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C’est la pleine saison des endives et on les déguste crues ou cuites avec plaisir.

Pour les recettes chaudes, personnellement je préfère les endivettes qui ont un goût moins amer.

Dans la tarte Tatin, les endives sont caramélisées et perdent cette petite amertume.

J’ai choisi d’ajouter du fromage frais pour rendre la préparation un peu plus gourmande et la servir en entrée, mais on peut la servir nature ou avec quelques lardons fumés pourquoi pas.

L’endive appelée Chicon dans le Nord est cultivée aussi dans notre Picardie.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

8 endives

2 CS de beurre

2 CS de sucre en poudre

sel, poivre

¼ fromage frais à la ciboulette

Nettoyer et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire braiser les endives.

Saler et poivrer.

Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Découper 4 ronds de la taille des moules dans la pâte feuilletée et les piquer avec une fourchette.

Saupoudrer le fond des moules d’un peu de sucre, répartir les endives, poser quelques morceaux de fromage frais puis la pâte sur le dessus.

Mettre au four 30 minutes.

Déguster en entrée ou avec une viande.

Les poireaux sont de retour avec l’automne.

Il ne faut pas s’en priver, ce sont de délicieux légumes aux vertus multiples.

On va se faire plaisir avec ces mini tourtes bien réconfortantes et qui nous permettront en plus de terminer les tranches de magret fumé entamé avec les croques de l’autre soir.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

6 tranches de magret de canard fumé

2 poireaux

2 œufs + 1 jaune

150 ml de crème liquide

1 CS de beurre

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée et découper 8 ronds à l’emporte-pièce (de la taille des moules, genre muffins ou les grands ronds de Demarle).

En poser 4 sur une feuille de cuisson, recouverts d’une autre feuille et d’une plaque.

Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Mettre au four 20 minutes.

Garder les autres au frais.

Eplucher, laver et couper les poireaux en petits morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et les faire étuver jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans un saladier battre les œufs, la crème, le sel et le poivre.

ôter la peau des tranches de magret et les détailler en petits morceaux.

Déposer les pâtes feuilletées cuites dans les moules individuels.

Répartir les poireaux cuits et les magrets, puis verser l’appareil oeufs-crème.

Poser les couvercles de pâte feuilletée et badigeonner avec le jaune d’€™œuf

Enfourner 20 à 25 minutes.

Servir dès la sortie du four en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

La première cuisson des fonds de tourtes permet de garder leur croustillant, car avec l’appareil crème-oeufs, la pâte serait détrempée.

Peut-être aurez-vous envie de faire ce croque pour le dîner du dimanche qui est souvent léger et simple ?

Il suffit d’y jeter quelques ingrédients trouvés dans le frigo, le plus dur étant de faire cuire un oeuf…

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie complet

6 tranches de magret fumé

75 g de feta

1 tomate

1 CS d’huile d’olive

1 gousse d’ail

beurre

poivre

2 œufs

Détailler les tomates en dés en enlevant les graines.

Les passer rapidement à la poêle dans l’huile d’olive, juste pour les saisir et qu’elles rendent leur jus.

Y ajouter l’ail épluché et haché finement.

Beurrer les tranches de pain sur les côtés extérieurs.

Poser un peu de tomates, quelques morceaux de feta, 3 tranches de magret sans la peau puis de nouveau des tomates.

Refermer avec la deuxième tranche de pain et faire de même pour l’autre croque.

Cuire dans l’appareil à croque-monsieur ou selon les habitudes.

Pendant ce temps pocher 2 œufs ou les cuire au plat.

Servir les croques avec l’€™œuf posé dessus saupoudré d’un peu de poivre, accompagné d’une salade de roquette.

Un petit reste d’épinards (ou pas), quelques coeurs d’artichauts en bocal et un bon fromage de chèvre et on aura une très bonne tarte pour le diner de ce soir.

La tarte salée est un plat rapide et équilibré pour les repas léger.

Elle permet aussi d’y glisser quelques légumes et de terminer des restes.

Bref, tout bénef !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

reste d’épinards en branches

6 coeurs d’artichauts confits à l’huile

1 fromage de chèvre frais

2 oeufs

100 ml de crème liquide

3 CS d’amandes effilées

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les cœurs d’artichauts sur un papier absorbant.

Dans un bol, battre les œufs et la crème, saler et poivrer.

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.

Disposer les épinards, les cœurs d’artichauts, verser les œufs battus.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et parsemer avec les amandes.

Mettre au four pour 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

Pour changer des croque-monsieur classiques, voici une idée à réaliser en version individuelle ou en plat convivial familial à découper.

On les garni avec ce que l’on veut comme pour les croques.

Cela donne un extraordinaire moelleux avec lequel on va se régaler.

Version 2 en changeant l’ordre des ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie aux céréales

1 tomate

1 tranche de jambon blanc ou fumé (au choix)

4 CS de fromage râpé

1 œuf

50 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Découper les tranches de pain en forme des moules choisis.

Ici des grands ronds de chez Demarle.

Ce n’est pas grave si on n’obtient pas un rond dans une seule tranche, on peut avoir plusieurs morceaux, ils vont se coller avec l’appareil à quiche.

Mettre 1 CS de fromage puis un rond de pain dans le fond de chaque moule, poser un morceau de jambon et une rondelle épaisse de tomate, puis de nouveau du fromage et un morceau de pain.

Battre l’€™œuf et la crème dans un saladier, saler et poivrer.

Verser sur le pain, appuyer un peu avec une fourchette pour bien imbiber les tranches et continuer de remplir avec le reste d’appareil à quiche.

Mettre au four environ 20 minutes jusqu’à ce que les croques soient bien gonflés et dorés.

Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster avec une salade.

On peut réaliser ces croques dans des moules à muffins.

Vous connaissez maintenant mon addiction aux tartes salées, donc, vous ne serez pas étonnés si je vous en propose encore et toujours.

Ici, une tarte fine et croustillante avec des tomates encore très goûteuses.

La saison a été tardive pour les légumes, et les tomates donnent encore et sont vraiment délicieuses.

Pas de compliquation ni de chichi dans cette tarte, juste une bonne pâte feuilletée toujours pur beurre pour le croustillant  (celle-ci est même maison), de bonnes tomates pour le goût et du fromage frais pour le côté crémeux.

Préparation : 7 minutes…

Ingrédient pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 tomates

2 CS d’huile d’olive

1 fromage frais type Elle et Vire ou philadelphia

3 pincées d’origan

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d’un papier cuisson et la piquer avec une fourchette.

Couper les tomates en rondelles épaisses en enlevant un maximum de graines (pour ne pas détremper la pâte).

Les poser en rosace sur la pâte.

Saler, poivrer.

Couper le fromage frais en morceaux et le répartir sur les tomates.

Verser l’huile d’olive, saupoudrer d’origan et mettre au four 30 minutes.

Déguster avec une salade de roquette au vinaigre balsamique.

Un vrai déjeuner rapide d’été à transformer suivant les saisons !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 grande tranche de pain de campagne

(ou 4 tranches de pain de mie)

2 tomates

1 poivron

2 tranches de jambon cru

2 poignées de fromage de brebis râpé (Etorki)

1 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Faire griller légèrement le pain dans un grille-pain.

Le frotter avec la gousse d’ail.

Peler le poivron et le découper en lanières fines.

Couper les tomates en petits dés.

Poser les poivrons et la moitié des dés de tomates sur le pain, le fromage, le jambon puis l’autre moitié des tomates.

Saler, poivrer.

Arroser d’huile d’olive.

Mettre au four environ 15 minutes le temps que le fromage soit fondu.

Pour un plat encore plus gourmand, servir avec un œuf au plat.

Accompagner cette tartine d’une belle salade verte.

Nous ne sommes pas de gros mangeurs de fromage en fin de repas.

Aussi quand j’ai du monde et que je prépare un plateau, il en reste toujours plusieurs.

Aujourd’hui c’était du Morbier légèrement avancé qui embaumait le frigo, alors hop ! au four !

Une belle tranche de pain à bruschetta (acheté chez Lidl) qu’il restait d’un repas italien sur le pouce, bien gratinée et voilà un repas du soir tout trouvé.

C’est une recette inspirée de la croûte Suisse de mon amie Chacha.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 grande tranche de pain de campagne

150 g (environ) de Morbier

4 tranches fines de jambon cru

4 CS de vin blanc

4 CS de lait

poivre

1 gousse d’ail

1 CC de beurre

Frotter le pain avec la gousse d’ail et le tremper dans le lait mélangé au vin blanc.

Beurrer un plat y placer la tranche de pain.

Déposer le jambon et le fromage coupé en tranches.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes.

Le fromage doit gratiner.

Déguster avec une salade verte assaisonnée d’oignons rouges en lamelles (en été).

Des légumes, un fromage différent et de belles tranches de pain de campagne et voici un bon croque-monsieur qui sera parfait pour un repas du soir.

Accompagné d’une salade, on a un plat équilibré.

Et ça change !

Ingrédients pour 1 croque :

2 tranches de pain de campagne

environ 30g de Morbier

2 CC de beurre ¼ sel

1 tranche de jambon au choix (ici du lomo espagnol)

10 rondelles fines de courgettes

¼ échalote

sel, poivre

Couper la courgette en rondelles fines et émincer finement l’échalote.

Les disposer sur une assiette, saler, poivrer et les passer 1 minute au micro-ondes (pas plus).

Tartiner les 2 tranches extérieures du pain avec le beurre.

A l’intérieur poser le fromage, les courgettes-échalotes et le jambon et recouvrir de la deuxième tranche de pain beurré.

Mettre dans l’appareil à croque-monsieur jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Servir avec une salade bien relevée.