Lorsque l’on prépare un plat, notamment de viande en sauce, on utilise souvent du vin.
C’est le cas de la daube, du boeuf bourguignon ou autre bon plat du terroir.
On voit souvent dans les explications de la recette le terme “donner un bouillon” .
Il s’agit de faire bouillir pendant 2 ou 3 min pour faire évaporer l’alcool du vin.
Si on utilise un alcool fort comme le cognac ou l’armagnac, on le fait flamber, mais dans le cas du vin, c’est un peu plus difficile.
Cuisinez, régalez-vous !
Le combawa est un agrume qui ressemble au citron vert mais dont on utilise que le zeste car le fruit est très amer.
Il a un parfum exceptionnel et s’accommode parfaitement avec les poissons.
On commence à en trouver un peu dans de bonnes halles de fruits et légumes, moi je l’ai acheté chez Grand frais.
L’accord est parfais avec le saumon fumé.
Ingrédients pour 12 toasts :
¼ pot de fromage frais (Mme Loïc)
zeste d’1/4 combawa (ou citron vert)
quelques graines de pavot
4 tranches de saumon fumé
12 toasts de pain de mie
Brosser le combawa sous l’eau froide.
R’per le zeste sans attaquer la peau blanche qui est très amère.
Mélanger au fromage frais.
Etaler ou disposer à la poche à douille sur 12 toasts de pain de mie et saumon fumé.
Saupoudrer de graines de pavot.
Tenir au frais jusqu’au moment de servir.
Attention de ne pas mettre trop de zeste car le goût est très fort.
Le reste de combawa se conserve très bien entier au congélateur.
On pourra à chaque fois reprendre la quantité de zeste (même congelé) et remettre au congélateur.
Une petite soirée avec des amis et c’est l’occasion de s’amuser en faisant des jolies petites choses.
J’adore préparer des amuse-bouche, car l’apéritif est un moment vraiment convivial où j’aime faire plaisir à mes amis.
Et cuisiner c’est avant tout faire plaisir.
Dans ces toasts, il n’y a aucune difficulté, juste quelques ingrédients à avoir sous la main.
Ingrédients pour 12 toasts :
pour la crème :
¼ pot de fromage frais (Mme Loïc)
6 pétales de poivrons confits à l’huile
1 gros pétale de tomate confite
¼ gousse d’ail
1pointe de piment d’Espelette
le montage :
12 toasts de pain aux céréales
3 tranches de jambon de Bayonne
tapenade verte
Mixer ensemble tous les ingrédients de la crème pour obtenir une belle couleur rosée.
Préparer 12 toasts de pain au céréales avec du jambon.
Etaler ou disposer la crème à la poche à douille.
Disposer une toute petite pointe de tapenade pour apporter une autre couleur.
Tenir au frais jusqu’au moment de servir.
J’aime beaucoup cette recette.
Elle est à la fois facile, délicieuse et présente très bien quand on a des invités.
On y trouve le moelleux du poisson qui cuit “à l’étouffée” en quelque sorte, le croustillant de la pâte feuilletée et le bon goût des légumes.
A faire et à refaire sans hésitation.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pâtes feuilletées
500 g de filet de saumon
1 carotte
1 courgette
¼ de boule de céleri
2 échalotes
2 CS de beurre
sel, poivre
1 jaune d’œuf
Eplucher et laver les légumes.
Couper la carotte, la courgette et le céleri en très fins bâtonnets (julienne).
Emincer les échalotes.
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter tous les légumes.
Les faire revenir quelques instants à feu vif puis laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, enlever les arêtes du filet de saumon.
Etaler une pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
Déposer le poisson, saler et poivrer, puis poser les légumes sur le dessus.
Avec un pinceau, badigeonner le contour du poisson au jaune d’œuf.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Souder les bords en appuyant avec les doigts, toujours autour du filet.
Redécouper à la forme du poisson.
Avec la pointe d’un couteau, dessiner quelques motifs sur le dessus de la pâte (sans percer).
Badigeonner au jaune d’œuf.
Mettre au four pour 30 à 40 minutes (sur la grille la plus basse pour une bonne cuisson de la pâte feuilletée).
Servir avec du riz blanc et la sauce beurre ‘ échalotes.
Il existe de la julienne de légumes toute prête chez Picard avec des légumes différents.
Des recettes de cookies, j’en ai essayées pas mal, sans avoir été jamais réellement satisfaite.
Je trouve qu’ils ne sont pas assez moelleux et n’ont donc pas vraiment la texture des vrais cookies.
Sur le blog “Chocolatatouslesetages“, je crois avoir enfin trouvé mon bonheur ou presque.
Il faut quand même apporter une attention particulière à la cuisson. Pour mes cookies ici présentés, 12 minutes de cuisson seront suffisantes (selon les fours).
Ingrédients pour 15-20 cookies : (selon la taille)
200 g de farine
1 CC de levure chimique
110 g de sucre
40 g de vergeoise brune
100 g de pépites de chocolat
1 oeuf
100 g de beurre
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre le beurre coupé en cubes.
Ajouter le sucre, le sel et la vergeoise.
Mélanger à l’aide d’une fourchette (bien écraser le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre).
Ajouter l’oeuf, continuer à mélanger avec la fourchette.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Verser les pépites de chocolat et mélanger pour les incorporer à la pâte.
La pâte doit avoir un aspect sableux.
Former des boules de la taille d’une grosse noix.
Les disposer bien espacées sur une feuille de cuisson.
Cuire pendant 10 à 12 minutes.
Le cookie doit resté moelleux à l’intérieur.
C ‘est encore l’hiver, il neige encore chez nous et le réconfort dans la cuisine est essentiel.
Des bonnes soupes avec plein de légumes, des bons plats de terroir et une bonne truffade même si on est quand même loin du Cantal et des monts de l’Aubrac.
Peut-être qu’en fermant les yeux on pourra être transporté…
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de pommes de terre (charlotte, belle de fontenay…)
4 oignons
1 gousse d’ail
200 g de lardons fumés
3 CS de graisse de canard
6 CS de crème fraîche
200 de tomme d’Auvergne fraîche
sel, poivre
Eplucher et laver les pommes de terre et les oignons.
Couper les en fines rondelles.
Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard et faire dorer les pommes de terre, les oignons, le lard et l’ail haché.
Laisser cuire 20 minutes et ajouter ¾ de la tome et la crème fraîche.
Continuer la cuisson pendant 20 minutes en remuant souvent.
Retourner la truffade à l’aide d’une grande assiette et ajouter le reste de fromage.
Cuire encore 20 minutes.
Servir bien chaud en accompagnement d’une saucisse grillée ou simplement avec une salade.
Pas besoin d’artifice pour ce légume plein de saveurs.
En effet, il peut être parfois piquant c’est pourquoi une vinaigrette au miel lui convient parfaitement.
On en profite, c’est la pleine saison.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 radis noir
1 CC de miel
1 CC de vinaigre de riz
2 CS d’huile neutre
sel
1 CS de graines de sésame
Eplucher et râper le radis noir.
Préparer la vinaigrette et mélanger au radis.
Saupoudrer avec les graines de sésame.
Servir frais.
Je sais c’est l’hiver et on ne mange pratiquement pas de salade.
Mais l’envie est trop forte alors pour se faire plaisir, on a ajouté quelques produits absolument pas de saison mais qui nous rappelle que l’été sera là, un jour.
Ingrédients pour 2 personnes :
4 poignées de roquette
1 mini boite de haricot blancs
1 CS de pignons de pin grillés
6 tomates cerises
1 morceaux de parmesan
1 échalote
Vinaigrette :
1 CS de vinaigre balsamique
2 CS d’huile d’olive
1 CS d’huile neutre
sel, poivre
1 CC de moutarde « Savora »
Rincer les haricots sous l’eau froide et laisser égoutter.
Préparer la vinaigrette en mélangeant toujours en premier le sel avec le vinaigre et la moutarde.
Eplucher et ciseler l’échalote finement.
Couper les tomates cerises en 4.
Disposer tout les ingrédients dans un saladier, verser la vinaigrette et recouvrir avec des copeaux de parmesan réalisés avec un couteau économe.
Déguster avec quelques tranches de pain grillé.
Une recette pour nos jeunes étudiants qui repartent le dimanche soir avec dans leurs bagages quelques plats cuisinés par Maman.
Mais aussi une recette pour tous les gourmands qui ont préparé trop de purée.
On en mange une fois, mais il est toujours plus agréable de transformer un peu le plat pour ne pas avoir l’impression (ou la réalité) de manger la même chose 3 fois de suite.
Faites un petit effort ! Avec une tranche de jambon, c’est délicieux !
Ingrédients pour un gratin :
une purée de pommes de terre
4 CS de fromage râpé
4 CS de chapelure
4 portion de « vache qui rit » (facultatif)
4 CC de beurre + 1 CC pour le plat
Disposer la purée dans un plat à four beurré.
Incorporer les « vache qui rit » un peu partout dans la purée.
Saupoudrer de fromage râpé puis de chapelure.
Disposer le beurre en petits morceaux.
Mettre au four pour 20 minutes.
Le dessus doit être gratiné.
La “vache qui rit” apporte de l’onctuosité sur une purée du lendemain qui pourrait être un peu sèche.
Les tartelettes au citron meringuées réalisées ici, étaient à base de meringue française juste passée au chalumeau pour la colorer. La meringue reste moelleuse.
Dans cette nouvelle version, la meringue est italienne c’est à dire cuite par le sirop de sucre ce qui la rend un peu plus ferme.
Je voulais tester les deux versions.
Les deux sont excellentes et je dirais que la version italienne se tient peut-être mieux si on doit la laisser en attente.
Meringue italienne
Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :
90 g de blancs d’œufs (3 œufs)
20 g de sucre en poudre
Sirop :
90 g de sucre en poudre
30 g d’eau
Faire le sirop avec le sucre et l’eau et le cuire à 118°-120°.
Parallèlement monter les blancs d’œufs en ajoutant progressivement dès qu’ils commencent à mousser les 20g de sucre pour les avoir au « bec d’oiseau » (petite pointe sur le fouet).
Incorporer le sirop en filet et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement.
Disposer la meringue dans une poche à douille et appliquer sur votre tarte au citron.
Colorer au chalumeau.
