Papillote d’églefin au fromage philadelphia

Le poisson en papillote est toujours une réussite. Il est toujours cuit à point, avec une petite sauce  qui se fabrique toute seule.

Avec le philadelphia, le poisson garde du moelleux et la sauce est crémeuse.

C’est pas top les photos de papillotte.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos d’églefin

2 CC d’échalotes hachées

2 CS de vin blanc

4 CS de fromage philadelphia au concombre

sel poivre

Préchauffer le four à 220° (therm 7).

Découper 2 grands carrés de papier sulfurisé.

Poser le poisson, les échalotes et le vin sur chaque feuille.

Déposer le fromage sur chaque dos de poisson.

Saler, poivrer.

Fermer la papillote et mettre au four pendant 20 min.

Carré feuilleté façon Bouchée à la Reine

Avec de la pâte feuilletée de mon boulanger et quelques restes de poulet, j’ai eu envie de faire un “genre” de bouchées à la reine.

Je craque littéralement pour tout ce qui est à base de pâte feuilletée et de béchamel. Bref, avec 3 feuilles de salade, cela nous a fait un délicieux dîner.

Ingrédients pour 2 personnes :

pâte feuilletée

2 quenelles de volaille

150 g de champignons de Paris

100 g de dés de poulet

20 cl de sauce béchamel

sel poivre

2 CS de gruyère râpé

Préchauffer le four à 240° (therm 8).

Découper la pâte feuilletée en 2 carrés, plus 2 plus petits.

Superposer les petits sur les grands et humecter d’un peu de lait.

Mettre au four 15 min.

La pâte doit être dorée.

Faire gonfler les quenelles dans du lait pendant environ 15 min à feu doux.

Faire revenir les champignons en lamelles dans 1 CC de beurre, jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Saler, poivrer.

Mélanger ces ingrédients et le poulet en dés dans la béchamel.

Faire chauffer encore 5 min.

Découper un chapeau dans les carrés feuilletées.

Déposer la sauce sur les feuilletés, ajouter un peu de gruyère râpé, poser le couvercle et mettre au four 15 min à 200°.

Mini-moelleux chèvre cumin

Encore un délicieux amuse-bouche pour l’apéritif, un dîner sur le pouce ou un plateau télé.

J’ai apporté une petite touche de chèvre frais déposée à la poche à douille en décoration, avec une petite pistache.

J’ai encore utilisé des moules flexipan.

Ingrédients pour 10 pièces :

80 g de fromage de chèvre

3 œufs

60g de farine tamisée

20 cl de lait

80 g de gruyère râpé

30 g de beurre

1 CS de cumin

sel poivre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, le cumin, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Couper le fromage de chèvre en dés, réserver 10 morceaux et incorporer le reste dans la préparation.

Répartir dans 10 moules (ici cuillères ou mini-savarins Demarle), déposer un cube de chèvre sur chaque.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 6mn.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



Aubergines alla parmigiana en petits gratins

L’aubergine est un délicieux légumes mais que je n’utilise pas assez malheureusement, faute d’inspiration.

J’ai opté pour cette recette qui est relativement classique, mais que j’avais choisi d’oublier car tentée 2 ou 3 fois sans succès.

Mes gratins étaient toujours pleins d’eau et donc pas agréables du tout en dégustation.

Cette fois, ils ont été parfaitement réussis et je pense que cela vient de la friture. En effet, les fois précédentes, j’avais un peu zappé cette opération, de peur que ce soit trop gras. Mais je crois qu’elle est indispensable. En épongeant bien les aubergines dans du papier, on arrive à un résultat assez léger finalement et vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 gratins :

2 aubergines moyennes

200 g de sauce tomate*

100 g de parmesan râpé

100 g de mozzarella

100 ml d’huile d’olive

100 g de chapelure

sel poivre

* On peut faire soi-même sa sauce tomate. J’étais un peu pressée, j’ai donc choisi une sauce tomate cuisinée.

Couper les aubergines en rondelles et saupoudrer de sel pour les faire dégorger pendant 15 min.

Les éponger avec du papier absorbant.

Faire chauffer l’huile et faire frire les aubergines 2 min.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans les petits plats, disposer une couche d’aubergines, un peu de sauce tomate, de la chapelure, du parmesan.

Continuer ainsi, en disposant la mozzarella dans le milieu du gratin et terminer par de la chapelure et du parmesan.

Mettre au four préchauffé à 180° (therm 6) pour 20 min.

Biscuit roulé à la confiture

Ingrédients :

pour le sirop :

25g de sucre

50 ml d’eau

1 CS de rhum ou parfum de votre choix

pour le biscuit :

100 g de sucre

100 g de farine

4 œufs

25 g de beurre fondu

J’ai complètement oublié de mettre le beurre et finalement, le biscuit était très bon. Je ferai un autre essai en ajoutant le beurre, une prochaine fois.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Préparer le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et le rhum.

Eteindre le feu dès que c’est chaud.

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.

Ajouter le sucre dans les jaunes et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout sur une plaque spéciale beurrée, ou dans la Fléxipat de chez Demarle.

Mettre au four pour 8 min.

Le biscuit doit être blond.

A la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisée ou la Silpat de Demarle sur le biscuit.

Poser une autre plaque et retourner le moule.

Le biscuit tombe sur le papier.

Répartir le sirop au pinceau, puis la confiture et rouler le gâteau.

Avec la confiture, on peut rouler le biscuit encore chaud. Si on souhaite une autre préparation comme du nutella, il faudra poser un torchon humide à la place du papier sulfurisé et rouler le biscuit dans le torchon, jusqu’à refroidissement.

Chantilly au lard fumé

Ingrédients :

250 ml de crème liquide entière

100 g de lard fumé découpé en dés

Faire bouillir la crème avec les lardons et éteindre le feu tout de suite.

Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Mixer, filtrer et verser dans le siphon.

Incorporer une cartouche de gaz et secouer.

Garder au froid.

Secouer “tète en bas” avant de servir.

Pour une chantilly au curry, procéder de la même façon, en remplaçant le lard par 2 CS de curry.

Velouté de petits pois et sa chantilly de lard fumé

Avec cette recette je participe au concours “Par ici la bonne soupe” organisé par La cuisine d’Anna et Olivia.

Servi ici en amuse-bouche, ce velouté peut se déguster chaud ou froid.

C’est un délice.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de petits pois

1 cube de bouillon de poule

sel poivre

1 oignon

1 CS d’huile

Pour la chantilly c’est ici.

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile.

Ajouter les petits pois et le cube.

Mélanger et verser ¾ l d’eau.

Donner un bouillon puis faire cuire à couvert à feu moyen 20 min.

Mixer finement.

Servir avec une chantilly au lard fumé.

Piquillos farcis au fromage de chèvre frais

Au pays Basque, les tapas sont nombreux.

Ceux que j’apprécie particulièrement sont les piquillos, ces petits poivrons rouges, non piquants, que l’on farcie avec divers ingrédients.

Pour cette fois, j’ai choisis du fromage de chèvre.

Ingrédients pour un certain nombres de piquillos farcis :

1 petit bocal de piquillos au naturel

1 fromage de chèvre frais

1 petit oignon rouge

3 olives noires

Piment d’Espelette

1 CS d’huile d’olive

Egoutter les piquillos et les éponger avec un papier essuie-tout.

Ecraser le fromage à la fourchette avec le piment, incorporer l’oignon et les olives hachés.

Farcir les piments, les couper en petites parts ou pas, selon l’utilisation.

Les recouvrir du filet d’huile d’olive et laisser au frais.

Beurre manié

Le beurre manié sert à épaissir une sauce et à lui donner de l’onctuosité.

Ingrédients :

25 g de beurre

1 CS de farine

Ecraser à la fourchette le beurre un peu mou avec la farine.

Incorporer à la sauce qui continue de cuire, tout en remuant.

Dès que la sauce a épaissi, stopper la cuisson.