Catégorie : Soupes

Encore une entrée pour les fêtes. J’aime préparer les entrées, beaucoup plus que les desserts. Je pense que vous aurez deviné.

Bref, une entrée simple, à la portée de tous et qui sort de l’ordinaire.

Pour cette recette, j’ai utilisé du bloc de foie gras en conserve à un prix tout à fait raisonnable.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bols de haricots blancs surgelés (picard) ou ¼ boite

¼ cube de bouillon

1 petit oignon

1 carotte

sel poivre

pour l’accompagnement :

100 ml de crème fraîche liquide

80 g de foie gras cuit

1 boudin blanc

1 CC de beurre

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, verser ¼ l d’eau, ajouter l’oignon émincé, les haricots, la carotte coupée en rondelles, le bouillon, le sel et le poivre.

Cuire le temps indiqué sur le paquet de haricots (ou 20 min).

Pendant ce temps, couper le boudin en rondelles et le faire dorer dans le beurre chaud.

Piquer sur une mini brochette et garder au chaud.

Mixer finement les légumes.

Verser dans des tasses.

Mixer la crème et le foie gras avec un mixer plongeant pour créer une écume.

Déposer une cuillère de crème sur le velours, placer la brochette et saupoudrer du piment et de fleur de sel.

Servir tout de suite.

Ce potage est un jeu d’enfant et pourra être réalisé aussi avec du chou fleur surgelé.

Ingrédients pour 2 personnes :

¼ de chou fleur

350 ml de bouillon de volaille

sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 CS de crème fraîche (facultatif)

Cuire le chou fleur dans le bouillon pendant 20 min.

Mixer finement.

Rectifier l ‘assaisonnement en sel, et relever d’une pointe de piment d’Espelette.

Servir bien chaud avec (ou sans) la crème.

Encore un dimanche très pluvieux chez nous : ça donne envie de se réchauffer autour d’une Bonne Soupe !

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de courge butternut

1 gros oignon

1 gousse d’ail

sel poivre

100 g de cheddar

1 cube de bouillon

4 CS de crème fraîche épaisse

Eplucher la courge et la couper en gros dés.

Couper l’oignon et l’ail en lamelles et les faire revenir dans l’huile, dans une cocotte minute.

Quand il est transparent, ajouter la courge, le cube et 1/2 l d’eau.

Cuire 10 min à partir du moment où la soupape chuchote.

Couper le cheddar en petits morceaux.

Mixer finement la soupe avec le cheddar.

Rectifier l’assaisonnement sel, poivre.

Servir avec la crème fraîche.

Régalez-vous !

En ces temps humides, une bonne soupe bien chaude nous réconfortera.

Je pense à Jacqueline qui aime la soupe et doit découvrir mon blog.

Cette minestrone n’est sûrement pas LA  traditionnelle italienne, mais on pourra y mettre les légumes de son choix.

Pour moi, pas de basilic, je déteste cela, mais un pesto de roquette “maison”.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poireau

3 tomates

3 carottes

1 navet

2 pommes de terre

3 courgettes

3 poignées de rigati coupés (ou autre pâtes courtes et assez épaisses)

2 oignons

3 poignées de haricots blancs surgelés (ou ¼ boite)

3 poignées de haricots verts surgelés (ou ¼ boite)

1 cube de bouillon

1 CS de gros sel

Laver et découper tous les légumes en petits cubes.

Faire chauffer 1 litre d’eau (ou un peu plus en fonction de la quantité de légumes).

Ajouter tous les légumes (sauf ceux en boite).

Faire cuire 15 min à la cocotte minute (ou 30 min à la casserole).

A la fin de la cuisson, jeter les pâtes dans la cocotte et cuire encore 10 min.

Servir avec du pesto et du parmesan râpé.

Une délicieuse soupe en prévision de l’automne qui n’arrive pas (tant mieux).

Toutefois, elle est tout aussi délicieuse froide.

Ingrédients pour 4 personnes :

350g de lentilles corail

¼ l de jus de carottes

1 grosse échalote

1 gousse d’ail

1 CC de cumin

1 CC de sel au céleri

1 CC de curry doux

sel poivre

Eplucher l’échalote et l’ail.

Rincer les lentilles sous l’eau froide.

Verser dans une casserole avec le jus de carottes, l’échalote, l’ail et couvrir d’eau à hauteur.

Ne pas saler tout de suite.

Faire mijoter à couvert 25 min.

Mixer, saler, poivrer et ajouter les épices.

La soupe est très épaisse.

Servir avec une chantilly au curry.

Une bonne soupe complète et rassasiante pour un soir de fin d’été où la fraîcheur commence à se faire sentir.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poireaux

100 g de haricots verts

1 grosse courgette

200 g de potiron

3 tomates mûres

1 CS d’huile

400 g de haricots blancs (frais ou en conserve)

25 g de vermicelles

sel poivre

1,5 l de bouillon de légumes

pesto de roquette

Laver et couper les poireaux, la courgette, les haricots verts et le potiron en petits morceaux.

Mettre l’huile à chauffer dans la cocotte minute, faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les haricots verts, la courgette, le potiron et les haricots blancs (si ils sont frais).

Cuire 20 min à partir du sifflement.

Pendant ce temps, peler, épépiner et couper en dés les tomates.

Préparer le pesto.

Ouvrir la cocotte, ajouter les tomates et le vermicelle (et les haricots blancs égouttés si ils sont en conserve).

Laisser mijoter encore 10 min.

Servir avec le pesto et des croûtons croustillants.

Quand j’achète de la laitue sur le marché, elle est toujours belle et bien grosse. Aussi, je peux me permettre d’enlever les plus grosses feuilles du tour qui sont très vertes. Pour ne pas les jeter, je les mélange à d’autres légumes pour la soupe.

Il me restait une tête et quelques tiges de brocoli, cela a fait un velouté bien vert.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 tête de brocoli

6 grandes feuilles de laitue (celles qu’on ne met pas dans la salade)

1 cube de bouillon

sel poivre

1 CS d’huile d’olive

Chauffer l’huile dans une casserole et faire « tomber » les feuilles de laitue (les faire revenir jusqu’à ce leur taille soit complètement réduite).

Ajouter le brocoli coupé en morceaux, le cube, le sel, le poivre et 750 ml d’eau.

Cuire ¼ heure.

Garder quelques fleurettes de brocoli pour la décoration (j’ai oublié).

Mixer très finement.

La soupe de poissons du dimanche soir, c’est en fait un plat complet et rapide que je prépare quand, après avoir fait le tour des brocantes de la région, je m’aperçois qu’il n’y a rien pour le repas.

Parce que figurez-vous que ma famille mange aussi le dimanche soir !

Je prépare la base et pendant que ça mijote, j’ouvre le congélateur pour y dénicher quelques poissons bien au chaud, heu, pardon, bien au froid.

On ne parlera pas ici de poissons de roches ou autres étrilles, que de poissons de la ménagère qui fait ses achats chez M.Picard.

Quelques croûtons maison et hop ! Une bonne assiette bien pleine.

Pas facile de rendre une photo de soupe appétissante.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boite de thon au naturel avec son jus (200g)

2 CS de concentré de tomates

1 oignon moyen

1 gousse d’ail

1 CS d’huile d’olive

1 dosette de safran

1 courgette

2 CS de fumet de poissons déshydraté

sel poivre

2 filets de poisson de votre choix

2 poignées de crevettes décortiquées

2 pommes de terre

Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter l’ail, le safran, les courgettes en dés, le thon et son jus, le fumet de poisson et le concentré de tomates.

Saler et poivrer.

Faire cuire à feu moyen pendant 15 min.

Mixer le tout.

Découper les pommes de terre en petits cubes, les mettre dans la soupe et remettre sur feu moyen.

Ajouter les filets de poissons coupés en morceaux moyens et les crevettes.

Faire cuire encore 15 à 20 min, le temps de cuire les pommes de terre.

Servir avec des croûtons et du gruyère râpé.

Selon les goûts, on peu ajouter des moules, des noix de pétoncle, ou d’autres fruits de mer.

On peut ajouter aussi du piment, ou remplacer le safran par 2 CS d’épices à paëlla, et remplacer les pommes de terre par des pâtes.

Ce sont les premiers poireaux du jardin. Encore une excuse pour faire de la soupe. Cette recette était déjà faite par ma grand-mère et ma mère et c’est la préférée de ma fille. Pour nous, c’est une soupe de famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de poireaux

4 petites pommes de terre

¾ de litre d’eau

1 CC de gros sel

1 bouillon cube

Eplucher, laver et couper les poireaux en rondelles.

Faire de même avec les pommes de terre.

Dans la cocotte minute, verser l’eau, mettre les morceaux de pommes de terre, le sel et le cube.

Par dessus poser le panier vapeur de la cocotte dans lequel on aura ajouté les rondelles de poireaux. Fermer et faire cuire 15 min.

Sortir le panier, laisser égoutter les poireaux.

Mixer le bouillon et les pommes de terre puis ajouter les morceaux de poireaux.

Servir avec des croûtons.

Je vous avais prévenu, j’adore toutes les soupes. Je ne veux pas dénaturer le cresson donc j’opte pour la recette la plus simple.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 botte de cresson

3 pommes de terre moyennes

1 l d’eau

1 CS de gros sel

Couper les queues du cresson et le faire tremper dans de l’eau vinaigrée pendant 10 min, puis le laver encore 2 fois (c’est mieux car il y a souvent des petits habitants).

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux et mettre tous les ingrédients dans la cocotte minute.

Cuire pendant 15 min.

Mixer finement.

Servir avec une petite pointe de crème fraîche.