Catégorie : Soupes

Et bien voilà la même soupe du terroir mais légèrement mixée, ce qui lui donne de l’onctuosité et un sublime velouté.

On ajoute quelques morceaux de saucisses de Strasbourg et on en fait un délicieux repas d’hiver.

Les mêmes ingrédients et pourtant on ne déguste pas la même soupe.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles blondes de St Flour

1 poireau

4 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 petites pommes de terre

sel, poivre

4 tranches de pain de seigle

4 CS de crème fraîche épaisse

1 saucisse de Strasbourg

Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.

Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.

Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant  2 heures.

Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Mixer légèrement pour garder quand même des morceaux.

Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.

Une recette que j’ai repérée lors d’une émission de Julie Andrieu, “Les carnets de Julie”,  au concept très sympathique. Elle se ballade dans une région et nous fait découvrir des artisans, des produits et des recettes.

Une dame a préparé cette recette et j’ai trouvé cela tellement convivial que j’ai eu envie de la cuisiner.

C’est simple mais délicieux. On peut aussi rajouter une saucisse fumée pour en faire un plat complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles blondes de St Flour

1 poireau

4 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 petites pommes de terre

sel, poivre

4 tranches de pain de seigle

4 CS de crème fraîche épaisse

Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.

Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.

Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant  2 heures.

Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.

Que faites-vous de vos feuilles lorsque vous achetez une botte de radis ?

Une bonne soupe bien sûr !

Après une petite escapade au marché et après avoir acheté des radis, du persil et autres délicieux légumes d’automne, je ne pouvais pas jeter cette belle botte de feuilles.

Pour changer un peu (car je fais cette soupe régulièrement), j’ai choisi d’incorporer d’autres feuilles et du lait de coco pour adoucir le tout.

Un mélange audacieux et original qui ne dévoile pas forcément le goût du lait de coco, mais qui apporte une certaine onctuosité.

Les gourmands rajouteront une pointe de crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes :

feuilles d’une botte de radis

1 branche de céleri

¼ bouquet de persil

3 pommes de terre moyennes

3 cubes surgelés de lait de coco (Picard) ou 6 CS de lait de coco

1 cube de bouillon

1 pincée de gros sel

Laver les feuilles de radis 2 ou 3 fois car elles contiennent beaucoup de sable.

Laver et équeuter le persil et la branche de céleri pour ne garder que 4 ou 5 feuilles.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Mettre les feuilles dans une casserole avec les pommes de terre coupées en dés, le bouillon cube, le sel et ¾ l d’eau.

Laisser cuire couvert 20 minutes.

Mixer finement et ajouter le lait de coco.

Bien mélanger et déguster saupoudré d’un tour de moulin à poivre.

Mais oui, nous sommes en été. Et pourtant les températures font que l’on supporte aisément une petite soupe chaude, en tous les cas ici dans l’Oise.

Alors, vous me connaissez, dès que l’occasion se présente, je fonce sur la soupe.

Hum ! rien que voir les photos, ça me fait encore envie.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de petits pois surgelés

1 échalote

2 œufs

2 tranches fines de chorizo

sel, poivre

1 CC d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’échalote émincée puis ajouter les petits pois.

Couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Déposer les tranches de chorizo sur un papier cuisson et mettre au four à 200° pendant environ 10 minutes.

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée et les cuire pendant 5 minutes.

Les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Mixer la crème de petits pois et rectifier l’assaisonnement.

Verser dans les assiettes.

Ecaler les œufs, déposer un œuf (cassé avec la pointe d’un couteau) et une chips de chorizo sur chaque assiette.

Décorer avec une pincée de piment d’Espelette.

Servir de suite.

Vite, vite ! il n’y en aura bientôt plus sur les étals. On touche à la fin de la saison des potimarrons, potirons et autres courges d’hiver.

Alors encore un petit plaisir, d’autant que les températures du printemps le permettent encore.

Je choisis d’acheter le foie gras quand il y a des promos, genre un acheté, un gratuit. En général, la date limite de consommation est assez large et on peut même le congeler. Pour ce genre d’utilisation, ce n’est pas la peine de prendre un foie gras avec d’excellentes références. Garder le foie gras artisanal pour une bonne tranche de pain grillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

quelques tranches de foie gras

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l’éplucher.

Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 min.

Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Couper des tranches de foie gras cuit en terrine et poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir (le foie fond très vite).

Un bon bol bien réconfortant, avec un cresson qui apporte une touche d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 blanc de poireau

1 belle poignée de cresson

1 carotte

1 pomme de terre

1 CC de gros sel

Eplucher et laver tous les légumes.

Les couper en dés, laisser le cresson en branches.

Mettre le tout dans la cocotte minute avec le sel et cuire 10 min.

Ecraser légèrement avec une fourchette pour donner un peu d’onctuosité et servir bien chaud.

Vous rentrez du travail et vous avez une envie irrésistible d’une bonne soupe réconfortante.

Foncez dans votre congélateur, sortez les paquets entamés d’épinards, de haricots, d’oignons et retour dans la cuisine.

Mettez tout cela dans cocotte minute et hop ! 10 minutes chrono !

Hum ! c’est bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 galets d’épinards

350 g de haricots plats coupés (ou haricots verts)

6 CS d’oignons en cubes

1 bouillon cube

sel poivre

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte minute avec 450 ml d’eau.

Fermer et mettre en pression pendant 10 min.

Mixer bien finement.

Servir avec 1 CS de crème allégée.

Encore une soupe pour se faire plaisir!

Par ces temps, ce n’est vraiment pas du luxe.

La courge Butternut est un légume de saison et on en trouve maintenant un peu partout. Sa chair est sucrée et douce et se prête agréablement aux veloutés, aux gratins et même aux tartes salées.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 courge butternut

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 CS d’huile d’olive

1 ¼ cube de bouillon de volaille

1 CC de gros sel

8 tranches de bacon

quelques branches de persil

huile de pignons de pin (ou de noisettes)

Eplucher et couper en morceaux la courge et l’oignon.

Chauffer l’huile dans la cocotte minute et faire revenir l’oignon.

Quand il est translucide, ajouter les morceaux de courge, le persil équeuté, le sel, le bouillon, l’ail épluché et 1,2 l d’eau.

Cuire 10 min à la cocotte minute.

Mixer finement pour obtenir un velouté.

Chauffer le four à 220°, poser les tranches de bacon sur une feuille de cuisson et faire sécher 10 min.

Elles seront craquantes en refroidissant.

Servir avec la soupe.

Verser un tout petit filet d’huile de pignons de pin qui rajoutera un léger goût de grillé.

C’est l’hiver !

Les températures ont fait une descente vertigineuse et franchement quoi de mieux qu’une bonne soupe bien brûlante ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros oignons (400g)

30 g de farine

1 bouillon cube

1 CS de beurre

sel poivre

Eplucher et émincer les oignons.

Mettre le beurre à chauffer dans une cocotte minute.

Ajouter les oignons et les faire blondir (sans les bruler).

Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

Saler, poivrer, ajouter 1 l d’eau et le cube.

Fermer la cocotte et faire cuire 10 min.

Mixer et déguster bien chaud avec une petite pointe de crème et quelques croûtons.

Voilà qui va nous réchauffer et nous dépayser un peu.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 carotte

1 courgette

1 oignon

25 g de vermicelles de soja

4 CS de sauce huitre

4 CS de sauce soja

4 CS d’arôme saveur « maggi »

1 piment

180 g de miettes longues de surimi

1 CC de coriandre ciselée (surgelée chez picard)

1 CS d’huile neutre

Eplucher la carotte et l’oignon.

R’per les trois légumes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir doucement les légumes.

Ajouter les trois sauces, 45 cl d’eau, le surimi et le piment entier (sans le percer).

Laisser cuire doucement environ 10 min.

Incorporer le vermicelle et laisser encore 5 ou 6 min.

Retirer le piment et saupoudrer de coriandre.