Catégorie : Viandes – Volailles – Lapins…

Cette année nous n’avons pas assez profité de la saison des asperges.

Il faut donc maintenant utiliser des asperges surgelées, mais elles font très bien l’affaire, surtout dans une préparation mijotée.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet (ou escalopes)

16 asperges vertes (surgelées en ce moment)

4 CS de cognac

1 CS de farine

2 CS d’huile d’olive

4 échalotes

30 cl de bouillon de volaille

4 CS de crème fraîche

1 CS d’estragon haché

sel poivre

Enrober les cuisses de poulet de farine.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et dorer le poulet de tous les côtés.

Ajouter les échalotes hachées et faire revenir 2 min en remuant.

Verser le cognac et flamber.

Saler et poivrer.

Incorporer le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

Couper les asperges en tronçons et ajouter dans la sauce, laisser cuire encore 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Incorporer la crème et l’estragon, faire mijoter, rectifier l’assaisonnement.

* si la sauce est trop liquide, délayer 1 CS de maïzena dans un peu d’eau froide et mélanger en donnant un bouillon.

C’est une recette que faisait souvent ma maman, au four ou sur le gaz. Je trouve que la cuisson au four attendrit beaucoup les viandes, et pas de risque que cela brûle.

Et quand tout est dans le four, on peut faire autre chose sans s’inquiéter.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rôti de porc ( 1,2 kg )

250 g de champignons frais

1 gros oignon

3 grains d’ail

2 CS de moutarde en grains

1 petite boite de tomates pelées (ou 6 tomates fraîches)

1 CS de fond de veau

sel poivre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 verre de vin blanc sec (facultatif)

Dans une cocotte qui supporte le four, déposer le rôti, les champignons lavés et découpés, tous les autres ingrédients et le vin blanc (ou un verre d’eau).

Mettre le couvercle et enfourner à 200° (therm 7) pendant 20 min puis à 150° (therm 5) pour 1h30 à 2h.

Servir avec les légumes de votre choix.

Encore un petit plat mijoté bien sympathique. La sauce au cidre et les pommes se marient très bien avec la viande de dindonneau.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 morceaux de sauté de dindonneau

1 bouillon cube volaille

1 gros oignon

500 g de champignons (ici des champignons sauvages surgelés)

3 pommes

1 bouteille de cidre brut

250 g de lardons fumés

15 cl de calvados

3 CS de crème liquide

2 CS d’amandes effilées

25 g de beurre

1 CS de farine

riz (en accompagnement)

Saisir les lardons dans le fond de la cocotte puis ajouter et faire dorer l’oignon.

Ajouter les morceaux de dindonneau et les dorer sur toutes les faces.

Flamber avec la moitié du calvados, recouvrir de cidre, saler, poivrer et laisser cuire 1h à feu moyen.

Retirer la viande, ajouter les champignons et faire bouillir pour réduire la sauce de moitié. 

Baisser le feu et verser la crème.

Epaissir la sauce en liant avec le beurre écrasé avec la CS de farine (beurre manié).

Faire dorer les pommes coupées en quartiers dans du beurre et une fois bien confites, les flamber avec le reste de calvados. 

Présenter la viande nappée de sauce et parsemée d’amandes entourée d’€™une couronne de riz, des quartiers de pommes et des champignons.

Avec les beaux jours, on refait la cuisine au barbecue. Ici, des petits coquelets qui changent des traditionnelles cuisses de poulet. En plus, c’est plûtot bon marché, et bien épicé c’est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 coquelets

Epices de votre choix, ici épices basques pour grillades

4 CS d’huile d’olive

Couper les coquelets par le dessus (côté des blancs) sur la longueur.

Ecraser les avec la paume de la main pour les aplatir sans séparer les 2 côtés.

Badigeonner chaque face d’huile d’olive et d’épices.

Laisser mariner au frais environ 1 heure.

Faire griller au barbecue ou à la plancha, 10 à 15 min de chaque côté.

Servir avec des pommes de terre nouvelles sautées à la graisse de canard (ici des Noirmoutier).

Voici un plat que je n’avais pas fait depuis longtemps. C’est une amie qui avait mis cette recette sur son blog, il y a au moins 3 ans. Ce qui nous avait étonné à l’époque, c’était l’utilisation du sachet de soupe à l’oignon. En effet, nous utilisons facilement des cubes de bouillon mais pas de soupe en sachet. J’ai transformé un peu cette recette évidemment. Et bien sûr, au moment de commencer : horreur ! je n’ai pas assez de riz rond. Je me suis retranchée sur des petites pâtes, de toute façon, je n’avais que cela pour garder le côté crémeux.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet coupé en morceaux (ou 12 pilons)

2 CS d’huile

2 oignons

2 CC de gingembre râpé

2 grains d’ail pilés

1 CS de sel au céleri

10 abricots secs

300 ml d’eau

1 sachet de soupe à l’oignon

300g de riz rond

Faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante.

Oter et jeter la peau du poulet. Faire chauffer 1 CS d’huile dans une cocotte ou une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (prendre un récipient anti-adhésif, avec le riz ça pourrait brûler). Sortir et poser sur du papier absorbant.

Mettre le reste de l’huile dans la cocotte, faire revenir l’oignon coupé en rondelles, le gingembre et l’ail. Saupoudrer avec le sel de céleri.

Egoutter et hacher les abricots.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les abricots hachés, l’eau et la soupe en poudre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 min à couvert (surveiller et rajouter de l’eau si nécessaire).

Ajouter le riz et laisser cuire encore 30 min environ en remuant de temps en temps. Oter le couvercle 10 min avant la fin de la cuisson, s’il y a encore beaucoup de jus.

Servir très chaud saupoudré de persil.