A la bonne soupe

Quel autre plat que la salade offre autant de richesse, de fantaisie et d’imagination ?

Pour toutes les occasions, salade copains, salade chic, salade pour réception, les plus simples côtoient les plus sophistiquées.

Et tous les budgets y trouvent leur compte.

On qualifiera cette salade verdurette de salade simple.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 laitue

12 asperges vertes (surgelées)

4 œufs

1 avocat

4 tomates

1 bouquet de ciboulette

2 CS de vinaigre blanc

1 CS de jus de citron

sel

pour la sauce :

1 CS de vinaigre de cidre

1 échalote

1 gousse d’ail

3 CS d’huile (neutre)

sel, poivre

Nettoyer et détailler les feuilles de la laitue.

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet, égoutter et découper en tronçons.

Dans une casserole porter de l’eau additionner du vinaigre blanc à ébullition, y pocher les œufs un à un.

Egoutter sur un papier essuie-tout.

Creuser l’avocat avec une cuillère à soupe, découper la chair en dés et l’arroser du jus de citron.

Laver et couper les tomates en gros cubes.

Disposer en couches tous ces légumes (ou dans des coupelles individuelles), poser les œufs sur le dessus.

Préparer la sauce.

Mélanger le sel et le poivre dans le vinaigre.

Peler et émincer très finement l’échalote et l’ail, ajouter dans le vinaigre et remuer.

Verser l’huile en filet et battre légèrement pour émulsionner le mélange.

Verser la sauce sur la salade et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir bien frais avec du pain grillé.

St Laurent de la Salanque se situe dans les Pyrénées Orientales, alors il est vrai que les fruits sont issus de productions locales et que le goûts est bien meilleur.

Le sucre du melon se marie parfaitement aux autres ingrédients et cette petite sauce au Pastis est très originale.

C’est une recette que tata Maud a repérée dans un magazine et qu’elle réalisait pour la 1ère fois.

Bravo ! C’était frais et délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 melons

1 boule de mozzarella de bufflonne

1 oignon rouge

3 avocats

1 CS de pastis

3 CS d’huile d’olive (ou autre)

sel, poivre

jus d’un citron

Couper les melons, l’oignon et les avocats en lamelles.

Citronner les avocats pour qu’ils ne noircissent pas.

Trancher également la mozzarella et disposer le tout sur un plat.

Dans un bol délayer le sel et le poivre dans le pastis, ajouter l’huile et mélanger.

Verser sur la salade et maintenir au frais jusqu’au moment de servir.

Comme promis encore une salade à déguster bien fraîche par cette canicule.

En plus, ma fille travaille pendant ses vacances et n’a pas de cantine.

Donc il y a la petite “gamelle” à faire tous les jours et elles ne veut que des salades.

Elle a même acheté à la brocante, sur le stand de nos amis, 3 livres de recettes de salades (bon débarras pour Nathalie).

Enfin, celle-ci est tirée d’un recueil que l’on appelle l’imagination.

C’est une très bonne salade exotique.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz thaï

6 aiguillettes de poulet tandoori (Picard surgelés)

¼ de concombre

6 abricots secs

1 carotte

¼ CC de coriandre surgelée (ou 3 branches ciselées)

2 CC de noix de cajou

200 ml de crème liquide allégée

1 gousse d’ail

Cuire le riz 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter et le laisser refroidir.

Cuire les aiguillettes de poulet comme indiqué sur le paquet.

Eplucher le concombre, la carotte et l’ail.

Retirer les pépins du concombre et le découper en dés.

Râper la carotte.

Ecraser l’ail avec un presse-ail et mélanger à la crème liquide.

Découper les abricots en tous petits morceaux.

Concasser grossièrement les noix de cajou.

Mélanger le tout dans un saladier avec la coriandre ciselée.

Mettre au frais au moins une heure avant de déguster.

Il fait beau, il fait chaud, c’est la pleine saison des salades !

On aime cela, mais j’avoue qu’il faut redoubler d’imagination pour renouveler un peu la traditionnelle salade de tomates.

Cette salade est haute en couleurs et en saveurs et est vraiment délicieuse.

A faire et à refaire sans modération !

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de boulgour

150 g de feta

100 g de fèves épluchées

100 g de petits pois

6 asperges vertes

¼ mangue

3 petits oignons nouveaux avec leur tige

1 gousse d’ail

1 CS de feuilles de coriandre ciselées

1 CS de persil haché

Vinaigrette :

le jus d’1 citron vert

2 CS de sauce soja

2 pincées de piment d’espelette

1 CS de vinaigre balsamique

4 CS d’huile d’olive

Faire cuire le boulgour, égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire les fèves, les pois et les asperges environ 5 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter et découper les asperges en tronçons.

Préparer la vinaigrette.

Emincer l’ail et les oignons nouveaux.

Découper la mangue en cubes.

Mélanger tous les ingrédients.

Poser la feta sur la salade et garder au frais jusqu’au moment de servir.

On trouve également ces légumes chez Picard et cela a un côté bien agréable : pas d’épluchage fastidieux.

Je vous recommande également les mangues épluchées de chez Picard qui sont vraiment délicieuses. Celles achetées au rayon fruits des supermarchés ne sont souvent pas assez mûres puis elles pourissent en un temps record.