile piquante

Découper les tomates et les olives en petits morceaux.

Mélanger les pâtes avec les haricots verts, les tomates et les olives.

Saler, ajouter les gouttes d’huile piquante et mélanger bien le tout.

Si c’est nécessaire, ajouter 1 CS d’huile des tomates.

Parsemer de quelques pétales de parmesan taillés au couteau économe.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Décidément c’est l’époque des salades, on ne peut plus s’en passer à la maison, enfin surtout ma fille et moi.

Tout est permis et depuis qu’on a un magasin picard dans notre ville, les légumes, c’est quand on veut.

Dans cette salade, des asperges vertes surgelées car, malheureusement la saison est courte.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de mini penne

8 asperges vertes (surgelées)

8 petites tomates séchées confites

1 gousse d’ail

sel, poivre

4 tranches de jambon fumé en chiffonnade

1 morceau de parmesan

2 ou 3 feuilles de salade romaine

3 CS d’huile d’olive

2 CS de vinaigre balsamique blanc

1 CS de pignons de pin

Cuire les pâtes dans de l’eau salée le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter et rincer à l’eau froide.

Laisser complètement égoutter.

Pendant ce temps cuire les asperges environ 6 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.

Mélanger les pâtes avec le vinaigre et l’huile, ajouter les tomates séchées, l’ail haché, des copeaux de parmesan, les pignons, le jambon déchiré grossièrement, les feuilles de salade ciselées (pour le croquant) et les asperges coupées en tronçons.

Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servir frais.

* pour faire des copeaux de parmesan, utiliser un couteau économe.

L’époque des salades commence à peine, profitons des légumes nouveaux, ils sont partout sur les marchés.

Une délicieuse salade complète à partager.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre nouvelles (ici des rattes)

8 asperges vertes ( ou surgelées )

150 g de fèves épluchées (ou surgelées)

4 œufs

1 oignon rouge

persil

50 ml de vin blanc

3 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 à 25 minutes.

Les égoutter, couper les plus grosses et arroser avec le vin blanc.

Cuire les asperges, les fèves (environ 5 minutes) et les œufs (durs).

Egoutter les légumes, les laisser tiédir, couper les asperges en tronçons et ajouter aux pommes de terre.

Ciseler le persil et émincer l’oignon.

Arroser d’huile, saler, poivrer et mélanger tous les ingrédients.

Ecaler les œufs durs, les couper en 4 et poser sur la salade.

Servir.

Je ne sais pas si comme moi, vous avez des “lubies du moment” ?

En ce moment, c’est les salades à base de mangue. Il faut dire que quand le fruit est entamé il faut l’utiliser rapidement et pas seulement le manger en dessert, cela serait trop simple.

Alors, je le mêle aux salades et je dois dire que le mariage est sympathique.

A vous d’essayer !

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de m’che

¼ mangue

50 g de mimolette

2 CS de noix de cajou non salées

1 petit oignon nouveau

sel, poivre

1 CS de vinaigre balsamique

1 CS d’huile de noisette

1 CS d’huile de colza

1 CC de miel

Eplucher et laver la m’che.

Découper la ¼ mangue et la mimolette en dés.

Emincer l’oignon.

Concasser grossièrement les noix de cajou.

Préparer la vinaigrette en mélangeant d’abord le sel dans le vinaigre pour le faire fondre, puis ajouter les autres ingrédients.

Verser au dernier moment sur la salade et mélanger.