Étiquette : Apéritif dinatoire

Idéal pour un apéritif dînatoire, un pique-nique ou pour un dîner, chaud avec une salade.

(inspiration Demarle).

Ingrédients pour 16 bouchées :

150 g de beurre mou

20 g de moutarde

6 œufs

140 g de farine

1 ¼ sachet de levure chimique (16 g)

140 g de gruyère râpé

270 g de dés de jambon

sel, poivre

1 botte de persil

Préchauffer le four à 180°.

Emincer finement le persil.

Mélanger le beurre mou, la moutarde,les œufs, le persil, le sel et le poivre.

Ajouter la farine et la levure, mélanger, puis le gruyère et les dés de jambon.

Garnir le moule et cuire au four 35 minutes.

Attendre 5 min avant de démouler.

Une belle alternative pour cuisiner les quenelles autrement qu’en gratin.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer doucement au four. N’oubliez pas de les tremper dans une sauce bien relevée.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 quenelles de volaille

4 tranches fines de lard fumé

1 œuf

chapelure

3 CS de parmesan râpé

sel poivre

3 CS d’huile

Battre l’œuf en omelette, saler, poivrer.

Verser la chapelure et le parmesan dans une assiette creuse.

Enrouler les quenelles dans le lard, tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure, 2 fois.

Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les quenelles de tous les côtés.

Poser sur un papier essuie-tout pour les égoutter, puis les couper en rondelles.

Servir sur une brochette, à tremper dans une sauce mexicaine ou béarnaise par exemple.

Quelques tranches de pain de mie, une boite de thon et hop ! vous avez un petit amuse-gueule vite fait et délicieux.

Ingrédients pour 20 bouchées :

70 g de thon au naturel

1 CS de jus de citron

70 g de beurre tendre

sel poivre

1 pincée de piment d’Espelette

1 CC de graines de pavot

Mixer finement tous les ingrédients.

Tartiner des tranches de pain de mie aux céréales.

Couvrir avec une autre tranche, coller un peu avec le plat de la main et couper des formes au choix (triangles, cœurs, cercles, etc…).

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

On peut faire la même farce avec des sardines ou des anchois.

On peut aussi aplatir les tranches de pain, étaler la préparation et rouler comme une bûche, puis couper en rondelles.

Ces petits choux ont été réalisés à l’atelier organisé par 750g.com et Lovesurimi.com.

J’ai eu la chance de participer à cet atelier avec d’autres blogueurs gr’ce à ma recette des mini-cupcakes au surimi et à la moutarde à l’ancienne.

Finalement, je ne pensais pas que l’on pouvait faire autant de recettes originales avec le surimi. Allez faire une visite sur le site, vous serez surpris.

Nous avons aussi réalisé des verrines guacamole-fenouil aux quartiers de pamplemousse et râpé de surimi, extra fraîches, un délice, et des cannellonis de surimi sous une douceur de potiron gratiné.

 Avec Chef Damien, nous avons passé un agréable moment. Il nous a fait partager sa bonne humeur et son savoir culinaire.

J’espère avoir de nouveau l’occasion de participer à ces rendez-vous.

Merci  à 750g et à Lovesurimi.

Ingrédients pour 15 petits choux :

10 radis

3 grosses CS de surimi râpé

3 CS de fromage blanc

2 oignons blancs avec leurs tiges vertes

sel

1 CC de poudre à colombo

1 zeste de combawa (ou citron vert)

5 tomates cerises

1 CS d’huile d’olive

Couper les tomates cerises en deux, les poser sur la plaque du four, saler, arroser d’huile d’olive et oublier au four à 200° le temps de préparer la garniture.

Couper les radis en mini cubes.

Emincer très finement les oignons.

Mélanger le fromage blanc avec le colombo, les radis, les oignons et le surimi.

Zester un peu de combawa, attention c’est très fort, goûter au fur et à mesure.

Saler et rectifier l’assaisonnement.

Couper un chapeau aux choux et les remplir de garniture.

Déposer la ¼ tomate et remettre le chapeau.

Je ne donne pas ici la recette des petits choux, car je n’ai pas eu le temps de la préparer selon  Chef Damien.

A suivre …

Mais vous pouvez les commander chez votre boulanger.

Préparation : 5 min chrono !

C’est croustillant, c’est un bonbon et c’est aux épinards, les enfants (et les grands) vont adorer.

C’est aussi une petite bouchée très sympathique pour l’apéritif.

Ingrédients pour 2 bonbons :

1 feuille de brick

2 poignées d’épinards cuits

2 CS de fromage frais à la ciboulette

sel poivre

1 CS de beurre fondu

Mixer les épinards avec le fromage frais, de façon à obtenir une purée.

Saler et poivrer.

Couper la feuille de brick en deux.

Rabattre les deux côtés sur le milieu (on obtient un genre de carré).

Poser 1 CS de purée d’épinards, rouler et beurrer au pinceau.

Attacher les extrémités avec une ficelle de cuisine de façon à former le bonbon.

Cuire à 200° pendant 15 min.

Couper les ficelles.

Les feuilles de brick c’est délicieux. Mais quand le paquet est ouvert, elles sèchent très vite.

J’ai donc préparé ce petit en cas apéritif pour terminer agréablement les feuilles qui restaient au frigo.

Un plaisir très craquant !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 feuilles de brick

6 vache qui rit

2 tranches de jambon

ciboulette

poivre

2 CS d’huile

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Etaler 2 portions de vache qui rit par feuille de brick, déchirer des morceaux de jambon et répartir de façon plus ou moins égale.

Saupoudrer de ciboulette et de poivre moulu.

Rouler chaque moitié de feuille vers le centre et découper des palmiers.

Avec un pinceau, badigeonner les palmiers d’huile .

Mettre au four 10 min.

Décidément, en ce moment, la panna cotta me fait de l’oeil.

Une envie de salé, pour sortir des sentiers battus et l’imagination prend le dessus.

En route vers le soleil de l’Italie.

Ingrédients pour 4 verrines :

100 ml de crème liquide entière

50 ml de lait

30 g de parmesan

sel poivre

1 feuille de gélatine

Gelée de tomate :

150 ml de coulis de tomate

1 feuille de gélatine

1 pincée de sel au céleri (selon les goûts)

Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole chauffer la crème et le lait.

R’per le parmesan dans la casserole et remuer au fouet pour faire fondre.

Si il reste des morceaux, donner un petit tour de mixer plongeant.

Rectifier l’assaisonnement.

Essorer la gélatine et faire fondre dans le mélange.

Verser dans des verrines et mettre au frais.

Faire tremper la deuxième feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer (pas trop) le coulis de tomate assaisonné du sel au céleri.

Faire fondre la gélatine dans le mélange.

Laisser refroidir et verser sur les crèmes froides.

Laisser au frais au moins 2h.

Toujours avec la pâte feuilletée de mon boulanger, je devais faire des tartelettes apéritif. Mais, j’ai oublié de piquer la pâte et comme elle est bien feuilletée, cela a donné des ronds bien gonflés.

La garniture a eu du mal à rester en place, mais une fois tout remis bien droit, c’était quand même très bon.

Ingrédients pour 20 feuilletés :

1 pâte feuilletée

10 tomates cerise

1 boule de mozzarella

2 oignons

1 morceau de feta

sel poivre

1 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 240° (therm 8).

Avec un emporte-pièce, couper la pâte en une vingtaine de ronds.

Les piquer  avec une fourchette.

Sur la moitié, disposer 1 cube de mozzarella et une tomate cerise, saler, poivrer.

Emincer les oignons et les faire fondre dans l’huile d’olive.

Disposer sur l’autre moitié de pâte feuilletée et ajouter un cube de feta, saler, poivrer.

Mettre au four environ 10 min.

Encore un délicieux amuse-bouche pour l’apéritif, un dîner sur le pouce ou un plateau télé.

J’ai apporté une petite touche de chèvre frais déposée à la poche à douille en décoration, avec une petite pistache.

J’ai encore utilisé des moules flexipan.

Ingrédients pour 10 pièces :

80 g de fromage de chèvre

3 œufs

60g de farine tamisée

20 cl de lait

80 g de gruyère râpé

30 g de beurre

1 CS de cumin

sel poivre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, le cumin, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Couper le fromage de chèvre en dés, réserver 10 morceaux et incorporer le reste dans la préparation.

Répartir dans 10 moules (ici cuillères ou mini-savarins Demarle), déposer un cube de chèvre sur chaque.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 6mn.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.

Au pays Basque, les tapas sont nombreux.

Ceux que j’apprécie particulièrement sont les piquillos, ces petits poivrons rouges, non piquants, que l’on farcie avec divers ingrédients.

Pour cette fois, j’ai choisis du fromage de chèvre.

Ingrédients pour un certain nombres de piquillos farcis :

1 petit bocal de piquillos au naturel

1 fromage de chèvre frais

1 petit oignon rouge

3 olives noires

Piment d’Espelette

1 CS d’huile d’olive

Egoutter les piquillos et les éponger avec un papier essuie-tout.

Ecraser le fromage à la fourchette avec le piment, incorporer l’oignon et les olives hachés.

Farcir les piments, les couper en petites parts ou pas, selon l’utilisation.

Les recouvrir du filet d’huile d’olive et laisser au frais.