Avec une belle courge musquée, verte à l’extérieur, orange à l’intérieur, j’avais envie d’autre chose qu’un velouté, pour pouvoir apprécier pleinement son goût.
Les chataîgnes apportent cette touche légèrement sucrée et onctueuse que j’adore.
Cela ne m’empêchera pas de faire quand même une bonne soupe !
Ingrédients pour 4 personnes :
¼ de courge musquée
1 petit bocal de châtaignes
1 oignon
2 CS de beurre
ciboulette
1 CS d’amandes effilées
sel, poivre
Eplucher la courge et la couper en cubes d’environ 3cmx3cm.
Eplucher et émincer l’oignon.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire blondir l’oignon pendant 5 minutes.
Ajouter les cubes de courges, remuer à feu vif pendant 5 minutes, saler et poivrer.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.
Si nécessaire ajouter un peu d’eau.
La courge doit être fondante.
Ajouter les châtaignes et laisser encore 5 minutes sur le feu pour les réchauffer.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et d’amandes effilées.
Cela fait longtemps que je voulais réaliser cette tarte.
Mais je redoutais l’étape de la brioche car je ne suis pas très patissière et encore moins pour les pâtes montées.
Je me suis lancée et je dois dire que je ne suis pas déçue du résultat.
La présentation n’était pas tout à fait comme il aurait fallu car j’ai choisi un cercle inox qui n’est pas assez haut.
La pâte a donc un tout petit peu débordé des bords en poussant. Mais cela n’a rien gâché au goût.
Pour la brioche, je me suis inspirée de la recette de Mercotte et pour la crème, de la recette de Françoise de rêveries culinaires.
Je ne sais pas pourquoi, j’ai zappé la photo de la tarte entière…
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
La brioche :
250 g de farine type 45
125 g d’œufs entiers
25 g de lait
25 g de sucre semoule
5 g de sel
6 g de levure de boulanger déshydratée
150 g de beurre
1 CS d’eau
1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d’œuf pour la dorure
Le sirop d’imbibage:
30g de sucre
30g d’eau
eau de fleur d’oranger ou grand-marnier
Dissoudre la levure dans le lait.
Mettre les poudres dans la cuve, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrir à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène, ajouter alors le reste des œufs.
Pétrir environ 10 mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller.
Incorporer le beurre petit à petit à vitesse 1.
La pâte doit se décoller à nouveau des parois.
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Filmer au contact et laisser « pousser » 2 heures à T° ambiante.
La rabattre pour chasser l’air puis l’étaler en cercle de 23 cm sur une plaque et poser un cercle en inox de la même taille dessus (pour que la pâte monte dedans).
Recouvrir d’un plastique.
Dorer et laisser pousser encore 2 heures environ à T°.
Préchauffer le four à 180°.
Redorer puis parsemer de sucre grains avant d’enfourner pour environ 15 à 20 minutes
(à surveiller).
Laisser refroidir.
Couper le disque de brioche en deux dans l’épaisseur et imbiber le fond de sirop avec un pinceau.
La crème :
300 ml de lait
75 g de sucre
3 jaunes d’œufs
35 g de maïzena
70g de beurre
2 CS de fleur d’oranger
200 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait chaud et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Retirer alors et ajouter la gélatine essorée.
Quand le mélange a bien refroidi, ajouter le beurre en pommade et remuer.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter au mélange précédent.
Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir le disque inférieur de la brioche.
Poser le disque du dessus et recouvrir éventuellement de sucre glace.
Bien filmer jusqu’au moment de servir car la brioche sèche assez vite.
Personnellement je n’aime pas l’eau de fleur d’oranger donc je n’en ai pas mis.
Voici un plat facile et pas cher pour les réveillons qui approchent.
On le cuisinera avec de bons produits frais de chez le charcutier car c’est jour de fêtes quand même.
Le boudin blanc est vraiment très bon à condition qu’il soit de bonne qualité, sans trop de gras et de goût ajouté de “soit disant” morille ou autre truffe .
et une photo souvenir de mes 3 camarades lors de la battle “Qui veut du fromage”, dans l’ordre de gauche à droite, Marie-Claire de “A bride abbatue“, Jacqueline de “En toute simplicité“, moi-même et Sarah de “Les délices de Sarah“.
Voici Jackie de “La cuisine de Jackie“,que je n’ai pas pu approcher pendant sa démonstration à l’abbaye, tant elle avait de spectateurs.
Même si on ne la voie que dans la glace, c’est bien elle.
Après deux super journées passées au salon du blog culinaire à Soissons organisé par toute l’équipe de 750g, je suis revenue avec plein d’idées de recettes dans la tête et plein de merveilleux produits dans mon panier.
Alors avant de poster les photos du week-end, je vous propose un avant-goût avec une recette à base de Fourme d’Ambert, un fromage si bien mis en valeur lors des différents ateliers de cuisine réalisés sur le salon.
Merci à toute l’équipe de Fourme d’Ambert et à celle du salon.
Attention, le soufflé n’attend pas !
Le préparer juste avant de passer à table.
Ingrédients pour 4 personnes :
30 g de farine + un peu pour les moules
30 g de beurre + un peu pour les moules
300 ml de lait
3 blancs d’oeufs
2 jaunes d’oeufs
sel, poivre
200 g de potimarron
50 g de Fourme d’Ambert
3 CS de cerneaux de noix
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire à feu moyen en remuant au fouet pendant environ 2 minutes.
Verser le lait froid en une seule fois et fouetter vivement jusqu’à épaississement.
Saler, poivrer.
Ajouter les jaunes d’oeufs en continuant de fouetter puis le fromage écroûté et coupé en morceaux.
Laisser en attente.
Eplucher le potimarron et le découper en dés.
Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
L’ajouter à la béchamel.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant le mélange à la spatule.
Beurrer au pinceau des petits moules à soufflés (pour moi des petites cocottes) en faisant remonter le beurre du bas vers le haut.
Fariner partout et enlever l’excédent de farine.
Verser la préparation au ¾ du moule, saupoudrer de noix grossièrement concassées.
Mettre au four pour 10 à 12 minutes (suivant les fours).
Depuis la fin du mois d’août, j’interviens environ deux fois par semaine sur la radio France bleu Picardie pour partager mes recettes.
Je dois dire que c’est un réel plaisir et que j’y ai pris goût.
Je remercie l’équipe qui est vraiment sympathique et particulièrement Patrick Vincent qui me fait confiance sur le choix des recettes.
J’essaie le plus souvent de partager des recettes rapides et faciles à réaliser et de mettre à l’honneur les produits de notre région.
Je conseille vivement à tous les Picards qui le peuvent, d’écouter leur radio régionale et pour les gourmands, tout particulièrement “La marmite” à partir de 10 heures tous les matins de la semaine.
En ce qui me concerne je vous donne rendez-vous mardi et jeudi pour cette semaine vers 11h52 !
Une véritable crème au chocolat de notre enfance à la texture douce mais pas épaisse, que l’on réalise en un clin d’oeil et qui nous rappelle tant de souvenirs…
Ingrédients pour 4 petites crèmes :
400 ml de lait
100 ml de crème liquide
2 jaunes d’œufs
5 g de maïzena
100 g de chocolat
20 g de sucre en poudre
2 poires
1 jus de citron
2 CS de pistaches non salées
Torréfier les pistaches au four à 160° pendant 15 minutes et laisser refroidir.
Mettre le lait, la crème dans une grande casserole et chauffer le tout à feu moyen.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la maïzena.
Casser le chocolat dans un bol.
Dès les premiers bouillons, retirer la casserole de lait du feu et verser la moitié du lait sur
le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et que la préparation soit bien lisse.
Ajouter alors le reste de lait, mélanger et verser le tout sur le mélange à base d’œufs.
Mélanger à nouveau, puis cuire le tout à petits frémissements, sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Répartir ensuite la crème dans des petits pots et la laisser refroidir, puis la mettre au frais pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, éplucher et mixer les poires avec le jus d’un ¼ citron et répartir sur les crèmes.
Concasser grossièrement les pistaches et saupoudrer la purée de poires.
On peut remplacer la purée de poires par une purée de mangues.
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