Catégorie : Sauces

Ingrédients pour un petit pot (2 pers) :

¼ bouquet de persil

¼ grain d’ail

1 CS de pignons de pin

30 g de parmesan

4 CS d’huile d’olive

sel poivre

Mixer tous les ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes ou du riz.

C’est la fin de la saison des asperges donc encore une dernière fois je les ai préparées chaudes avec cette délicieuse sauce facile et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 2 personnes :

50 ml de crème fraîche liquide

4 CS de parmesan râpé

1 CS d’amandes effilées

sel, poivre

Faire chauffer la crème dans une casserole, y faire fondre le parmesan en remuant sans cesse.

Ajouter le sel (peu), le poivre et les amandes.

Servir tout de suite.

Cette sauce accompagnera très bien des asperges chaudes, des pâtes, de la volaille…

Je réalise cette recette pratiquement à chaque fois que je cuisine un poisson qui nécessite une petite sauce d’accompagnement.

Simplement avec un poisson cuit au court-bouillon, ou avec un saumon feuilleté et aussi avec la choucroute de poissons, cette sauce est une réussite totale.

Mettre en valeur une photo de sauce n’est pas évident. Photo de sauce refroidie donc un peu épaisse.

Ingrédients :

1 grosse échalote

250 ml de vin blanc sec

15 g + 25g de beurre

150 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Eplucher et émincer l’échalote assez finement.

Faire fondre les 15 g de beurre dans une casserole et jeter l’échalote dedans.

Faire suer à feu doux pendant environ 5 minutes puis verser le vin.

Faire bouillir à feu vif puis baisser et laisser à toute petite ébullition.

Quand il ne reste presque plus de liquide ajouter la crème.

Saler et poivrer.

Laisser chauffer sans bouillir.

Quand la crème est chaude ajouter hors du feu 25 g de beurre bien froid en morceaux.

Fouetter vivement et servir de suite.

Pour ceux qui n’aiment pas les morceaux d’échalotes, on peut mixer la sauce au moment ou on met la crème fraîche avec un plongeur à potage.

Pour tous ceux qui rechignent à faire eux mêmes leur sauce béchamel, voici LA recette que l’on ne peut pas rater.

Pas de grumeaux et en 5 minutes c’est prêt pour tous les délicieux gratins.

Ingrédients pour une sauce :

(pour un gratin pour 4 personnes par exemple)

250 ml de lait froid

1 CS bombée de farine

1 CS de beurre froid

sel, poivre

Mettre tous les ingrédients froids dans une casserole.

Fouetter pour délayer la farine et mettre à chauffer à feu vif sans cesser de fouetter.

Par contre cette manipulation est importante jusqu’à l’épaississement de la sauce, sinon il y aura des grumeaux.

Dès que la sauce épaissit baisser le feu et fouetter encore 2 minutes environ.

C’est prêt pour le gratin de chou-fleur, les lasagnes…

Vous vous souvenez de Binh ?

C’est ce charmant Monsieur chez qui nous sommes allés dîner la semaine dernière.

Ma fille et son amie n’avaient pas pris d’entrée et comme il voulait les faire patienter pendant que nous mangions les nôtres, il leurs a apporté une petite salade, qu’elles ont adorée. La vinaigrette était très douce et elles ont trouvé cela très bon.

Il a bien voulu nous en faire profiter en nous donnant sa recette.

Merci Binh.

Ici, elle accompagne une salade de sucrines aux haricots verts. Pas d’oignons frits donc j’ai remplacé par des graines de sésame.

Ingrédients pour une salade :

1 jaune d’œuf

1 CC de moutarde

2 CC de vinaigre

sel, piment en poudre

6 CS d’huile neutre

1 CC de miel

Mélanger le jaune d’œuf avec le vinaigre, le sel, le piment, la moutarde et le miel.

Monter avec l’huile.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec une salade de carottes râpées et salade verte, surmontée de quelques oignons frits.

On est encore en hiver, c’est long et on a vraiment envie de grillades.

Solution de repli : la plancha électrique ou la planche japonaise selon ce que vous avez, ou même le grill que l’on pose sur la cuisinière.

Pour être vraiment dans l’ambiance, essayez cette marinade, qui va ensoleiller votre viande.

Ici, j’ai choisi des blancs de poulet, taillés en aiguillettes et quelques légumes pour accompagner, des poivrons verts et jaunes et des champignons de Paris.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 CS d’huile

2 CS de vinaigre

1 CC de concentré de tomate

2 CS de sauce Worcestershire

2 CS de miel

1 CS de sauce soja

1 pincée de piment en poudre

2 gousses d’ail hachées

sel poivre

Mélanger tous les ingrédients.

Mettre la viande dans un sac congélation suffisamment grand et ajouter la marinade.

Bien malaxer le sac pour imprégner la viande.

Laisser au frais 2h.

Cette marinade convient très bien au poulet, au canard, au travers de porc…

Je n’aime pas le basilic, certains d’entre vous le savent. Alors quand il s’agit d’une recette avec du pesto, je suis toujours frustrée.

J’ai donc décidé d’essayer la roquette. En fait, j’adore et en avant les pâtes et autres minestrones.

Ingrédients pour 2 pers :

50 g de roquette

2 CS d’amandes en poudre

¼ grain d’ail

1 CS de pignons de pin

30 g de parmesan

4 CS d’huile d’olive

sel poivre

Mixer tous les ingrédients (sauf les pignons de pin).

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes ou du riz.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.

Ingrédients :

250 ml de crème liquide entière

100 g de lard fumé découpé en dés

Faire bouillir la crème avec les lardons et éteindre le feu tout de suite.

Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Mixer, filtrer et verser dans le siphon.

Incorporer une cartouche de gaz et secouer.

Garder au froid.

Secouer “tète en bas” avant de servir.

Pour une chantilly au curry, procéder de la même façon, en remplaçant le lard par 2 CS de curry.