Catégorie : Viandes – Volailles – Lapins…

Je n’avais jamais pané l’agneau, mais je dois dire que c’est très intéressant car cela permet de le garder rosé et moelleux à l’intérieur.

La carotte sucrée se marie parfaitement bien avec le goût de  l’agneau ; on aurait pu ajouter un peu de cumin dans cette mousseline pour donner une note un peu exotique.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 tranches de gigot d’agneau

1 œuf

6 CS de chapelure

3 CS de parmesan râpé

sel, poivre

1 CS d’huile

1 CS de beurre

pour la mousseline :

500 g de carottes

2 œufs

80 ml de crème fraîche liquide

3 CS de parmesan

sel, poivre

10 g de maïzena

Préparer la mousseline.

Eplucher, laver et détailler les carottes en rondelles.

Faire chauffer une casserole d’eau salée et y plonger les carottes pendant 15 minutes.

Egoutter.

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les carottes avec l’€™œuf, la crème, la maïzena, le parmesan, le sel et le poivre.

Verser dans des moules individuels anti-adhésifs (en silicone c’est l’idéal) et mettre au four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer l’agneau.

Battre l’€™œuf en omelette avec sel et poivre dans une assiette creuse et verser la chapelure et le parmesan dans une autre.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.

Passer les tranches de gigot dans l’€™œuf puis dans la chapelure et poser dans la poêle chaude.

Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté.

La viande doit rester un peu rosée à l’intérieur.

Attendre 5 minutes avant de démouler les mousselines et servir avec l’agneau.

C’est la période des pommes de terre nouvelles et des petites Rattes du Touquet.

Une petite pomme de terre vraiment délicieuse et fondante.

Elle se cuit  parfaitement dans une sauce de viande et prend délicatement les parfums de la viande et des aromates.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

400 ml de vin blanc

1 oignon

2 gousses d’ail

sel, poivre

1 CS de farine

1 bouquet garni

1 CS d’huile d’olive

12 pommes de terre «  Ratte »

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande coupée en morceaux.

Ajouter l’oignon et l’ail épluchés et émincés.

Quand le tout est bien coloré saler, poivrer et saupoudrer avec la farine.

Remuer le tout et verser le vin blanc.

Donner un bouillon pour évaporer l’alcool.

Ajouter le bouquet garni.

Laver les rattes sans les éplucher, les couper en deux et les poser avec la viande.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.

Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.

Enlever le bouquet et servir.

Une recette qui nous rappelle un peu les vacances dans le sud ouest où nous consommons pas mal de poivrons et de piments doux des Landes.

Un délice que ces légumes colorés !

Evidemment ce n’est plus trop la saison, mais on en trouve quand même sur les étals ou  tout découpés surgelés chez M.Picard.

La cuisson du lapin dépend de l’endroit où on l’achète. En supermarché, on compte 1 heure de cuisson, ici c’est un lapin de ferme et il faut compter une bonne 1/2 heure de plus (acheté aux Vergers de Sennevières).

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin découpé en morceaux

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

2 oignons

3 gousses d’ail

2 CC de piment d’Espelette

1 CS de farine

1 petite boite de tomates pelées

250 ml de vin blanc

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté.

Saler, poivrer.

Découper les poivrons en lanières, les jeter dans la cocotte avec l’oignon et l’ail émincés .

Remuer pour dorer également ces légumes.

Saupoudrer avec le piment d’Espelette et la farine.

Laisser dorer encore 5 minutes et verser le vin.

Donner un bouillon puis baisser le feu.

Ajouter les tomates pelées et l’équivalent de la boite en eau.

Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes fraîches.

Le voyage continue, avec les carottes,  voici l’agneau délicieusement mijoté dans des épices et surmonté d’une petite couverture croquante.

Les épices bien chaudes et la fraîcheur des carottes, une association parfaite pour nous faire voyager.

Inspiration : Laurent  Mariotte

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g d’agneau

1 CC de cannelle

1 CC de gingembre

1 CC de cumin

1 CC de piment

sel

1 CS d’huile d’olive

1 oignon

On peut remplacer les 4 épices par un sachet d’épices à couscous.

Pour le crumble :

10 d’amandes effilées

10 g de pignons de pin

30 g de beurre mou

90 g de chapelure

Je préfère la chapelure à la farine qui donne à mon goût un aspect trop pâteux.

Couper la viande en petits dés.

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir la viande.

Ajouter l’oignon émincé et les épices.

Bien mélanger, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer l’appareil à crumble.

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier.

Partager la viande dans 4 petites cocottes et déposer du crumble sur chaque.

Mettre au four à 220° pendant 10 minutes jusqu’à ce que soit bien doré.

Servir avec de la semoule et des carottes râpées à l’orientale.

Le lapin s’adapte merveilleusement bien à toutes sortes de recettes : au vin, aux pruneaux, à la moutarde.

J’ai choisi de le sortir un peu des sentiers battus en le mariant avec du miel et quelques épices (inspiration Cuisine Actuelle).

Essayez, vous serez conquis !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux

1 oignon

3 CS de jus d’orange

1 CS de jus de citron

2 CS de miel

1 CC de gingembre moulu

1 CC de cannelle en poudre

1 pincée de piment d’Espelette

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Assaisonner les morceaux de lapin avec les épices, le sel et le poivre.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer le lapin sur tous les côtés pendant 10 minutes environ.

Ajouter l’oignon haché et remuer 2 ou 3 minutes.

Verser 1 verre d’eau, couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux en retournant les morceaux 2 fois en cours de cuisson et en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Retirer le lapin, ajouter le miel, laisser caraméliser quelques instants puis verser les jus d’orange et citron.

Donner un petit bouillon et remettre les morceaux de lapin.

Cuire encore 10 minutes à feu doux.

Servir avec une purée de pommes de terre.

Au moment de servir, on pourra saupoudrer avec 2 tranches de pain d’épices réduites en chapelure.

Je trouve que parfois les paupiettes du commerce sont un peu grasses.

Alors si comme moi, vous aimez  vraiment la farce “à tomates” de votre charcutier ou si encore mieux vous la préparez vous même, vous aurez plaisir à faire ces paupiettes “maison” et sûr que votre famille va se régaler.

Ingrédients pour 6 paupiettes :

360 g de chair « à tomates »

360 g de dinde taillée en 6 escalopes très fines

6 tranches fines de lard fumé

Pour la cuisson :

1 oignon

3 gousses d’ail

1 court bouillon surgelé Picard

1 petite branche de céleri

¼ verre de vin blanc sec

1 CS de farine

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Poser les escalopes à plat. Ne pas hésiter à les affiner si elles sont trop épaisses.

Poser une tranche de lard.

Séparer la farce en 6 portions.

Disposer sur chaque escalope, rouler et ficeler.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Faire colorer les paupiettes et l’oignon émincé.

Ajouter les gousses d’ail entières, le court bouillon, la branche de céleri, saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le vin.

Donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Verser 2 verres d’eau, laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Servir avec une purée aux épinards ou une poélée de champignons.

C’est encore la saison des pêches, profitons – en !

Mais pas d’inquiétude, on fera également cette recette avec des mirabelles, des quetches ou des poires.

Préférez des magrets IGP du sud ouest pour une meilleure qualité de viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard

4 pèches

3 CS de miel

sel, poivre

1 CC de graines de sésame

Dans une poêle à feu moyen, déposer les magrets côté peau pour faire fondre la graisse et rendre la peau plus croustillante.

Il faut compter environ 15 minutes (protéger votre poêle avec une grille anti-projections).

Pendant ce temps, éplucher les pèches et les couper en quartiers.

Prendre 2 CS de la graisse des magrets, la faire chauffer dans une autre poêle et faire dorer les quartiers de pèches.

Dès qu’elles commencent à dorer, verser le miel et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Saupoudrer de sésame.

Quand la graisse des magrets est bien fondue, retourner la viande et cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Pour une viande saignante, on fera cuire seulement 3 minutes.

Laisser reposer hors du feu pendant 4 minutes, puis couper en tranches.

Servir accompagné des pèches caramélisées et de quelques pommes de terre sautées dans la graisse du canard.

Réalisé à la cocotte minute, ce plat sera tout aussi bon que cuit pendant des heures, le tout est de choisir des bons produits comme d’habitude.

N’hésitons pas à aller chez notre boucher et à demander une bonne viande de veau. Pour ma part je prends de l’épaule et du jarret, ce qui donne un bouillon très goûteux.

Cette recette a été demandée par ma petite nièce Amasis, j’espère qu’elle va se lancer.

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de veau à blanquette coupé en gros cubes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cube de bouquet garni (surgelé Picard)

¼ poireau

sel, poivre

1 bouillon cube

4 grosses carottes

sauce :

50 g de beurre (ou margarine)

40 g de farine

2 bols de bouillon de la blanquette

1 jaune d’œuf

¼ citron

Verser 1 litre d’eau dans la cocotte minute et ajouter les cubes de bouillon et bouquet garni, l’ail, l’oignon, le poireau, le sel et le poivre.

Quand l’eau bout, déposer la viande.

Fermer la cocotte et faire monter en pression sur feu vif.

Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.

Au bout de ce temps, ouvrir et déposer dans le panier vapeur (au dessus de la viande), les carottes épluchées et coupées en deux.

Remettre en pression 8 minutes.

Préparer la sauce blanche.

Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole, verser la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute.

Verser d’un coup les 2 bols de bouillon de blanquette et fouetter vivement hors du feu pour éviter les grumeaux.

Remettre à cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser le jus de citron et au tout dernier moment et hors du feu, le jaune d’œuf (il ne doit pas cuire).

Disposer la viande et les carottes dans un plat de service et recouvrir de sauce.

Servir avec du riz ou des pommes de terre cuites avec les carottes dans le panier.

Le piment doux des Landes est sur tous les étals du sud ouest, mais on en trouve quand même dans certains supermarchés au nord de la Loire, notamment chez Grand Frais.

Ceux-là, sont les fruits de ma récolte, car j’avais planté un pied dans un pot au mois d’avril et voilà le résultat : cela pousse super bien.

L’association avec le safran et le lapin est très réussie.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 r’bles de lapin

8 piments des Landes

1 dose de safran

sel, poivre

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

1 CC de farine

¼ cube de bouillon de volaille

Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de lapin.

Ajouter l’oignon émincé, saler et poivrer.

Ajouter l’ail, le safran, le ¼ cube et la farine, bien mélanger pour faire adhérer la farine à la viande et verser 250 ml d’eau chaude.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes (si nécessaire ajouter un peu d’eau).

Fendre les piments et ôter les graines.

Au bout des 20 minutes, les ajouter entiers dans la cocotte et laisser cuire encore 10 minutes.

Servir avec un riz basmati.