Ingrédients pour 20 champignons :
20 champignons de petite taille
1 fromage frais ail et fines herbes
poivre
Préchauffer le four à 160°.
Couper le pied des champignons.
Les nettoyer.
Mélanger le fromage avec 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
Remplir les têtes de champignons avec cette préparation.
Disposer sur une plaque anti adhésive et mettre au four pour 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
On peut aussi entourer les champignons d’1/2 tranche fine de lard fumé.
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Ingrédients pour 20 roulés:
1 pâte feuilletée
1 pot de ricotta
quelques tranches fines de chorizo
quelques feuilles de roquette
1 poignée de fromage de brebis râpé
1 jaune d’œuf
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte finement et la recouvrir de ricotta.
Poser les tranches de chorizo et éparpiller la roquette.
Recouvrir du fromage râpé, pas trop, câest juste pour coller le roulé.
Rouler délicatement et découper des tranches égales.
Disposer sur une plaque de cuisson et badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf.
Mettre au four environ 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.
Pour obtenir des légumes glacés, il faut les cuire avec un fond d’eau, du sel et du sucre, à l’étouffée avec absorption complète du liquide. Normalement on les cuit séparément mais j’ai opté pour la facilité et comme certains cuisent à peu près avec le même temps de cuisson je les ai mis dans la même casserole.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 navets boule d’or
8 petites carottes nouvelles
250 g de petits pois frais
1 belle poignée de salsifis surgelés
2 oignons nouveaux
2 CS de beurre
2 CC de sucre
sel
Eplucher et laver les oignons, les navets et les carottes.
Les couper en morceaux à peu près de même taille.
Les mettre dans une casserole, ajouter les salsifis, le beurre, le sel et le sucre, couvrir d’eau à hauteur .
Porter à ébullition et baisser de suite le feu, couvrir et laisser à feu doux pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps écosser les petits pois et les rincer.
Ajouter dans la casserole et laisser encore à feu doux 10 minutes.
Vérifier de temps en temps qu’il reste du jus sinon ajouter un peu d’eau.
Piquer les navets pour vérifier la cuisson.
Si il reste du jus ôter le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir en accompagnement d’une viande.
Un classique de la pâtisserie familiale française !
Ingrédients pour 8 personnes :
1 l de lait entier
6 œufs
120 g de maïzena
150 g de sucre 1 gousse de vanille
1 noix de beurre
1 pâte feuilletée
Préchauffer le four à 180 °.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
Verser progressivement le lait bouillant dessus.
Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Beurrer un moule à manqué.
Disposer la pâte dans le moule et verser la préparation, puis enfourner pour 40 minutes.
Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.
* Je n’avais pas de pâte feuilletée, j’ai utilisé une pâte sablée.
C’est bien aussi.
Ingrédients pour 4 personnes :
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d’œufs
20 g de sucre
100 g de chocolat blanc
1CS de cointreau
4 CC de cassonade
Préchauffer le four à 120° (therm 4).
Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.
Casser le chocolat en morceaux.
Verser le lait chaud sur le chocolat, fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le cointreau.
Verser le mélange chocolaté.
Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 40 min.
Le centre doit être pris mais encore tremblotant.
Mettre au frais pour 2 h.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
Ingrédients pour 10 samoussas :
5 feuilles de brick
2 pommes de terre cuites
1 boite moyenne de thon au naturel
1 échalote
1 oeuf
1 CS de persil ciselé
sel, poivre
3 CS de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter le thon égoutté et émietté, l’oeuf battu en omelette, le persil ciselé et l’échalote émincée.
Saler, poivrer.
Mélanger à la fourchette.
Couper les feuilles de brick en deux et les plier de façon à obtenir un rectangle long.
Poser 1 CC de préparation et plier en triangle.
Badigeonner de beurre fondu, faire de même avec toute la préparation.
Mettre au four 15 minutes environ, les samoussas doivent être dorés.
Attention à la dégustation l’intérieur est très chaud.
* On peut aussi cuire les samoussas dans un bain de friture. Dans ce cas on ne mettra pas de beurre fondu.
Ingrédients pour 8 personnes :
300 g de petites crevettes roses
1 gousse d’ail
1 citron vert
¼ de piment
6 feuilles de brick
huile pour friture (40 cl environ)
Eplucher les crevettes et les mettre dans un bol avec le jus du citron vert, l’ail et le morceau de piment finement hachés au couteau.
Laisser mariner au frais au moins 2 heures (je l’ai fait la veille).
Dérouler les feuilles de brick, découper en rectangles selon la taille des crevettes.
Déposer 2 crevettes et rouler en forme de petits cigares.
Faire chauffer l’huile et déposer les cigares.
Les retourner au bout d’une minute et retirer quand ils sont dorés.
Les égoutter sur un papier absorbant et déguster chaud.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de betteraves rouges cuites et pelées
80 gr de noix
100 gr d’abricots moelleux
100 gr de pruneaux dénoyautés
70 gr de raisins blonds
1 gousse d’ail hachée
3 CS de coriandre ciselée
25 cl de vin rouge
Mayonnaise suivant votre goût
Sel et poivre du moulin
250 g de filet de haddock
Dans un saladier, mettre les pruneaux avec les abricots dans le vin pendant environ 30 minutes.
Avec une mandoline, râper la betterave dans un saladier.
Ajouter l’ail, les noix légèrement concassées, les fruits secs macérés, égouttés et coupés en morceaux.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de vin et verser le tout sur les betteraves.
Ajouter la coriandre et laisser reposer 15 minutes.
Oter la peau et les arêtes du haddock.
Découper en petits cubes.
Déposer ce tartare sur la salade de betteraves.
Servir.
On peut ajouter un peu de crème fouettée (facultatif).
Une alternative à la quiche traditionnelle, le croque quiche est bon et simple à réaliser.
Par contre il faut le déguster tout de suite au risque de le voir se ratatiner comme une crêpe quiche…
Ingrédients pour 8 croques :
4 œufs
150 g de farine
280 g de fromage râpé
600 ml de lait
150 ml de crème épaisse
250 g de lardons fumés
sel, poivre
Mélanger les œufs et la crème dans un saladier.
Ajouter la farine en fouettant pour éviter les grumeaux.
Puis verser progressivement le lait.
Incorporer le fromage et les lardons, puis saler (peu) et poivrer.
Faire chauffer l’appareil à croque-monsieur.
Verser une belle louche de préparation dans chaque alvéole, refermer et cuire environ 7 à 8 minutes.
Les croques doivent être dorés et encore moelleux à l’intérieur.
A déguster avec une bonne salade.
En plat principal, compter 2 croques par personne.
On peut remplacer les lardons par du jambon, du thon…
