Étiquette : Entrées chaudes

Encore une entrée facile et délicieusement croustillante que l’on pourra aussi déguster avec une salade pour un repas léger.

L’association poire et fromage bleu est vraiment parfaite.

Alex, tu pourras retirer le bacon, le goût restera tout aussi délicieux

Ingrédients pour 2 personnes :

1 poire

2 portions de fromage St Agur

2 tranches de bacon (ou lard fumé)

1 feuille filo

2 CS de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Couper la feuille filo en deux.

Plier les 2 morceaux encore en 2.

Badigeonner de beurre fondu.

Eplucher la poire et la découper en tous petits morceaux.

La poser immédiatement sur les feuilles filo, recouvrir avec le bacon coupé en lamelles et le fromage.

Fermer hermétiquement en porte-feuilles, badigeonner de nouveau avec le beurre et mettre au four pour 15 à 20 minutes.

Déguster doré et chaud décoré de quelques brins de ciboulette.

En ce moment j’utilise beaucoup la pâte filo. J’adore c’est craquant et pratique pour faire des petites entrées sympa et vite faites.

J’avais dans le frigo une boule de mozzarella qui allait se marier parfaitement avec la saveur des tomates cuites au four.

Et c’est parti pour une belle assiette italienne.

C’est tout simple mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 1 personne :

1 feuille filo

1 tomate allongée

¼ gousse d’ail

1 tranche de saucisson italien piquant (ou chorizo)

sel, poivre

1 CC de beurre fondu

1 pincée de thym

Préchauffer le four à 180°.

Couper la tomate en deux, l’épépiner puis la détailler en lamelles.

Saler, poivrer saupoudrer avec l’ail détaillé très fin.

Beurrer la feuille filo et la plier en deux.

Déposer les tomates et la tranche de saucisson coupée en lamelles fines.

Saupoudrer de thym.

Plier en deux dans la longueur puis rabattre les côtés sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster avec une salade de roquette.

J’avais oublié comme ces petits moelleux étaient délicieux et très goûteux ici avec les échalotes confites.

L’épluchage des échalotes étant un peu fastidieux surtout pour les yeux et le temps de les confire un peu long, j’en prépare en plus grande quantité que je congèle sans problème.

Cela me permet de réaliser presque au dernier moment ces moelleux ou des tartelettes au chèvre.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 échalotes

2 CS de miel

100 ml de vin blanc

1 CS d’huile d’olive

1 fromage de chèvre frais

3 œufs

60 g de farine

200 ml de lait

25 g de gruyère râpé

30 g de beurre

sel  poivre

Eplucher et ciseler les échalotes.

Chauffer 1 CS d’huile dans une une poêle et faire suer les échalotes.

Verser le vin, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis ajouter le miel, baisser le feu et laisser confire 20 minutes (surveiller et rajouter un filet de vin si il n’y a plus de liquide).

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Incorporer les échalotes.

Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter au milieu de chaque moule 1 CC de chèvre frais.

Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.

Une troisième variante de ce croustillant dont on raffole.

Si on aime le sucré-salé, le fromage de chèvre se marie extrêmement bien avec la confiture de figues, de vin ou avec le miel.

D’ailleurs dans certaines régions de France, on le trouve en vente avec à ses côtés un petit pot de miel, comme l’on trouve le brebis basque avec la confiture de cerises noires.

Et c’est effectivement délicieux.

Ici, je l’ai agrèmenté de confiture de bière que j’ai achetée dans une brasserie à Sancerre.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles rondelles de bûche de chèvre

2 CS de confiture de figues ou de miel

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper chaque feuille filo en 2 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Les superposer, poser le fromage, 1 CS de confiture sur chaque morceau et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même pour le deuxième craquant.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade de m’che.

En ce moment j’utilise beaucoup la feuille filo.

Il faut dire qu’une fois le paquet ouvert (et précautionneusement refermé avec 3 mètres de ruban adhésif), le contenu peut sécher facilement et donc partir à la poubelle.

J’adore ce croustillant avec les fromages, donc ici encore du fromage de chèvre enrubanné d’une belle tranche fine de jambon de Bayonne.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles rondelles de bûche de chèvre

2 tranches fines de jambon de Bayonne

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Plier chaque feuille filo en 2 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 feuilles, poser le fromage enveloppé du jambon et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même avec le deuxième morceau de fromage.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade de m’che et roquette.

Attention ! Ne pas saler. Le fromage et le jambon le sont déjà suffisamment.

J’adore faire des petites entrées avec des feuilles filo.

Croustillantes dehors, moelleuses dedans, elles plaisent à tous et donnent un petit air de fêtes à une préparation toute simple.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 blanc de poireaux

1 échalote

100 g de maroilles

1 CS de raisins secs

poivre, sel (peu)

1 CS + 1 CS de beurre

2 feuilles de filo

Laver et émincer finement le blanc de poireau et l’échalote.

Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les légumes.

Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Hors du feu ajouter le fromage et remuer pour le faire fondre un peu.

Ajouter les raisins.

Etaler les feuilles de filo, les plier en deux, et badigeonner de beurre au pinceau des deux côtés.

Déposer la moitié de la préparation au centre et fermer en porte-feuille.

Faire la deuxième et mettre au four sur une feuille de cuisson pendant 20 minutes.

Servir chaud avec une salade au vinaigre balsamique.

Lors d’un petit week-end bien agréable à Sancerre,nous avons fait une escapade à Chavignol, où nous avons acheté quelques fromages.

Caroline adore la salade de chèvre chaud,  j’ai donc demandé à la vendeuse de m’en choisir spécialement pour cette recette.

Une belle assiette avec de la feuille de chêne, le croustillant de chèvre et une belle tranche de jambon de Sancerre passé à la poêle, que j’ai oubliée de prendre en photo. Crotte (in de Chavignol) !

J’ai refait mes croustillants le lendemain et là ! Horreur ! j’oublie encore ! j’ai déjà coupé le fromage en deux.

Quelle quiche cette cuisinière !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 crottins de Chavignol

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Découper les feuilles filo en 4 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 feuilles, poser un fromage et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même avec le deuxième fromage.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noisettes.

Allez ! Ce sera la dernière (pour l’instant) de la saison de la Chandeleur.

Il faut dire que les crêpes font un repas idéal quand on est seul le midi au déjeuner.

On sort une crêpe et hop ! Quelques bricoles dessus et le tour est joué.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 crêpes

300 g d’épinards surgelés

4 fromage Cabecou

quelques cerneaux de noix

100 g de lardons fumés

4 CC de beurre

sel, poivre

Décongeler les épinards comme indiqué sur le paquet.

Dans une poêle faire fondre les lardons.

Quand ils sont bien dorés, ajouter les épinards pour les réchauffer.

Saler (peu), poivrer.

Dans une poêle à crêpes faire fondre 1 CC de beurre et faire réchauffer doucement la 1ère crêpe.

Disposer dessus ¼ des épinards, 1 cabécou et quelques noix.

Plier les 4 bords de la crêpe chaude vers l’intérieur légèrement sur le fromage (il va fondre un peu) et laisser encore chauffer doucement 2 ou 3 minutes.

Faire les 3 autres crêpes et déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

Pour un plat plus léger, remplacer les lardons par du jambon émincé.

C’est bientôt les vacances d’hiver et certains auront peut-être la chance de partir à la montagne.

Cela sera le lieu idéal pour réaliser cette recette, car on trouve de bons produits du terroir sur place.

Alors ne pas oublier : Hop ! Je mets la recette dans la valise, entre les Moon-boots et les mouffles.

Ingrédients pour 4 cocottes :

4 œufs(bien frais)

¼ reblochon

1 saucisse fumée

4 CC de crème fraîche épaisse

300 g d’épinards surgelés (environ)

1 échalote

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire la saucisse dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.

Décongeler les épinards, les laisser s’égoutter.

Eplucher et émincer l’échalote, la faire suer dans le beurre fondu.

Ajouter les épinards pour les réchauffer.

Saler, poivrer.

Disposer au fond la cocotte une belle cuillerée d’épinards, la crème fraîche, des petits dés de saucisse fumée, casser un œuf et enfin poser des lamelles de reblochon.

Enfourner pour 10 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit resté crémeux.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.

Encore une idée pour les lendemains de Chandeleur, même si la plupart d’entre vous me disent ne pas avoir de reste de crêpes.

Alors c’est l’occasion d’en refaire une tournée !

Ingrédients pour 4 crêpes :

2 poireaux

100 g de lardons fumés

200 g de champignons de Paris

1 CS de beurre

sel poivre

250 ml de sauce béchamel

8 CS de fromage râpé

4 crêpes

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les champignons nettoyés et coupés en lamelles.

Quand ils ont rendu presque toute leur eau, ajouter les lardons et les poireaux nettoyés et émincés.

Faire revenir 5 minutes à feu vif puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Si besoin ajouter un peu d’eau pour que le mélange ne brûle pas.

Préparer la béchamel (ici), y mélanger la moitié du fromage râpé, en réserver environ 4 CS.

Mélanger le reste aux légumes.

Disposer les crêpes à plat verser la préparation dans chacune et plier en 2.

Recouvrir d’une CS de béchamel et disposer le fromage restant.

Mettre au four pour 10 à 15 minutes à 180°.

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade.