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Plaisir aux framboises

Ce gâteau est un vrai plaisir !

Le biscuit est léger et la crème bien mousseuse et aérée.

Comme “la mousse au miel et aux poires“, il demande un peu d’organisation et de matériel, mais n’est pas du tout difficile à réaliser.

Je l’ai réalisé pour la fête du jour de l’An de mes enfants et de leurs amis et je crois savoir qu’il a été dévoré.

C’est un gros gâteau, n’hésitez pas à diviser les quantités par 2.

Ingrédients pour 12 personnes :

le biscuit aux amandes :

4 blancs d’€™œufs

3 jaunes

120 gr de sucre

60 g de farine

75 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Ajouter les jaunes juste avant d’arrêter de battre (toujours au fouet).

Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes.

Verser la préparation dans un moule flexipat (ou dans un moule à gâteau roulé) et faire cuire 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

 La mousse aux framboises :

12 g de feuilles de gélatine

300 g de framboises (en ce moment décongelées)

100 g de sucre

le jus d’un 1/2 citron

350 gr de crème liquide entière

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Ajoutez le sucre aux framboises bien égouttées.

Essorer la gélatine dans les mains puis la faire fondre dans le jus de citron chauffé au micro-ondes.

L’incorporer aux fruits.


Battre la crème en chantilly et l’ajouter aux framboises.

 Démouler le biscuit et le couper en deux dans la longueur.

Poser une moitié sur un plat de service.

Poser un cadre inox afin de procéder au montage.

Verser une couche de mousse, l’autre moitié du biscuit, puis le reste de mousse aux fruits.

Réserver 3 heures au congélateur.

Pendant ce temps, préparer une gelée de framboises.

Faire bouillir le coulis avec le sucre à confiture pendant 5 minutes.

Verser dans le moule fléxipat (ou sur une plaque à gâteau roulé recouverte d’un papier sulfurisé) et laisser durcir.

Retirer le cadre inox du gâteau dès la sortie du congélateur et poser la gelée prise dessus.

Décorer avec des framboises ou des fleurs en sucre.

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Velouté de brocoli aux carrés frais

On va démarrer l’année avec de bonnes résolutions.

Enfin, normalement !

Tout le monde veut arrêter de fumer, se mettre au régime, faire du sport…

Personnellement, je me contente de dire : continuons à manger des légumes.

Et je continue de penser que la soupe, sous toutes ses formes, est une bonne alternative pour ne pas se lasser des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 tête de brocoli

1 cube de bouillon

sel poivre

4 carré frais

Verser 750 ml d’eau dans une casserole et faire chauffer.

Ajouter le bouillon et le brocoli lavé et découpé en morceaux.

Cuire ¼ heure à petits bouillons avec un couvercle.

Mixer très finement avec 3 carrés frais.

Saler et poivrer.

Couper le dernier fromage et le répartir sur les 4 assiettes avant de servir bien chaud.

Le brocoli est bourré de vitamines et minéraux, et aurait une action préventive contre le cancer.

D’autres recettes ici.

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Galettes des rois

Après tous ces délicieux plats que nous avons dégustés pendant les fêtes, il ne faudrait pas oublier que ce dimanche c’est l’épiphanie.

Alors faisons-nous encore plaisir en réalisant de bonnes galettes.

Je vous en propose 3 : la galette à la frangipane que nous apprécions particulièrement chez moi,

la galette au nutella pour les accros au gros pot marron muni d’un couvercle blanc

et la galette au chocolat

Bon dimanche d’épiphanie !

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Croustillant au foie gras et aux cèpes

Allez ! La dernière de l’année au foie gras !

Mais c’est la fin de l’année, il faut se faire plaisir car qui sait ce que nous réserve encore l’année prochaine en surprises culinaires ?

Et quoi de plus craquant que cette papillote de foie gras ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles filo

6 morceaux de foie gras en terrine (ici) ou cru bien froid

200 g de cèpes surgelés(ou de mélange forestier)

2 échalotes

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de persil plat ciselé

1 CS de beurre

sel, poivre

4 CS de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Poêler les champignons coupés en lamelles et les échalotes émincées dans le beurre, jusqu’à évaporation de l’eau.

Saler, poivrer, laisser dorer.

Ajouter les herbes ciselées.

Etaler les feuilles filo, les beurrer avec un pinceau et les plier une par une en 4.

Couper le foie gras en morceaux assez épais.

Si le foie est cru, le poêler rapidement.

Disposer les champignons et un morceau de foie sur chaque feuille.

Plier en petits paquets hermétiques.

Repasser le pinceau beurré sur le dessus et mettre au four pendant 15 minutes environ.

Servir avec une salade aux pommes assaisonnée d’huile de noisettes.

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Tourte feuilletée au foie gras

Vous allez dire ” Encore du foie gras ! “

Oui, mais ici plus de terrine, mais un feuilleté bien craquant et un foie moelleux.

Vous le servirez pour le réveillon, au choix en entrée avec une petite salade aux noix ou accompagné de quelques légumes oubliés sautés en cocotte pour en faire un plat principal.

Finalement on ne se lasse pas du foie gras et de toutes les idées pour le cuisiner.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 petites escalopes de foie gras

1 jaune d’œuf

2 échalotes

1 CC de beurre doux

10 cl de porto rouge

5 cl de vin blanc sec

60 g de beurre demi-sel très froid

sel, poivre

1 truffe (en conserve pour moi, facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un emporte-pièce.

En poser 4 sur une feuille de cuisson.

Au centre, placer une escalope coupée en gros dés et une rondelle de truffe.

Saler, poivrer.

Avec un pinceau trempé dans l’eau, humecter les bords de la pâte.

Recouvrir du 2ème disque et appuyer pour souder les bords.

Mettre au frigo pendant 15 minutes environ.

Puis enfourner pour 20 minutes.

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire suer les échalotes hachées dans le beurre doux.

Ajouter les vins, laisser réduire.

Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide, ajouter les morceaux de beurre ¼ sel bien froid et fouetter hors du feu.

Rectifier l ‘assaisonnement.

Servir les tourtes chaudes avec un filet de sauce.

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Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées

Cette recette est tirée du livre “Délices en relief” de Flexipan.

Il est vrai que pour avoir un beau gâteau avec de jolis reliefs comme chez Demarle, c’est mieux d’avoir un peu de leur matériel.

Mais après, on peut aussi s’adapter avec son propre matériel (feuille de cuisson, cadre inox) et ajuster les quantités d’ingrédients en fonction de cela.

Je suis sûre que vous allez bien trouver …

D’ailleurs cette recette était prévue pour un cercle inox de 22 cm, moi je l’ai adaptée à une moitié de cadre rectangulaire.

Attention, cela nous fait déjà un beau et gros gâteau.

Cette recette n’est pas difficile à réaliser mais nécessite seulement de bien suivre les étapes dans l’ordre.

En tous cas pour moi qui ne suis pas une as de la pâtisserie, quel effet !

Ingrédients pour 10 à 12 parts :

Les poires caramélisées :

300 g de poires au sirop (égouttées)

15 g de beurre

100 g de sucre

La dacquoise :

3 blancs d’œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

20 g de farine

La mousse au miel :

200 ml de lait

160 g de miel

4 jaunes d’œufs

10 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

200 ml de crème fraîche liquide entière

Pour la décoration :

Pâte d’amandes

amandes effilées

amandes entières

1/2 poire

Préparer les poires :

Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel blond.

Ajouter les poires coupées en morceaux et faire dorer.

Egoutter et laisser refroidir.

La dacquoise :

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.

Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes puis verser cette poudre sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.

Placer la toile de cuisson et un cadre sur une plaque et étaler la préparation à l’intérieur.

Mettre au four pendant 20 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

La mousse au miel :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait et le miel dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer.

Laisser cuire à feu doux comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Faire refroidir en trempant le saladier dans un bain-marie froid.

Monter la crème fraîche en chantilly ferme et incorporer à la mousse au miel.

Montage :

Remplir les reliefs d’un disque de mousse, mettre 5 minutes au congélateur.

Placer le cadre sur le disque relief (ou une toile de cuisson).

Verser 2/3 de la mousse et faire prendre au congélateur pendant 30 minutes.

Incorporer les poires au reste de mousse puis verser dans le cadre.

Poser la dacquoise sur le dessus et remettre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.

Décorer avec la pâte d’amandes, la 1/2 poire et les amandes.

Astuce : toujours démouler le gâteau lorsque il est encore bien froid. Sinon la crème colle au disque et au cadre.

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Crème de potiron au Maroilles, crevettes grises goût anisé

Voici la recette que j’ai réalisée avec mes camarades de compétition lors de la battle “Qui veut du fromage.com” au salon du blog culinaire de Soissons.

On a eu cette idée grâce aux ingrédients que l’on avait dans notre panier surprise.

Le mélange terre-mer est très original et sympathique.

Je l’avais un tout petit peu oubliée et pourtant, pour les fêtes, cette recette fait un bel amuse-bouche.

Ingrédients pour 8 à 10 verrines :

1 tranche de potiron

1 oignon

¼ de Maroilles

sel, poivre

4 «Â carré frais Gervais » nature

20 à 30 crevettes grises

1 étoile de badiane

1 CS d’huile d’olive

Eplucher l’oignon et le hacher.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et le faire suer sans brûler.

Peler le potiron, le couper en petits morceaux et l’ajouter dans la poêle avec l’étoile de badiane.

Faire cuire le tout à feu moyen.

Mélanger régulièrement à la fourchette en écrasant le potiron.

Quand le mélange est bien cuit ajouter le Maroilles écroûté et les carrés de fromage.

Retirer l’étoile de badiane.

Continuer de bien remuer sur feu moyen pour faire fondre les fromages.

Eplucher les crevettes grises (en garder une par verrine pour la décoration), les couper en morceaux et les ajouter à la crème de potiron.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir, mettre en verrines et décorer d’une crevette.

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Doux parmentier de pintade chaponnée lendemain de Noël

Voilà, Noël est passé.

On a été bien gâté, autant sous le sapin que dans les assiettes.

Mais évidemment il y a des restes.

Alors plutôt que de réchauffer et de manger le même plat plusieurs fois, on va l’accomoder et en faire un nouveau repas. Et surtout, arrêtons de jeter !

J’ai choisi des patates douces car elles s’accordent très bien avec la volaille.

On va en épater plus d’un et faire la chasse au gaspi par la même occasion.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 patates douces de taille moyenne

200 ml de lait concentré non sucré

4 CS de parmesan râpé

restes de viande cuite (ici pintade chaponnée du réveillon)

sel poivre

Eplucher les patates et les découper en rondelles.

Les déposer dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, saler, poivrer, verser la brique de lait concentré et mettre un couvercle.

Laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps.

Une purée grossière va se faire toute seule.

Pendant ce temps, effilocher les restes de viande cuite.

Si il reste un peu de sauce, en verser 1 à 2 CS sur la viande.

Si il reste des marrons, en écraser grossièrement.

Déposer dans des ramequins allant au four et recouvrir de purée.

Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes, le temps de gratiner.

Et pourquoi pas avec d’autres légumes ?

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Noix de St Jacques sauce crèmeuse au crabe

La délicatesse des St Jacques se marie parfaitement avec la crème fraîche.

Le crabe ajouté dans la sauce en fait encore plus un plat festif et raffiné.

Idéal pour le repas de Noël, on le servira avec un petit feuilleté pour le rendre encore plus craquant.

Joyeux Noël !

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de St Jacques

1 CS de beurre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

pour la sauce :

1 CS de beurre

200 ml de crème fraîche liquide

1 belle échalote

1 petite boite de miettes de crabe

100 ml d’un bon vin blanc sec

ciboulette ciselée

Préparer les triangles de pâte feuilletée.

Poser la pâte sur une feuille de cuisson, piquer à la fourchette, découper des triangles au couteau et badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans 1 CS d’eau froide.

Poser une autre feuille de cuisson dessus et quelque chose de plat et un peu lourd (une plaque de cuisson ou une tourtière).

Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Cuire au four à 180° pendant 10 minutes, puis enlever la couverture et laisser dorer environ encore 10 minutes.

Préparer la sauce.

Dans une poêle faire revenir léc’halote dans le beurre.

Verser le vin blanc et donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Baisser le feu, ajouter les miettes de crabes.

Saler, poivrer.

Ajouter le crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes.

Saupoudrer de ciboulette.

Préparer les noix.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.

Quand il est mousseux, déposer vos noix de St Jacques et faire cuire 4 min de chaque côté .

Le feu ne doit pas être trop fort car le beurre ne doit pas brûler.

Dresser dans les assiettes et répartir la sauce.

Servir avec un triangle de pâte feuilletée.

Une autre recette de St Jacques ?

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Quiche aux gésiers confits et au fromage Boursault

Aujourd’hui on a d’autres choses à préparer plutôt que de se lancer dans un repas de midi trop compliqué.

Alors quand on est pressé, on fouille dans le frigo et on trouve toujours quelque chose pour réaliser une quiche.

C’est toujours un plaisir avec une salade, moi j’adore.

Les gésiers ne sont pas dans la salade mais dans la quiche, cela change non ?

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

3 gros œufs

150 ml de crème liquide

1 fromage Boursault

1 bocal de gésiers confits

150 g de lardons fumés

2 CS de ciboulette ciselée

2 CS d’amandes effilées

sel poivre

Faire fondre la graisse des gésiers et les égoutter sur un papier absorbant.

Les couper en deux.

Faire rissoler les lardons dans une poêle, les égoutter.

Etaler la pâte dans une tourtière.

Battre les œufs et la crème, saler, poivrer, ajouter la ciboulette.

Disposer les gésiers et les lardons sur la pâte.

Couper le fromage en morceaux et le répartir sur la tarte.

Verser la préparation liquide.

Saupoudrer avec les amandes effilées.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 à 25 min.

Servir avec une salade d’endives et de pommes râpées.

Vous cherchez une quiche avec d’autres ingrédients ?