Il me restait des blancs d’oeufs avec lesquels je fais souvent des financiers, mais là, j’avais envie de changer.
J’ai donc mis le nez dans mon vieux classeur de recettes (réalisées ou pas d’ailleurs) et j’ai trouvé ce gâteau de grand-mère qui nécessite 7 blancs d’oeufs.
Vous allez dire : ” mais comment elle peut avoir 7 blancs d’oeufs dans son frigo ? “.
Et bien pour tout vous dire, j’ai fait 3 mille-feuilles pour l’anniversaire d’un copain, donc 10 blancs sur les bras.
C’est mieux que sur les hanches…de toute façon le résultat est le même avec tous ces gâteaux.
Voilà l’histoire de mes oeufs.
Tout cela pour dire que ce gâteau de texture très aérée permet aussi d’accompagner légèrement les crèmes et les compotes.
L’intérieur est vraiment moelleux et le dessus tout craquant.
Ingrédients pour 8 personnes :
7 blancs dâœufs
250 g de sucre
1 zeste de citron
60 g de farine
75 g de maïzena
100 g de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Ajouter le zeste râpé, le sucre (en 2 fois), la farine et la maïzena en mélangeant toujours au batteur électrique.
Incorporer le beurre fondu tiède toujours au batteur.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Mettre au four 45 minutes.
Démouler chaud puis laisser refroidir avant de servir.
Si vous décidez de faire d’abord ce gâteau, avec les jaunes d’oeufs, faites des crèmes au chocolat.
Pour changer un peu du sucre grains sur les chouquettes j’ai testé le craquelin.
C’est facile à faire et c’est très bon.
C’est aussi très tendance, on en voit de plus en plus sur les éclairs et religieuses des pâtissiers.
Ingrédients pour 30 choux :
125 ml de lait
125 ml d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
1 pincée de sel
4 œufs
pour le craquelin :
60 g de sucre en poudre
50 g de beurre à température ambiante
60 g de farine
Préparer le craquelin.
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre et la farine.
Etaler cette pâte sur 1 mm d’épaisseur au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais.
Préparer la pâte à choux.
Dans une casserole, verser le lait et l’eau.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.
Mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.
Cette opération peut se faire au robot.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).
Dans la pâte à craquelin découper des ronds du même diamètre que les choux.
Les poser sur chaque chou.
Mettre au four 20 à 30 minutes.
Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.
Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.
Les “dunes blanches” c’est le nom des choux à la crème de Pascal, pâtissier au Cap Ferret.
On ne peut pas passer par là sans s’offrir ces fameux choux qui portent le nom de la jolie dune que l’on voit en face le Cap : la dune du Pyla. Ils sont vraiment fabuleux.
A vous de jouer maintenant !
Il n’y a aucune difficulté, si ce n’est qu’ils ne seront jamais comme ceux de Pascal, ambiance du Cap Ferret oblige, mais tout de même très délicieux.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.
Mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.
Cette opération peut se faire au robot.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).
Mettre au four 20 à 30 minutes.
Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.
Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.
Préparer la crème Chantilly.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.
Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.
Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.
Avec une fille qui fait des études à Amiens, on a forcément eu l’occasion de déguster ces délicieux macarons qui sont une des spécialités de la ville.
J’ai trouvé la recette mais ce n’est jamais facile d’avoir vraiment le même résultat, secret de fabrication oblige.
Je pense que les miens auraient peut-être mérité d’être un peu moins cuits, car normalement ils doivent être moelleux. Mais ils ont quand même bon goût.
Le pâtissier le plus réputé à Amiens pour les macarons est Jean Trogneux.
Je vous conseille d’aller vous ballader à Amiens car c’est une très belle ville.
Ingrédients pour 15 macarons :
250 g de poudre d’amandes
200 g de sucre
1 CS de miel
2 blancs d’œufs
1 CS de gelée d’abricot ou de pomme
quelques gouttes de vanille liquide
1 CC d’extrait d’amandes amères
Mélanger les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
Incorporer peu à peu les blancs d’œufs (le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d’amandes).
Incorporer la gelée d’abricots et l’extrait d’amandes amères.
Laisser reposer 6 à 8 heures au réfrigérateur.
Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d’épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d’un papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 160° pendant 20 minutes (les macarons doivent dorer mais ne doivent pas brunir).
Le biscuit est léger et la crème bien mousseuse et aérée.
Comme “la mousse au miel et aux poires“, il demande un peu d’organisation et de matériel, mais n’est pas du tout difficile à réaliser.
Je l’ai réalisé pour la fête du jour de l’An de mes enfants et de leurs amis et je crois savoir qu’il a été dévoré.
C’est un gros gâteau, n’hésitez pas à diviser les quantités par 2.
Ingrédients pour 12 personnes :
le biscuit aux amandes :
4 blancs d’œufs
3 jaunes
120 gr de sucre
60 g de farine
75 g de poudre d’amandes
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Ajouter les jaunes juste avant d’arrêter de battre (toujours au fouet).
Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes.
Verser la préparation dans un moule flexipat (ou dans un moule à gâteau roulé) et faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
La mousse aux framboises :
12 g de feuilles de gélatine
300 g de framboises (en ce moment décongelées)
100 g de sucre
le jus d’un 1/2 citron
350 gr de crème liquideentière
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Ajoutez le sucre aux framboises bien égouttées.
Essorer la gélatine dans les mains puis la faire fondre dans le jus de citron chauffé au micro-ondes.
L’incorporer aux fruits.
Battre la crème en chantilly et l’ajouter aux framboises.
Démouler le biscuit et le couper en deux dans la longueur.
Poser une moitié sur un plat de service.
Poser un cadre inox afin de procéder au montage.
Verser une couche de mousse, l’autre moitié du biscuit, puis le reste de mousse aux fruits.
Réserver 3 heures au congélateur.
Pendant ce temps, préparer une gelée de framboises.
Faire bouillir le coulis avec le sucre à confiture pendant 5 minutes.
Verser dans le moule fléxipat (ou sur une plaque à gâteau roulé recouverte d’un papier sulfurisé) et laisser durcir.
Retirer le cadre inox du gâteau dès la sortie du congélateur et poser la gelée prise dessus.
Décorer avec des framboises ou des fleurs en sucre.
