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Carbonara au cresson, lard fumé et mafalde corte

En fait c’est une variante de la sauce carbonara dans laquelle j’ai ajouté du cresson.

Une salade qui se déguste crue ou cuite et qu’on a tendance à oublier un peu. C’est dommage car le cresson a un goût particulier et puissant et vraiment agréable.

Il se marie particulièrement bien avec la crême fraîche.

Les mafalde corte sont parfaites dans cette recette (Barilla).

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes

1 botte de cresson

200 g de lard fumé

200 g de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

1 CC de gros sel

1 CC de poivre à steak

Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec le gros sel et y jeter les pâtes.

Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps couper le cresson à la base des tiges pour ne garder que les feuilles.

Laver dans une eau vinaigrée.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y jeter le cresson et remuer à feu vif pendant 2 minutes.

Ajouter le lard coupé en morceaux.

Quand il a pris une belle couleur dorée, verser la crème, donner une petite ébullition et arrêter le feu.

Egoutter les pâtes et mélanger tout de suite à la sauce.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et une salade de cresson au vinaigre balsamique.

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Poulet au potimarron, miel et fruits secs

Le potimarron est présent tout l’hiver sur les marchés et on ne s’en lasse pas.

Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, la peau cuit très bien et n’est pas dure comme celle d’autres courges.

Il est doux et tendre en bouche et associé au miel et au croquant des amandes, il va sublimer le poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 potimarron

4 CS de raisins secs

4 CS d’amandes entières

4 CS de miel

sel, poivre

1 oignon

2 CS d’huile d’olive

¼ cube de bouillon de volaille

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face.

Eplucher l’oignon et le détailler en lamelles.

Laver le potimarron, retirer les graines et le découper en cubes d’environ 2×2 cm.

Retirer le poulet de la cocotte, y mettre l’oignon, ajouter une pincée de sel pour le faire suer, remuer avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas.

Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le miel, le ¼ cube de bouillon émietté, les raisins et les amandes grossièrement concassées au couteau.

Verser 250 ml d’eau chaude puis couvrir.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Ouvrir la cocotte, ajouter le potimarron et remettre à cuire jusqu’à ce que le poulet et le légume soient tendres (encore environ 15 à 20 minutes).

Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Servir bien chaud avec de la semoule.

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Escargots au Maroilles et à la crème d’ail

Un plat du terroir picard que j’ai dégusté dans un restaurant de Compiègne et que j’ai voulu absolument reproduire tellement c’est délicieux.

Je suis assez contente du résultat car c’est très réussi. Peut-être un peu différent au niveau du gratinage par rapport au Bistrot du terroir, mais je n’ai pas les plats en terre adaptés aux escargots.

Bref, essayer c’est ce qu’il y a de mieux à faire, même si la sauce demande un petit temps de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 tête d’ail (environ 12 gousses)

300 ml de crème liquide

sel, poivre

1 échalote

1 CS de beurre

50 ml de vin blanc sec

¼ de Maroilles

4 douzaines d’escargots en conserve

4 CS de chapelure

Préparer la crème d’ail.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail.

Les blanchir dans de l’eau bouillante.

Egoutter et recommencer l’opération 3 fois.

Verser la crème dans une casserole, y mettre l’ail et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Pendant ce temps égoutter les escargots et enlever tous les aromates contenus dans la boite (poivre, laurier, etc…).

Préparer les escargots.

Dans une poêle faire fondre le beurre et l’échalote émincée.

Ajouter une pincée de sel et le vin blanc.

Porter à ébullition et laisser évaporer le vin.

Ajouter les escargots et les faire sauter 5 minutes.

Saler et poivrer.

Eteindre le feu.

Ecroûter le Maroilles, le couper en morceaux en gardant 4 tranches pour le gratinage.

Mixer l’ail dans la crème pour obtenir la crème d’ail puis y faire fondre le Maroilles (réserver les 4 tranches).

Poivrer.

Ajouter les escargots dans cette crème.

Goutter l’assaisonnement de la crème et rectifier en sel si nécessaire.

Disposer les escargots dans des petites cocottes ou dans des plats à escargots, verser la sauce et poser les tranches de Maroilles réservées.

Saupoudrer d’un peu de chapelure et mettre au four 15 minutes à 180°, le temps de gratiner.

Servir bien chaud avec du pain frais et croustillant.

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Crème vanille aux pistaches caramélisées et au caramel beurre salé

Pour réaliser ce dessert je me suis inspirée d’une recette de M.Picard. Vous savez les fiches recettes que l’on trouve dans les rayons au dessus des produits.

Je l’ai évidemment transformée à ma façon, pour en faire un dessert maison gourmand.

C’est une crème de “tricheur”, mais quand on n’a pas le temps de réaliser une crème anglaise, j’avoue que la glace fondue fait gagner du temps. Et puis c’est amusant de détourner la glace de son contexte habituel.

On trouve des pistaches non salées et décortiquées au rayon des fruits secs, souvent près des fruits et légumes.

Pour donner plus d’intensité à cette crème, on peut ajouter une cuillère à café d’extrait de pistache ou d’amande amère.

On peut aussi remplacer les pistaches et le caramel beurre salé par un coulis de fruits rouges ajouté au moment de servir.

Bonne dégustation.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 ml de glace à la vanille

125 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

4 CS de pistaches non salées

100 g de sucre en poudre

Verser le sucre dans une casserole pour faire un caramel.

Lorsqu’il est doré ajouter les pistaches et bien les enrober de caramel en bougeant la casserole.

Verser le tout sur un tapis de cuisson et laisser refroidir.

Quand le mélange est bien durci, poser un torchon et casser grossièrement à l’aide d’un marteau.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre la glace à feu très doux et retirer du feu.

Essorer la gélatine et mélanger dans la glace encore chaude.

Battre le mascarpone au fouet et lorsqu’il est bien détendu verser la glace fondue.

Dans des verrines, disposer des morceaux de pistaches caramélisées, puis la crème vanille.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Servir avec un caramel au beurre salé.

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Velouté d’épinards et de pois chiches au cumin

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Anne que je consulte très régulièrement.

C’est une blogueuse “connue et reconnue” comme ils disent dans l’émission “dans la peau d’un Chef”.

Vous connaissez maintenant mon addiction pour les soupes de toutes sortes, de toutes consistances et avec toutes sortes d’ingrédients.

J’ai adoré celle-ci que j’ai un peu arrangée à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de pois chiches égouttés (en conserve)

200 g d’épinards surgelés

1 cube de bouillon de volaille

1 CC de cumin

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

Dans une cocotte, faire blondir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive.

Ajouter les épinards, laisser fondre et verser les pois chiches rincés, le bouillon, le cumin et environ 3/4 de litre d’eau.

Garder quelques pois chiches pour le service.

Laisser cuire environ 20 minutes sans couvrir.

Mixer finement, rectifier en sel si nécessaire et servir avec une crème légèrement fouettée et quelques pois chiches entiers.

Ne pas couvrir la cocotte pendant la cuisson va permettre à la soupe de s’épaissir.

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Filets de limande-sole meunière, purée de navet boule d’Or

La limande-sole est une bonne alternative à la sole qui est toujours un peu chère.

Sa chair est un peu moins délicate mais toutefois très bonne.

La cuisson doit être rapide pour éviter le dessèchement.

Le navet boule d’Or que l’on trouve sur les marchés et qui est plus doux que le navet ordinaire, accompagne parfaitement ce poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 limandes-soles détaillées en filets

2 CS d’huile d’olive

1 CS de farine

branches de persil

50 g de beurre

sel, poivre

1 jus de citron

Purée de navet :

1 gros navet boule d’or

1 pomme de terre

sel

20 g de beurre

Eplucher et couper le navet et la pomme de terre, les plonger dans une casserole d’eau salée.

Faire cuire 15 minutes à petits bouillons.

Fariner les poissons sur les 2 faces.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y déposer les filets de poisson 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et en arroser le poisson pendant la cuisson.

Verser le jus de citron, saler, poivrer et parsemer de persil haché.

Egoutter les légumes, les écraser en purée avec le beurre.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec le poisson et son beurre citronné.

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Caramel beurre salé

C’est la petite sauce idéale pour les crêpes, une panna cotta, une tranche de brioche…enfin presque tout, pour les gourmands.

Très facile à faire, cette sauce va ravir vos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes ( 3 CS par personne ) :

(4 crêpes, 4 panna cotta)

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

100 ml de crème liquide

10 g de beurre

2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)

Attention !

Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brulant !

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).

Ajouter d’un coup la crème liquide (Attention aux projections !!).

Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Remettre sur feu doux 2 à 3 minutes.

Saupoudrer de fleur de sel.

C’est prêt.

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Nouilles sautées au boeuf avec les ingrédients du congélateur

J’ai toujours dans mon congélateur différents légumes verts que j’achète chez M.Picard.

Pour cette recette, ils étaient tous les bienvenus pour leurs goûts et leurs couleurs, car franchement elle ne demande pas d’ingrédients insolites que l’on serait obligé d’aller acheter dans un pays exotique lointain.

Et quelle facilité !

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de nouilles de riz

120 g de bœuf émincé

2 CS d’huile de sésame

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre râpé

2 CS de petits pois surgelés

2 CS de pois gourmands surgelés

4 asperges vertes surgelées

2 CS de poivrons surgelés

4 CS de champignons émincés surgelés

2 CS de sauce soja

1 CS de cacahuètes

¼ de CC de purée de piment

4 tomates cerises

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et y plonger tous les légumes surgelés pendant 5 minutes.

Les égoutter.

Mettre les nouilles dans un saladier, recouvrir d’eau bouillante et laisser en attente.

Faire chauffer l’huile dans un wok et faire dorer l’oignon et l’ail émincés.

Ajouter la viande jusqu’à coloration.

Ajouter tous les légumes, les asperges coupées en tronçons, la purée de piment, les cacahuètes concassées, le gingembre râpé et la sauce soja.

Egoutter les nouilles, les verser dans le wok, mélanger et laisser chauffer à feu vif pendant 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soja.

Déguster bien chaud.

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Oeufs brouillés pour un brunch

Pour le dimanche, le brunch est un petit repas sympathique, sans chichi, avec des ingrédients variés, salés et sucrés.

Les oeufs sont indispensables au brunch et brouillés ils sont parfaits pour étaler sur une tranche de brioche.

On peut aussi les servir dans la soirée pour un slunch, accompagnés par exemple d’une soupe et de quelques restes de charcuterie.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

8 CS de crème fraîche liquide entière

1 CS de beurre

sel, poivre

Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sel, le poivre et la crème.

Ne pas les battre.

Dans une casserole faire fondre le beurre sans coloration à feu doux.

Verser les œufs non battus et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois et toujours à feu doux jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance de crème épaisse.

Servir avec de la brioche ou du pain grillé.

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Filets de bar, purée de panais, sauce vierge de tomates cerises

Après un petit passage à l’atelier des chefs à Paris, j’ai voulu reproduire une recette que j’ai trouvée vraiment délicieuse.

Je l’ai un peu modifiée car mon poissonnier a ôté la peau du poisson alors qu’en atelier on avait plutôt un pavé avec peau.

Et j’ai aussi changé la sauce car je n’avais pas les ingrédients à la maison.

Enfin, l’idée est là, autour du poisson !

De toute façon, j’adore !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bars détaillés en filets

1 gros panais

1 échalote

¼ gousse d’ail

1 CS de persil ciselé

8 tomates cerises

2 CS d’huile d’olive

2 CS de beurre

2 CS de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Eplucher le panais, le détailler en morceaux et le plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 15 minutes.

Eplucher et hacher l’échalote et l’ail et les faire blondir dans l’huile d’olive chaude.

Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en dés juste le temps de les saisir environ 3 à 4 minutes.

Parsemer de persil.

Chauffer le beurre dans une poêle.

Quand il est couleur noisette, poser les filets de bar (à feu moyen pour ne pas brûler le beurre). Laisser 4 à 5 minutes, retourner et cuire 1 minute juste pour colorer le poisson.

Saler et poivrer.

Egoutter le panais et écraser en purée avec la crème fraîche.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir le bar avec la purée et la sauce vierge de tomates cerises sur une assiette chaude.

Une autre recette avec le panais ?