Étiquette : Apéritif dinatoire

J’ai un fils qui aime la pêche et dernièrement il m’avait donné des truites que j’avais congelées.

A l’occasion de son anniversaire j’ai eu envie de faire un tartare pour servir à l’apéritif.

Je ne vous cache pas qu’il y a un gros travail au niveau des arêtes car je ne supporte pas qu’il en reste une, si petite soit-elle.

Enfin tout cela terminé, on obtient un délicieux tartare, très fin au niveau goût et qui change du saumon.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ de mangue

2 truites

1 citron vert

1 CC de coriandre hachée

sel, poivre

1 échalote

2 CS d’huile d’olive

Presser le citron, émincer l’échalote et ciseler la coriandre.

Eplucher la mangue et la détailler en tous petits dés.

Nettoyer les truites, retirer les arêtes et les détailler en tous petits dés également.

Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients.

Laisser une heure au frigo, rectifier l’assaisonnement et servir bien frais.

J’ai découvert la recette de ce biscuit roulé salé au salon du blog culinaire. Ce sont mes copines blogueuses Mathilde et Jacqueline qui ont fait une démonstration d’un roulé Breizh.

Délicieux, facile à réaliser, je l’ai déjà utilisé plusieurs fois, comme les filles au pâté Hénaff, coloré en rouge et découpé en forme de toast avec de la rosette ou comme ici avec du saumon fumé.

Merci les filles !

Avec ce roulé on obtient de magnifiques amuse-bouche.

Ingrédients pour un biscuit roulé (environ 30 mini) :

30 g de farine

3 œufs

¼ sachet de levure chimique

1 CS d’huile d’olive

80 g de beurre fondu

50 g de fromage râpé

1 CS de fromage frais ail persil (facultatif)

¼ CC de sel, poivre au moulin

1 CC de graines de pavot

¼ boite de fromage frais nature (type philadelphia)

1 CS d’aneth ciselé

3 tranches de saumon fumé

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, le beurre refroidi, les fromages, les graines, le sel et le poivre.

Battre les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation.

Verser la pâte sur une plaque spéciale gâteau roulé (ici le flexipan), égaliser avec une spatule.

Enfourner pour 7 minutes.

Laisser légèrement refroidir, démouler sur une feuille de cuisson.

Couper le biscuit en 2 dans la longueur de façon à faire des petits roulés.

Quand le biscuit est suffisamment refroidi, étaler le fromage frais et disposer les tranches de saumon sur la longueur.

Saupoudrer d’aneth.

Rouler le biscuit dans la longueur puis couper des petites tranches pour obtenir les petits rouleaux.

Décorer le dessus en ajoutant un peu de fromage et un dés de saumon.

Les disposer sur un plateau et tenir au frais jusqu ‘au moment de servir.

Je n’ai pas utilisé de farine de sarrazin comme l’indique les Bretonnes, car ici on ne s’en sert pas vraiment.

Le caviar d’aubergines est assez courant mais on parle moins du caviar de courgettes.

Je ne sais pas pourquoi car c’est facile à faire et délicieux sur des toasts de pain grillé.

Je me suis donc lancée et apparemment je pourrais en refaire car tout le monde a bien apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles courgettes

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

1 petite gousse d’ail

2 CS de jus de citron

3 CS de noix de cajou

Couper les courgettes en lamelles de 4 mm dans le sens de la longueur.

Déposer sur une feuille de cuisson et arroser d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mettre au four environ 20 minutes à 180°.

Surveiller que les courgettes ne dessèchent pas sinon baisser la température du four.

Mixer les noix de cajou en purée puis ajouter les courgettes, le jus de citron et la gousse d’ail.

Mixer longuement pour obtenir une purée.

Rectifier l’€™assaisonnement et mettre au frais.

Servir avec du pain grillé.

Cette petite recette bien sympathique m’a été inspirée par M. Picard.

Lorsque je fais mes achats de surgelés, je prends toujours le petit magasine qui regorge d’astuces et de petites recettes simples et rapides.

J’ai adapté quelques “bricoles” personnelles en prenant de la mangue et de l’oignon frais notamment et en choisissant un fromage frais de brebis.

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :

1 mangue

1 oignon

1 branche de persil

130 g de beurre ramolli

¼ CC de fleur de sel

1 sachet de parmesan râpé

150 g de farine

1 jaune d’œuf

1 CS de graines de pavot

1 CS de miel

1 CS de vinaigre balsamique

200 g de fromage de chèvre frais (ou vache)

sel, poivre

Le sablé :

Mélanger le beurre mou avec le parmesan, la moitié des graines de pavot et la fleur de sel.

Ajouter la farine et le jaune d’œuf et travailler la pâte afin d’obtenir une boule homogène.

Former un boudin de 3 cm de diamètre et rouler dans un film alimentaire.

Placer au frigo pendant 1 heure.

La compotée de mangue :

Eplucher et émincer l’oignon.

Eplucher et couper la mangue en morceaux.

Dans une casserole mettre l’oignon, la mangue et le miel.

Saler, poivrer et laisser compoter sur feu doux environ 10 à 15 minutes.

Verser le vinaigre.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le boudin de pâte du frigo et couper des tronçons de 1 cm d’épaisseur.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Laisser refroidir.

Répartir la compote de mangue sur les sablés et déposer des cubes de fromage frais.

Parsemer de persil haché et de graines de pavot.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Nous dégustons très souvent des accras de morue à la maison, mais je ne fais jamais la préparation car mon amie Aliette la réalise parfaitement bien.

Mais là, nous sommes un peu éloignées, elle sur Paris et moi sur Bordeaux, et une envie subite de croquer quelques accras, que faire ?

Y a plus qu’à …

Evidemment je n’ai pas de morue, mais du colin au congélateur qui fera l’affaire.

Finalement ce n’est pas inintéressant car la morue doit dessaler des heures dans l’eau fraîche et cela fait gagner beaucoup de temps.

L’assaisonnement est un peu plus poussé pour “imiter” ce goût de morue que nous n’aurons pas.

Les accras peuvent se faire également avec des crevettes, du crabe ou autre poisson.

J’ai profité de l’huile de ma friteuse que je devais changer, mais 1 CC de jus de citron dans l’huile refroidie permet aussi d’enlever les odeurs persistantes de la friture.

Ingrédients pour environ 40 petits accras :

125 g de poisson blanc

1 jaune d’œuf

300 g de farine

1/2 verre de lait

1/2 oignon (mieux si on trouve des cives)

2 gousses d’ail

4 pincées de piment (selon les goûts)

sel

1 CS de persil haché

2 CC de levure

huile de friture (500 ml environ)

Cuire le poisson dans une casserole d’eau bien salée pendant 3 ou 4 minutes selon la grosseur des morceaux (si c’est de la morue, ne pas saler l’eau).

Egoutter.

Mélanger la farine, la levure et le lait.

Laisser reposer.

Pendant ce temps éplucher l’oignon et l’ail.

Hacher finement avec le persil.

Emietter le poisson à l’aide d’une fourchette (sans le hacher).

Incorporer le jaune d€’œuf à la préparation de farine, puis le poisson et les herbes hachées.

La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes un peu plus épaisse.

Saupoudrer de piment, rectifier en sel.

Mettre au frais pendant 30 minutes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole (160°) et y laisser tomber des petites boules de pâte à l’aide d’une petite cuillère.

La pâte doit descendre lentement (ni trop liquide ni trop épaisse).

Les retourner après 1 minute et laisser dorer l’autre côté (environ 3 minutes).

Egoutter et poser sur un papier absorbant, laisser refroidir quelques instants avant de déguster.

J’en profite pour vous donner une petite astuce pour débarrasser l’huile de friture de toutes ses petites impuretés qui restent au

fond : verser un blanc d’€™œuf dans l’huile chaude, le faire tourner à l’aide d’une cuillère en bois et l’ôter avec toutes les impuretés collées dessus.

Les samoussas sont toujours croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

On peut les farcir avec toutes sortes d’ingrédients, légumes, fromages, viandes, mélanges exotiques ou pas, bref on suit son instinct.

Avec un petit verre de vin blanc mais avec modération.

Ingrédients pour 6 samoussas :

3 feuilles de brick

3 vache qui rit ou autre fromage frais

1 carotte moyenne

1 échalote

1 CC de raisins secs blonds

sel, poivre

1 CS d’huile d’olive

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et râper la carotte et l’échalote.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les légumes à feu moyen puis ajouter 2 CS d’eau et laisser cuire 5 minutes.

Saler, poivrer.

Couper les feuilles de brick en deux et les plier de façon à obtenir un rectangle long.

Poser 1 CC de préparation mélangée à des morceaux de fromage et plier en triangle.

Badigeonner de beurre fondu, faire de même avec toute la préparation.

Mettre au four 15 minutes environ, les samoussas doivent être dorés.

Attention à la dégustation l’intérieur est très chaud.

Une adaptation du cannelé assez sympa et originale.

Cette préparation est très facile à réaliser et plaira à tous, c’est sûr.

On peut choisir la garniture que l’on veut ; ici j’ai fait avec ce que j’avais au frigo puisque j’ai encore cuisiné ces petits cannelés à la dernière minute sur un coup de tête pour un coup d’essai.

A refaire !

Ingrédients pour 30 mini cannelés :

250 ml de lait

30 g de beurre

1 œuf

1 jaune d’œuf

50 g de farine

sel, poivre

50 g environ de chorizo

10 olives

Préchauffer le four à 210 °C.

Porter à ébullition le lait et le beurre.

Mélanger la farine, l’œuf et le jaune d’œuf.

Incorporer le lait chaud en mélangeant vivement.

Saler et poivrer.

Ajouter le chorizo et les olives coupés en tous petits dés.

Verser la préparation dans les empreintes d’un moule à mini cannelés en silicone, remplir seulement au 2/3.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

Aujourd’hui j’ai testé un appareil à cakes pops en version salée.

Je suis toujours plus attirée par les recettes salées que sucrées j’ai donc adapté une version des cakes pops à ma façon.

Evidemment on peut aussi faire ces cakes pops dans un autre moule qui aura cette forme de boule.

Pour un anniversaire d’enfant ou même un apéritif entre copains, c’est génial et vraiment sympa.

Ingrédients pour 36 cakes-pop :

80 g de farine tamisée

1 CC de levure chimique

2 œufs

100 g de gruyère râpé

10 cl de lait

5 cl d’huile

sel, poivre du moulin

¼ reblochon

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter la farine et la levure.

Mélanger vivement puis verser progressivement le lait et l’huile.

Fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le gruyère.

Mêler soigneusement la préparation.

Couper le reblochon en dés.

Faire chauffer l’appareil comme indiqué sur la notice.

Remplir la moitié des alvéoles, poser un petit dé de reblochon et recouvrir de pâte.

Les formes doivent être remplies à ras bord pour avoir de belles boules.

Laisser cuire environ 5 minutes.

Démouler et piquer dans chaque cake-pop un bâton de sucette ou un pic à brochette en bois.

On pourra remplacer le reblochon par un autre fromage ou un dé de jambon.

Je ne sais pas si comme moi vous avez envie de verdure.

Avec ces quelques jours de soleil et on espère l’arrivée du printemps, on a envie de petits légumes frais, verts, roses et tendres.

Evidemment, on ne trouve pas encore d’asperge, mais j’en avais envie.

Que vous voulez-vous ? Personne n’est parfait !

Alors j’ai opté pour les asperges vertes surgelées, et c’est très bien pour ce genre de préparation.

Une crème qui est douce, fraîche, délicieuse et qu’on a pu déguster dehors au soleil.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 asperges vertes (surgelées)

1 pot de ricotta

20 g de parmesan

sel, poivre

Faire cuire les asperges comme indiqué sur l’emballage.

Veiller à laisser les pointes hors de l’eau pour qu’elles restent légèrement al-dente.

Les égoutter et les rafraîchir.

Couper les pointes à environ 5 cm.

Mixer le reste des asperges avec la ricotta et le parmesan.

Poivrer et saler légèrement, rectifier l’assaisonnement.

Disposer la crème dans des verrines et superposer les pointes retaillées en 3.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Une autre recette avec des asperges ?