Étiquette : Accompagnements (pâtes – riz – …)

J’ai renommé ce plat de ma grand-mère, car elle appelait cela des “rons”.

” Venez manger, je fais des rons ” disait-elle.

Le vrai intitulé est même :  “des ronpatacon”. Vous comprenez pourquoi j’ai renommé cette recette.

Une recette picarde car ma famille est native de la Somme. J’ai cherché pour trouver une raison à ce nom bizarre, mais je n’ai rien trouvé.

évidemment, dans la famille, on continue de faire des “rons”, mais ici, on parlera d’estouffade.

La “pro” des “rons” reste quand même Tata Maud, que l’on connaît grâce à son gâteau.

Mon accompagnement préféré avec ce plat est un oeuf sur le plat, mais je les ai servis cette fois avec une tranche de saumon fumé et c’était parfait.

Les pommes de terre sont moelleuses à coeur et les oignons fondants, même si j’ai minimisé la quantité de beurre, car je suis sûre que ma grand-mère en utilisait au moins le triple …

J’ai utilisé dans cette recette des oignons rouges car je n’avais plus assez d’oignons jaunes, mais préférez les jaunes, ils ont plus de goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

4 gros oignons

sel, poivre

2 CS de beurre

1 CS d’huile neutre

Eplucher les pommes de terre et les oignons.

Les laver et les couper en rondelles fines.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l’huile.

Y déposer une première couche de pommes de terre, recouverte d’une couche d’oignons.

Saler, poivrer et continuer en réalisant encore 2 couches de chaque en terminant par les oignons

(en tout on aura 3 couches de pommes de terre et 3 couches d’oignons).

Saler et poivrer sur chaque couche de pommes de terre.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.

NE PAS REMUER.

C’est très important de ne pas remuer pour avoir une jolie croûte dorée de pommes de terre.

A la fin de la cuisson, démouler dans un plat creux.

Si la préparation a attaché au fond de la sauteuse, décoller avec une spatule en prenant soin de ne pas mélanger et retourner dans le plat creux.

Servir en accompagnement d’une viande ou d’œufs sur le plat.

Pour accompagner des grillades, un légumes farçi ou tout simplement une omelette, voici un riz bien coloré.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de riz spécial paella

1/2 oignon haché

25 ml de vin blanc

2 tomates

1 poivron

350 ml environ de bouillon de poule

sel , 1 petite pointe de piment

1 CS d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon haché et le poivron découpé en petits morceaux.

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser le vin blanc, quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon.

Incorporer les tomates coupées en morceaux et le piment.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le riz.

Servir de suite en accompagnement d’une viande ou d’un farçi.

Cette recette permet d’utiliser également des pommes de terre cuites en robe des champs la veille.

Au lieu de remplir les coques du légume, on rempli des petits ramequins et le tour est joué. Et cela change des pommes de terre sautées ou de la salade en vinaigrette. Personnellement, c’est toujours ce que je prépare avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Cette recette a été réalisée par ma fille, pour se détendre un peu entre les épreuves du bac.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses pommes de terre

150 g de fromage frais à la ciboulette type « Elle et Vire »

50 g de cheddar

sel,poivre

beurre

4 CC de chapelure

Cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant 45 minutes environ (elles sont grosses) ou au four 1h30 à 180°.

Laisser un peu refroidir et couper des chapeaux.

Les évider en laissant un peu d’épaisseur sur les bords pour ne pas les casser (si on fait cuire les pommes de terre au four, la coque est plus ferme).

Ecraser grossièrement la chair à la fourchette (pour ne pas que ça colle) avec le cheddar, le fromage frais, le sel et le poivre.

Remplir les coques avec la farce, saupoudrer de chapelure et poser une noisette de beurre sur chaque.

Faire gratiner au four pendant 10 à 15 minutes.

Aujourd’hui une grande recette digne d’un chef étoilé et super difficile à réaliser.

Evidemment vous aurez compris que j’exagère un tout petit peu.

En effet, quoi de mieux pour apprécier cette délicieuse petite pommes de terre, qu’une préparation ultra simple, mais qui fera ressortir son goût sucré et frais.

La saison démarre, profitons-en !

Ingrédients pour 1 personne :

4 petites pommes de terre

1 CS d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

1 tour de moulin à poivre

thym ou romarin

1 gousses d’ail

Brosser les pommes de terre sous l’eau.

Les poser sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Les recouvrir d’huile, des herbes, du sel et du poivre et de la gousse d’ail légèrement écrasée avec le plat du couteau.

Fermer la papillote et mettre au four 45 minutes.

Servir dans la papillote avec une viande grillée par exemple.

Attention : pas trop d’herbes au risque de couvrir le goût subtil de la pomme de terre.

Voici un accompagnement idéal pour un bon rôti du dimanche.

Vous pourrez faire évoluer votre gratin en fonction de vos envies, avec des champignons de Paris, des épinards, des poireaux, etc …

(Inspiration Alix)

On trouve facilement ces ravioles au supermarché.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de ravioles du Dauphiné

300 g de champignons des bois surgelés

1 échalote

sel poivre

4 CS de parmesan

250 ml de crème liquide allégée

Jeter les champignons surgelés et l’échalote émincée dans une grande poêle, à feu vif.

Saler, poivrer.

Quand il ne reste presque plus d’eau ajouter la crème et les ravioles.

Baisser le feu et laisser cuire 2 ou 3 min.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer la préparation dans des cercles inox sur une feuille de cuisson (ou un plat à gratin).

Saupoudrer chaque cercle de parmesan.

Mettre au four pour 20 min.

Démouler des cercles en passant la lame d’un couteau, tout autour, puis servir avec la viande.

Un pur délice !

A servir avec du canard bien sûr et une poêlée de champignons de Paris, ou plus simplement avec une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre moyennes

150 ml de crème allégée

150 ml de lait

1 gousse d’ail

120 g de foie gras

sel poivre

Emincer les pommes de terre épluchées en rondelles très fines (à la mandoline c’est l’idéal).

Les mettre dans une casserole avec le lait, la crème, le sel, le poivre et l’ail haché.

Les cuire à tous petits bouillons (sinon cela attache au fond de la casserole) pendant 10 min environ.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le foie gras en cubes pas trop petits sinon ils vont fondre (genre 2 morceaux de sucre).

Remplir à moitié des petits plats à four individuels assez haut, poser des morceaux de foie gras, puis recouvrir avec le reste de pommes de terre.

Compléter avec la sauce.

Mettre au four pendant 20 min.

Déguster directement dans le plat (démoulage très dangereux) avec du magret de canard.

C’est samedi, le jour des frites !

En tous cas à la maison, c’est souvent comme cela et jamais de frites surgelées.

De temps en temps, je les fais au four. Comme elles sont plus épaisses cela change un peu, elles sont moins grasses et il n’y a pas d’odeur, cela aussi c’est intéressant.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre (à frites)

4 CS d’huile neutre

2 CS de paprika

Eplucher et couper les pommes de terre assez grosses.

Trop fines, elles risqueraient d’être sèches.

Les mettre dans un sac congélation avec le paprika et l’huile.

En tenant le sac fermé, malaxer le tout pour bien enrober les frites d’huile.

Verser sur une plaque, sans qu’elles se chevauchent trop et mettre au four à 240° pendant 15 min.

Retourner pour qu’elles soient colorées de tous les côtés et remettre dans le four pour encore 15 min.

Vérifier la cuisson qui dépend de la taille des frites.

Mais pourquoi ne pas utiliser ces pâtes plates autrement que dans le plat italien que l’on connait tous ?

Pas de tomate, pas de parmesan, mais vous verrez, cette recette est super sympa soit en plat du soir, soit en accompagnement d’une viande blanche.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de lasagnes fraîches

1 bocal de girolles (ou 250 g fraîches)

1 barquettes de lardons fumés

300 g de potiron

12 CS de fromage râpé

12 CS de sauce béchamel

sel, poivre

1+1 CS d’huile

1 CS de beurre pour le plat

Préchauffer le four à 180°.

Couper le potiron en petits dés.

Le cuire 5 min au micro-onde dans 1 CS d’eau.

Saler, poivrer.

Rincer et égoutter les girolles.

Les jeter dans une poêle avec 1 CS d’huile.

Quand elles ont rendu toute leur eau, ajouter les lardons et laisser rissoler 5 min.

Dans une grande casserole d’eau salée et huilée, cuire les feuilles de lasagne par 3, les égoutter sur un torchon.

Dans un grand plat ou dans des petits plats individuels beurrés, placer 1/2 feuille de lasagne, une couche de potiron, du fromage râpé, 1/2 feuille, des champignons, du fromage, 1/2 feuille puis la béchamel et du fromage.

Mettre au four pour 20 min.

Un accompagnement idéal pour un tournedos grillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre

1 CS de beurre

6 carottes

4 CS de fromage râpé

250 ml de lait

1 boite de marrons au naturel

1 CS de crème fraîche

sel

4 CS de chapelure

quelques noisettes

4 CC de beurre

Eplucher les pommes de terre et les carottes.

Dans la cocotte minute, déposer les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir  d’eau salée, puis du panier vapeur avec les carottes coupées en rondelles.

Faire cuire 10 min.

Chauffer les marrons dans le lait.

Réduire séparément les 3 légumes en purée.

Rectifier l’assaisonnement.

Incorporer le beurre dans la purée de pommes de terre, la crème dans la purée de marrons et le fromage dans la purée de carottes.

Remplir des cercles en inox en composant les 3 couches.

Une délicieuse façon d’arranger le quinoa (inspiration Demarle).

Ingrédients pour 6 personnes :

100 g de quinoa

100 g d épinards surgelés

1 échalote

40 g de fromage râpé

3 œufs

125 g de ricotta (ou autre fromage frais)

200 ml de crème fraîche liquide

sel poivre

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet moins 5 min (il va recuire dans le four).

Mélanger les œufs, la crème, la ricotta, l’échalote très finement émincée, le râpé.

Décongeler les épinards , bien les essorer.

Egoutter le quinoa, mélanger à la préparation.

Saler, poivrer.

Verser dans des moules individuels.

Mettre au four 30 min.