Veau aux saveurs orientales
Ingrédients pour 4 personnes :
2 gros morceaux de jarret de veau ou 4 petits
½ citron non traité
2 poignées d’amandes mondées
2 poignées de raisins blonds secs
1 CC de coriandre en poudre
1 CC de cumin
½ CC de cannelle en poudre
1 dose de safran
½ boite de tomates pelées
2 gousses d’ail
2 courgettes
3 carottes
1 piment ou 2 pincées en poudre
quelques feuilles de menthe fraîche
sel, poivre
1 CS de sucre
2 CS d’huile
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Y faire dorer les morceaux de viande.
Saler, poivrer et saupoudrer avec les épices en poudre.
Bien mélanger et laisser revenir encore 2 ou 3 minutes à feu moyen.
Ajouter la menthe hachée, l’ail épluché et écrasé.
Eplucher les carottes et les couper en gros cubes.
Couper le citron en rondelles fines avec l’écorce, le poser sur la viande, puis les raisins, les amandes, les carottes, le piment et les tomates.
Saupoudrer du sucre.
Verser 1 verre d’eau, poser le couvercle et mettre au four à 160° pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, ajouter les courgettes coupées en bâtonnets épais et laisser encore 1 heure en baissant le four à 130°.
Servir avec une semoule ou du riz nature.
Carbonnade flamande
J’avais envie de changer un peu du boeuf bourguignon et du boeuf carottes et par la même occasion d’utiliser la bière de notre région, la St Rieul.
La brasserie se trouve dans un village près du mien et c’est une bière appréciée à la maison. Je ne l’avais jamais utilisée en cuisine et évidemment elle est parfaite aussi.
Il faut un peu de temps pour la cuisson de ce plat mais le résultat en vaut le coup.
On peut s’y prendre la veille, sans stress, et déguster le lendemain avec une belle assiette de frites.
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de paleron de bœuf (ou viande à bourguignon)
750 ml de bière brune
2 gros oignons
4 belles tranches de pain de campagne rassis
4 CS de moutarde
100 ml de vinaigre
3 CS de cassonade
sel, poivre
30 g + 30 g de beurre
Couper la viande en gros dés.
Faire chauffer une cocotte avec 50g de beurre.
Faire dorer la viande de tous les côtés.
La mettre en attente dans un plat et la remplacer par les oignons émincés finement et le reste de beurre.
Les saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser doucement quelques minutes.
Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer, verser le vinaigre, la bière et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Donner un bouillon pendant 2 ou 3 minutes.
Tartiner les tranches de pain avec la moutarde et les poser sur la viande.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Servir avec de vraies frites.
Une petite astuce d’un Chel belge si la sauce semble trop liquide à une heure de la fin de cuisson, ajouter 3 CS de chapelure. Elle va donner de l’onctuosité à la sauce. Bluffant !
Brochettes de canard aux pêches et figues
C’est un plat que nous avions bien apprécié chez ma copine Sylvie et donc que j’avais envie de refaire.
J’ai juste ajouter des figues sèches parce qu’elles se marient bien aussi au canard.
Délicieux Sylvie !
Ingrédients pour 4 personnes :
8 aiguillettes de canard ou 2 magrets
2 pêches
4 figues sèches
sel, poivre 2 CS d’huile d’olive
persillade
Couper les aiguillettes en 3 morceaux, les pêches en 4 et les figues en 2.
Enfiler sur des pics à brochettes en alternant les ingrédients.
Badigeonner avec l’huile, saler, poivrer et parsemer de persillade.
Laisser mariner 1 heure au frais et faire griller au barbecue ou à la plancha.
Accompagner de tomates farcies au quinoa.
Escalopes de volaille en papillotes à la poêle
En regardant les pubs à la tv, j’ai vu des “papillotes spécial poêle” qui avaient l’air de cuire en permettant de conserver un moelleux incomparable à des escalopes.
N’étant pas fan de ce genre de produits, je me suis dit que l’affaire n’avait pas l’air compliquée à reproduire chez soi.
J’ai donc sorti mon rouleau de papier cuisson, inspecté les règles d’utilisation et me suis mise au travail.
Finalement, c’est facile à faire et j’ai trouvé ce moelleux encore après cuisson avec un bon goût d’épices.
Evidemment les vrais papillotes de marque sont sûrement délicieuses mais quand on en n’a pas sous la main, il faut se débrouiller autrement.
On choisit les épices de son choix, ici j’ai utilisé un mélange espagnol et un peu de thym.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de volaille
2 CS d’épices au choix
1 CS d’huile d’olive
sel, poivre
1 grande feuille de papier cuisson
Mettre les escalopes de volaille dans un sac congélateur et verser l’huile et les épices dans le sac.
Mélanger intimement en malaxant la viande et les épices à travers le sac.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Découper une feuille de cuisson suffisamment grande pour pouvoir la plier en 2.
Poser la viande sur la moitié de la feuille, replier l’autre moitié et poser le tout dans une poêle à feu doux.
Surveiller la cuisson puis environ 5-6 minutes plus tard retourner le tout et laisser cuire encore
5-6 minutes toujours couvert.
Servir avec des haricots verts vapeur.
Coq au vin blanc, aux champignons et à la crème
Un bon plat familial que l’on posera au milieu de la table pour que tout le monde puisse se servir et se régaler. La cuisson du coq au vin blanc est beaucoup plus douce qu’avec du vin rouge et en plus avec l’ajout de crème …comment dire ? Je peux dire effectivement, que l’on s’est bien régalé.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 morceaux de coq
3 CS de graisse de canard
1 oignon
1 gousse d’ail
2 CS de farine
¾ d’une bouteille de vin blanc sec
sel, poivre
350 g de mélange de champignons (surgelés)
200 ml de crème liquide
Faire chauffer 2 CS
de graisse de canard dans une cocotte.
Faire dorer les morceaux de coq sur tous les côtés.
Les retirer et remplacer par l’oignon émincé.
Le laisser colorer quelques minutes.
Ajouter l’ail haché au couteau et remettre les morceaux de coq.
Saler, poivrer.
Saupoudrer avec la farine, bien enrober tous les morceaux.
Verser le vin et donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool.
Mettre le couvercle et mettre au four à 130° pour environ 2 heures.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et remettre au four si nécessaire.
Dans une poêle faire chauffer le reste de graisse de canard et faire cuire les champignons comme indiqués sur le paquet.
Les ajouter dans la cocotte et verser la crème.
Donner un bouillon pour réchauffer et servir avec une bonne purée de pommes de terre « maison ».
Gigot de 7 heures pour Pâques ou pas
C’est parti pour 4 heures aujourd’hui et 3 heures demain !
Je tenais quand même à vous donner la recette aujourd’hui car demain il sera trop tard ou il faudra se lever à 5 heures du matin (dur ! dur !) ou attendre lundi de Pâques pour le déguster.
A la maison le repas familial se fera dimanche midi donc mon gigot est au four, mon gâteau à la mousse au chocolat est au frais et reste plus qu’à faire les oeufs mimosa.
Joyeuses Pâques !
Prêt à enfourner !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 gigot d’agneau de 2,3 kg (environ)
2 gros oignons
1 tête d’ail
3 branches de thym
1 petit bouquet de persil
2 tomates
2 CS de fond de veau
250 ml de vin blanc sec
sel, poivre
2 CS d’huile d’olive
Désosser le gigot.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte de préférence.
Faire dorer le gigot sur toutes ses faces (l’os aussi).
Saler, poivrer.
Ajouter les oignons épluchés et coupés en 4, la tête d’ail non épluchée et coupée en 2, le thym, les tomates, le persil et laisser revenir 2 ou 3 minutes.
Verser le vin blanc, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis saupoudrer avec le fond de veau.
Verser de l’eau à la moitié du gigot.
Mettre le couvercle et enfourner à 140° pour 7 heures.
A la moitié du temps, regarder si il y a encore de la sauce et retourner la viande.
Déguster avec des pommes de terre primeur de Noirmoutier ou des haricots.
Spicy chicken balls ou les boulettes de poulet aux épices
Pour ces “balls”, je me suis inspirée de la recette d’Audrey.
Ces boulettes sont caramélisées et onctueuses, et délicieusement exotiques.
En fonction des ingrédients que j’avais dans mon placard, j’ai ajouté ou retiré des choses.
Mais la cuisine c’est selon l’inspiration aussi, n’est-ce pas ?
J’ai notamment utilisé cette confiture de citrons (qui n’en n’est pas d’ailleurs), que j’ai achetée par curiosité.
Sur du pain beurré c’est assez spécial, mais ajoutée dans des sauces ou marinades, je trouve cela pas mal.
En tous cas avec les boulettes c’est top.
Ingrédients pour 2 personnes :
300 g de poulet cru
1 échalote
3 cm de gingembre
1 CS de sauce soja
1 citron vert
2 gousses d’ail
sel, poivre
1 œuf
2 CS de chapelure
1 CS d’huile de sésame
1 CC de coriandre hachée
1 CC d’huile d’olive
Pour le glaçage :
4 CS de sauce soja
3 CS de sucre en poudre
2 CS de confiture de citrons
Eplucher et hacher l’échalote, la faire suer dans l’huile d’olive chaude.
Râper le gingembre, hacher l’ail et zester le ¼ du citron vert.
Hacher le poulet au robot.
Ajouter tous les ingrédients, lâœuf et la chapelure.
Rectifier en sel.
Former des boulettes et les faire cuire 20 minutes à la vapeur ou comme moi au four à 180° dans une cocotte couverte.
Préparer la sauce.
Dans un wok ou une poêle creuse, faire chauffer la sauce soja, le sucre et la confiture de citrons.
Laisser mijoter doucement jusqu’à consistance sirupeuse.
Rouler les boulettes dedans pour bien les enrober.
Laisser les boulettes s’imprégner du sirop pendant 10 minutes à feu très doux.
Déguster avec du riz thaï.
Poulet au potimarron, miel et fruits secs
Le potimarron est présent tout l’hiver sur les marchés et on ne s’en lasse pas.
Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, la peau cuit très bien et n’est pas dure comme celle d’autres courges.
Il est doux et tendre en bouche et associé au miel et au croquant des amandes, il va sublimer le poulet.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 potimarron
4 CS de raisins secs
4 CS d’amandes entières
4 CS de miel
sel, poivre
1 oignon
2 CS d’huile d’olive
¼ cube de bouillon de volaille
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face.
Eplucher l’oignon et le détailler en lamelles.
Laver le potimarron, retirer les graines et le découper en cubes d’environ 2×2 cm.
Retirer le poulet de la cocotte, y mettre l’oignon, ajouter une pincée de sel pour le faire suer, remuer avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas.
Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le miel, le ¼ cube de bouillon émietté, les raisins et les amandes grossièrement concassées au couteau.
Verser 250 ml d’eau chaude puis couvrir.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Ouvrir la cocotte, ajouter le potimarron et remettre à cuire jusqu’à ce que le poulet et le légume soient tendres (encore environ 15 à 20 minutes).
Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
Servir bien chaud avec de la semoule.
Dips de poulet en croûte
Des aiguillettes de poulet à manger avec les doigts !
Pour qu’elles soient croustillantes à souhait, j’ai utilisé de la chapelure japonaise. Elle est faite aussi avec du pain, mais taillée d’une autre façon, comme des paillettes ce qui la rend encore plus croustillante. Mais je ne saurais trop quoi dire car sur le paquet tout est écrit en japonais.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de poulet
4 CS de chapelure japonaise
1 CS de graines de pavot
1 CS de graines de sésame
1 œuf
4 CS d’huile
sel, poivre
Couper les escalopes en aiguillettes.
Battre l’œuf dans une assiette creuse, saler et poivrer.
Dans une autre assiette mélanger la chapelure et les graines.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Tremper les aiguillettes dans l’œuf puis dans la chapelure et mettre dans la poêle à feu vif.
Quand le poulet est doré, le retourner et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Poser sur un papier essuie-tout avant de disposer dans l’assiette et de déguster avec une sauce barbecue.