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Crevettes croustillantes pour un apéritif

D’accord vous allez salir 3 bols, cela va sentir un peu la friture (pensez à votre hotte), mais vous allez faire un tabac avec vos crevettes.

Croustillantes à souhait et pourtant si moelleuses à l’intérieur !

” Tu les as achetées où ? “

” Bah ! c’est moi qui les ai faites…” (l’autre ! n’importe quoi!).

Ingrédients pour 4 personnes :

16 crevettes roses cuites

1 œuf

2 CS de lait

4 CS de farine (ou plus)

chapelure

sel poivre

1 gousse d’ail

2 CS de sauce soja

200 ml d’huile

Eplucher les crevettes et les faire mariner dans la sauce soja et la gousse d’ail écrasée pendant 1 heure.

Battre l’œuf en omelette, ajouter le lait, le sel et le poivre.

Chauffer l’huile dans une casserole.

Egoutter et éponger les crevettes.

Verser la farine dans un bol et la chapelure dans un autre bol.

Fariner les crevettes, les tremper dans l’œuf puis dans la chapelure.

Les faire frire aussitôt sans trop les serrer.

Quand elles sont dorées, les poser sur un papier absorbant et faire une autre fournée.

Déguster chaud avec une sangria par exemple.

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Sole meunière en papillote

J’aime cuisiner le poisson en papillote. C’est une bonne façon de ne pas trop le cuire et de lui garder du moelleux.

Ici, une sole meunière qui n’en n’est pas vraiment une, car normalement, il faut la fariner et la cuire dans beaucoup de beurre.

De cette façon, on limite l’apport de beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 soles

60 g de beurre

1 citron

4 CS de persil haché

sel poivre

Préchauffer le four à 200°.

Presser le citron.

Couper le beurre en 4 morceaux égaux.

Découper une grande feuille de papier sulfurisé, poser les soles les unes à côtés des autres.

Saler, poivrer.

Poser un morceau de beurre et le persil sur chacune d’elle.

Arroser du jus de citron.

Fermer hermétiquement la papillote et mettre sur une plaque au four 15 min.

Ouvrir délicatement la papillote et servir avec des pommes de terre cuite à l’eau arrosées du beurre persillé.

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Moelleux au saumon fumé coeur coulant beurre blanc

Une entrée surprenante !

On donne un coup de fourchette, le coeur coule agréablement et c’est un délice.

A servir avec une salade de fines herbes.

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de saumon fumé

3 œufs

60 g de farine

3 CS de ciboulette

10 cl de sauce beurre blanc (en brick ou surgelée type Picard)

200 ml de lait

50 g de gruyère râpé

30 g de beurre

sel poivre

Préchauffer le four à 210°.

Verser la sauce dans un bac à glaçons et mettre au congélateur jusqu’à la prise.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Incorporer le saumon émietté et la ciboulette.

Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter un glaçon de sauce congelée dans chaque moule.

Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



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Croustillade aux pommes vanillées

Inspirée de la croustade du sud ouest, cette croustillade vous semblera légère. La feuille filo est bluffante dans le rôle de la pâte à croustade, que je ne sais pas réaliser bien entendu (pas encore). J’ai zappé l’option armagnac, car je n’aime pas les desserts alcoolisés.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 pommes boskoop

4 feuilles filo

100 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et découper les pommes en tranches fines.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Recouvrir un plat à four d’une feuille de papier sulfurisé.

Etaler 2 feuilles filo et les badigeonner de beurre au pinceau.

Déposer les pommes et saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé.

Recouvrir d’une feuille filo, déchirer la dernière en plusieurs morceaux et les poser en laissant du relief.

Badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer du dernier sachet de sucre vanillé.

Mettre au four pour 25 minutes.

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Pâte à choux

Maintenant que vous savez utiliser la poche à douilles, vous allez pouvoir faire des petits choux, des chouquettes, des éclairs, etc …

Si vous n’êtes pas encore prêts, utilisez une petite cuillère, les choux seront moins réguliers mais tout aussi bons.

Ici, j’ai fourré mes choux avec une crème pâtissière dans laquelle j’ai ajouté une cuillère à café (cc) de rhum.

Un délice !

Ingrédients pour une trentaine de choux :

200 ml d’eau

75 g de beurre

125 g de farine

1 CS de sucre semoule

3 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer l’eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.

Dès l’ébullition, verser la farine d’un coup et mélanger à la spatule.

Remettre sur feu doux et continuer de mélanger pour dessécher la pâte (environ 5 min).

Quand elle se décolle bien et forme une belle boule, elle est prête.

Hors du feu, ajouter alors les œufs un à un en mélangeant.

Remplir la poche à douille et faire des petits tas de la grosseur d’une noix, sur une feuille de cuisson.

Mettre au four pour 20 min.

Vérifier la cuisson en gouttant.

Si l’intérieur ne semble pas encore cuit, remettre 5 min au four.

Lorsqu’ils sont refroidis, remplir avec un préparation au choix (crème pâtissière, chantilly…).

Si vous voulez faire des chouquettes, recouvrir les choux crus de sucre en grains avant d’enfourner.

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La poche à douilles : tout un art

Pendant des années, j’ai refusé de me servir de ce truc horrible, qui débordait de partout, qui faisait des formes horribles et qui en plus était pénible à nettoyer.

Un jour, j’ai donc acheté une boule en plastique que certains d’entre vous reconnaîtront, en pensant que tous mes problèmes de douilles étaient résolus. Que né ni ! Il restait plein de préparation dans la douille et en plus, elle est d’une taille ridicule, donc 4 choux à la fois (là, j’exagère un peu).

Puis, mon amie Françoise qui est présentatrice chez Demarle m’a proposé de me donner un cours.

Pfff ! Va encore falloir laver le truc gras pendant des heures, cela va abîmer mon vernis.

Bon, d’accord, je n’ai pas voulu la décevoir.

Et bien là, d’un coup, tout m’est apparu incroyablement facile. Enfin, presque, mais avec un peu d’entraînement aujourd’hui, c’est devenu un jeu d’enfant (là, je frime).

Sans rire, je n’ai plus peur de me lancer dans la décoration des cupcakes, le remplissage des verrines, la confection des choux, ou même de la pièce montée pour 120 personnes (là, je mens).

Bon, alors ? Un petit cours, ça vous dit ?

Tout d’abord, prendre un grand récipient, ici un mug géant.

Plier le bout où se trouve la douille de façon à fermer la poche et la poser dans le mug (la douille est au fond du mug).

La remplir à l’aide d’une maryse.

La sortir et à l’aide d’une corne, pousser la préparation vers la douille.

Enrouler l’extrémité de la poche autour du pouce, maintenir le tout avec l’autre main.

C’est la main qui a le pouce enroulé qui pousse la préparation, l’autre ne fait que diriger le contenu sur la plaque à pâtisserie ou dans les moules.

Racler encore avec la corne pour faire descendre la préparation.

Continuer jusqu’à épuisement du contenu.

Essayez et persistez !

Bientôt, vous verrez les choux.

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Atelier du mercredi

Une pizza, chouette ! On en veut encore !

Et oui, la pizza a encore ravi les enfants de cette semaine.

Chacun prépare son festin, du chèvre par-ci, du jambon par-là… et encore du chorizo. Tiens ? 

On aurait pas oublié le chorizo les enfants ?

Puis une rigolote tartelette aux smarties qui a de drôles d’allures de clown ou de fleur.

Encore un grand bravo à ces chefs !

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Saumon façon carbonara

On pourra faire cette recette avec un autre poisson tel que le colin ou le cabillaud.

Le lard permet à la chair du poisson de rester bien moelleuse.

On fait un petit clin d’oeil aux amateurs des spaghetti carbonara.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

8 tranches fines de lard fumé

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

200 ml de crème allégée

250 g de spaghetti

Envelopper les pavés de saumon dans 2 tranches de lard.

Poser dans une poêle chaude et faire cuire à feu moyen environ 7 min de chaque côté.

Pendant ce temps faire cuire les spaghetti.

Sortir les pavés, verser la crème, amener à ébullition, arrêter le feu et ajouter le persil et la ciboulette ciselés.

Egoutter les spaghetti et servir l’ensemble bien chaud.

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Pâté de foies de volaille

Voulez-vous épater vos amis en leurs présentant un “pâté maison” ? Même vous, vous serez épaté.

Je vous assure, cela fait toujours de l’effet et en plus c’est très bon.

Evidemment, il faudra acheter les produits chez un bon charcutier. Le mien fait les marchés.

Attention, il ne s’agit pas ici d’une recette dans les règles de l’art, comme la faisait nos grands-mères. Il s’agit simplement de s’amuser et de se faire plaisir.

Tartinez une belle tranche de pain de campagne et régalez-vous.

Ingrédients pour 8 personnes :

150 g de foies de volaille

300 g de farce préparée (farce à tomate par exemple)

2 échalotes

1 œuf

sel, poivre

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 pincée de 4 épices

Préchauffer le four à 160°.

Hacher les foies et les mélanger à la farce.

Ajouter l’œuf, les échalotes émincées, les 4 épices.

Rectifier l’assaisonnement en goûtant (je trempe une lame de couteau et goûte seulement l’assaisonnement).

Disposer le tout dans une terrine et poser les feuilles de laurier et la branche de thym sur le dessus.

Couvrir et mettre au four, au bain-marie pendant 1h30.

Laisser refroidir, poser une feuille de papier sulfurisé et un poids (genre boite de conserve), pour tasser et mettre au frigo.

Le lendemain, enlever le poids et remettre le couvercle.

Déguster avec des cornichons et du bon pain.

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Crème de potimarron aux pétales de foie gras

Vite, vite ! il n’y en aura bientôt plus sur les étals. On touche à la fin de la saison des potimarrons, potirons et autres courges d’hiver.

Alors encore un petit plaisir, d’autant que les températures du printemps le permettent encore.

Je choisis d’acheter le foie gras quand il y a des promos, genre un acheté, un gratuit. En général, la date limite de consommation est assez large et on peut même le congeler. Pour ce genre d’utilisation, ce n’est pas la peine de prendre un foie gras avec d’excellentes références. Garder le foie gras artisanal pour une bonne tranche de pain grillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

quelques tranches de foie gras

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l’éplucher.

Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 min.

Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Couper des tranches de foie gras cuit en terrine et poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir (le foie fond très vite).