Articles

Publié le

Velours de haricots blancs, écume de foie gras, brochette de boudin blanc, façon cappuccino

Encore une entrée pour les fêtes. J’aime préparer les entrées, beaucoup plus que les desserts. Je pense que vous aurez deviné.

Bref, une entrée simple, à la portée de tous et qui sort de l’ordinaire.

Pour cette recette, j’ai utilisé du bloc de foie gras en conserve à un prix tout à fait raisonnable.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bols de haricots blancs surgelés (picard) ou ¼ boite

¼ cube de bouillon

1 petit oignon

1 carotte

sel poivre

pour l’accompagnement :

100 ml de crème fraîche liquide

80 g de foie gras cuit

1 boudin blanc

1 CC de beurre

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, verser ¼ l d’eau, ajouter l’oignon émincé, les haricots, la carotte coupée en rondelles, le bouillon, le sel et le poivre.

Cuire le temps indiqué sur le paquet de haricots (ou 20 min).

Pendant ce temps, couper le boudin en rondelles et le faire dorer dans le beurre chaud.

Piquer sur une mini brochette et garder au chaud.

Mixer finement les légumes.

Verser dans des tasses.

Mixer la crème et le foie gras avec un mixer plongeant pour créer une écume.

Déposer une cuillère de crème sur le velours, placer la brochette et saupoudrer du piment et de fleur de sel.

Servir tout de suite.

Publié le

Cake pops multicolores

Toutes ces sucettes ont été réalisées pour la fête de Noël des enfants organisé par notre commune.

J’étais un peu inquiète car je ne voyais personne manger ces pops. Puis petit à petit les enfants ont compris que ce n’était pas une déco de Noël sur la table, mais que oui, ça se mangeait.

Ouf ! je crois que ça a bien plu et amusé les enfants.

Pour cette réalisation, je me suis inspirée de la recette de “chocolat à tous les étages“, qui fait de magnifiques et délicieux cake pops. J’ai eu l’occasion d’en goûter au salon du blog culinaire à Soissons.

Ingrédients pour 60 petites bouchées :

le gâteau :

35 g de sucre

75 g de beurre mou

2 œufs

90 g de farine

¼ sachet de levure

50 g de miel

75 g de poudre d’amandes

pour la couverture :

170 g de chocolat noir à dessert

Décorations en sucre au choix, vermicelles colorés, perles, cœur, etc…

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter les œufs, le miel, la farine, la levure et la poudre d’amandes et bien mélanger le tout.

Verser dans des moules à bouchées en silicone.

Cuire environ 10 min.

Démouler.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie dans un «cul de poule » et maintenir au chaud (assez doux) pendant toute la durée de décoration (environ 1 heure quand même).

Préparer les déco dans des coupelles.

Piquer un gâteau sur une petite fourchette, tremper dans le chocolat, égoutter et tremper tout de suite dans la déco.

Poser sur un papier sulfurisé et laisser sécher.

Piquer sur un bâtonnet puis sur un support ou disposer dans des verres hauts.

Je n’ai pas trouvé de bâtonnets pour sucettes, j’ai donc utilisé des piques à brochettes en coupant le bout pointu.

Publié le

Quenelles de poisson maison

Cette recette vous semblera peut-être un peu fastidieuse, car il faut la commencer la veille. Mais, franchement quand vous aurez goûté vos quenelles, vous ne regretterez pas le temps passé dans la cuisine. Cela n’a rien a voir avec les quenelles du commerce, elles sont moelleuses et fines, vraiment délicieuses.

Vous les servirez avec une sauce à la bisque de homard, une sauce tomate ou béchamel et gruyère simplement.

J’ai été inspirée du livre “Quenelles maison” des Petits plats Marabout.

Ingrédients pour 16 grosses quenelles :

la panade :

250 ml de lait

50 g de beurre

10 g de fleur de sel

1 CC de poivre du moulin

100 g de farine

50 g de semoule de blé fine

3 œufs

Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés, le sel et le poivre.

Dés l’ébullition retirer du feu et verser d’un coup la farine et mélanger rapidement.

Remettre sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte.

Quand la pâte se détache bien des bords, ajouter la semoule et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Hors du feu, ajouter les œufs un à un.

Mettre dans un saladier, couvrir et laisser au frigo 2 h minimum.

la farce :

200 g de chair de poisson d’eau douce (brochet, sandre, truite, ici panga)

1 CS de sel fin

50 g de beurre en pommade

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

2 œufs

Mixer le poisson, le sel et le beurre.

Incorporer la panade et le piment, mixer encore.

Ajouter les œufs un à un, mixer.

Quand la pâte est bien homogène, mettre dans un saladier, couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Former les quenelles à l’aide de 2 CS, pas trop grosses car elles gonflent à la cuisson.

Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec un cube de bouillon.

Pocher les quenelles entre 8 à 12 min suivant leur grosseur (vérifier la cuisson à l’intérieur qui doit être sec).

Lorsqu’elles remontent, les retourner et les laisser encore 1 ou 2 min.

Les poser sur un papier absorbant.

Servir de suite avec une sauce au choix.

Publié le

Aumônière de boudin blanc aux pommes, en brick

Encore une idée pour vos repas de fêtes, que vous pourrez enrichir avec une tranche de foie gras ou des noix de St Jacques.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

1 boudin blanc

1 CS de beurre + 1

1 pomme

poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper la pomme en morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer la pomme.

Retirer et laisser en attente.

Dans la même poêle faire dorer le boudin coupé en 8 morceaux.

Etaler les feuilles de brick et badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.

Au centre, disposer des pommes et les morceaux de boudin, poivrer.

Refermer en aumônière et attacher avec de la ficelle de cuisine.

Mettre au four pour 20 min environ, les feuille de brick doivent être dorées.

Retirer la ficelle délicatement.

Servir chaud.

Ce plat pourra être accompagné d’une tranche de foie gras.

Publié le

Foie gras poêlé simplement, tartelette à la poire, réduction de balsamique

Voilà, c’est bientôt Noêl et tout le monde réfléchit à son repas.

A la demande de Cathy, voici donc une recette de foie gras poêlé tout simplement, car je trouve que ce produit doit resté dans son plus simple appareil. Son goût et sa texture suffisent et le cuisiner plus serait inutile.

Accompagné ici de mini tartelettes aux poires, voici un plat de fêtes exceptionnel.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de foie gras cru (environ 160 g)

50 ml de vinaigre balsamique

1 pâte feuilletée

1 poire

1 CS de sucre blond

Mettre le vinaigre dans une casserole et le porter à ébullition.

Baisser le feu et maintenir une ébullition douce.

Stopper la cuisson quand le vinaigre est devenu sirupeux (attention, ça brûle vite).

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la poire, découper en petits dés.

Découper des ronds dans la pâte feuilletée, les disposer dans les moules, poser les poires et saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 min.

Au moment de servir, chauffer une poêle à sec à feu vif (mais pas au maximum), y déposer les tranches de foie 2 min de chaque côté.

Servir immédiatement avec les tartelettes et la réduction de balsamique.

Publié le

Crème de chou fleur

Ce potage est un jeu d’enfant et pourra être réalisé aussi avec du chou fleur surgelé.

Ingrédients pour 2 personnes :

¼ de chou fleur

350 ml de bouillon de volaille

sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 CS de crème fraîche (facultatif)

Cuire le chou fleur dans le bouillon pendant 20 min.

Mixer finement.

Rectifier l ‘assaisonnement en sel, et relever d’une pointe de piment d’Espelette.

Servir bien chaud avec (ou sans) la crème.

Publié le

Noix de St Jacques et boudin blanc en mille feuilles et Duxelle de pommes Clochard

Le mariage St Jacques et boudin blanc est une belle réussite.

Encore une présentation qui devrait faire son effet pour les fêtes.

J’ai choisi la pomme clochard car elle a un petit côté acidulé qui convient parfaitement aux autres ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 noix de St Jacques

1 boudin blanc

1 pâte feuilletée

graines de sésame

1 pomme « clochard »

1 CS + 1CS de beurre

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée, découper 8 morceaux à l’emporte pièce (forme au choix).

Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four 15 minutes entre 2 plaques de cuisson.

Pendant ce temps cuire la pomme coupée en mini dés dans 1CS de beurre, juste 5 minutes elle doit rester un peu croquante.

Laisser en attente.

Dans la même poêle, dorer le boudin taillé en rondelles épaisses.

Toujours dans la même poêle, remettre 1CS de beurre et cuire les noix de St Jacques 2 minutes par face.

Faire le montage du mille feuille en intercalant les noix de St Jacques, le boudin et la pâte feuilletée.

Servir chaud avec la duxelle de pommes à côté.

Publié le

Purée d’épinards moulée en flan au coeur moelleux de vache qui rit

Encore une bonne façon de faire manger des épinards aux enfants ou une autre idée de présentation pour vos assiettes.

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g d’épinards frais

2 œufs

1 fromage frais (type fromage à la crème Elle et Vire)

3 portions de vache qui rit

sel poivre

Préchauffer le four à 200°.

Cuire les épinards, les essorer le plus possible.

Mixer avec les œufs et le fromage.

Saler, poivrer.

Garnir les moules et glisser au milieu de la préparation,  ¼ portion de vache qui rit.

Mettre au four pour 20 min.

Publié le

Oeuf cocotte de Picardie

Et hop ! encore un petit oeuf vite fait !

On adore cela.

Et cette fois en honneur à ma région, j’ai utilisé du Maroilles.

Ingrédients pour une personne :

1 œuf

1 CC d’échalotes hachées

20 g de poireaux

30 g de bacon en fines lamelles

40 g de Maroilles

2 CS de crème fraîche liquide

poivre

1 CC de chapelure

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Couper les poireaux en petits morceaux, les cuire 5 min au micro-onde dans un fond d’eau avec l’échalote.

Egoutter si nécessaire.

Disposer au fond d’une petite cocotte.

Ajouter le bacon.

Casser l’œuf dessus, verser la crème.

Poivrer.

Couper le fromage en petits cubes, les ajouter et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 10 min.

(il n’est pas nécessaire de saler, le fromage et le bacon le sont déjà).



Publié le

Variante de mon fameux carpaccio mangue-avocat

Merci Fleury Michon !

Je viens de recevoir un énorme colis de Fleury Michon en remerciement de ma participation à l’atelier sur le surimi qui s’est déroulé à Paris en octobre.

C’était un réel plaisir et encore merci à toute l’équipe.

Vous retrouverez toutes les recettes sur le site Love Surimi.

Aussitôt reçu, aussitôt utilisé !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 mangue

2 avocats

1 CC de fleur de sel

poivre

3 CS d’huile d’olive au citron

4 CS de Velours de balsamique (Maille)

2 CS de pignons de pin

1 échalote (ou ¼ oignon rouge en saison)

180 g de miettes de surimi longues

éplucher la mangue, les avocats et l’échalote. Trancher les finement (l’idéal c’est avec la mandoline).

Disposer tous les ingrédients selon votre inspiration sur un plat.

Arroser de velours de balsamique, d’huile, saupoudrer de fleur de sel, de poivre et disposer les pignons.

Servir très frais.