Étiquette : Entrées chaudes

Cette recette est un peu onéreuse, mais vous l’aurez en réserve pour les prochaines fêtes.

Ici, j’étais tombée sur une promo de foie gras frais à 50%, et l’avais aussitôt congelé. C’est un peu comme cela que je fonctionne, avec les produits qui se présentent au bon moment.

La truffe : c’est tout à fait facultatif, car dans notre région, impossible de trouver de la truffe fraîche, ou en tous cas, pas à un prix qui me convienne.

Alors, c’est pareil j’avais ce mini pot avec un grain noir à l’intérieur, qui a seulement décoré ma tourte car au niveau de goût, c’était zéro. Pour le coup, ce n’était pas une promo intéressante…

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 petites escalopes de foie gras

1 truffe (en conserve pour moi, facultatif)

1 jaune d’œuf

2 échalotes

10 cl de porto rouge

5 cl de vin blanc sec

60 g de beurre demi-sel très froid

sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un emporte-pièce.

En poser 4 sur une feuille de cuisson.

Au centre, placer une escalope coupée en gros dés et une rondelle de truffe.

Saler, poivrer et recouvrir du 2ème disque en soudant bien les bords.

Enfourner pour 15 à 20 min.

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire réduire de moitié les échalotes hachées avec les vins.

Ajouter le beurre bien froid en cubes et fouetter.

Rectifier l ‘assaisonnement.

Servir les tourtes chaudes avec un filet de sauce.

Une petite merveille que j’ai mangée chez mon amie Françoise, et que je me devais de refaire tellement c’est bon.

Sa mousseline était de topinambours mais je n’en n’avais pas à la maison, j’ai donc fait avec les légumes du congélateur.

Merci Françoise pour ta super idée !

Ingrédients pour 1 personne :

1 œuf

3 rondelles fines de chorizo

1 CC de persil plat ciselé

1 CC de ciboulette ciselée

sel poivre

pour la mousseline :

4 galets d’épinards surgelés

1 belle poignée de haricots verts surgelés

1 CS de crème épaisse

Préparer la mousseline, en mettant les deux légumes dans une casserole, juste couverts d’eau salée et cuire environ 10 min.

Egoutter et réduire en purée.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Garder au chaud.

Préchauffer le four à 220°.

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.

Chemiser un cercle inox avec du papier sulfurisé et poser le tout sur un plat beurré allant au four.

Mettre la moitié du blanc, creuser légèrement, poser le jaune, ajouter persil et ciboulette, puis recouvrir avec le reste de blanc.

Saupoudrer encore d’un peu de persil.

Mettre au four pour 4 min.

Poser les rondelles de chorizo sur une feuille de cuisson et placer au four en même temps.

Retirer délicatement le cercle et le papier, puis verser la mousseline autour de l’œuf.

Placer les chips de chorizo sur l’œuf et déguster à la cuillère.

J’ai souvent vu cette recette, mais je ne l’avais jamais faite.

C’est vraiment délicieux et la St Jacques reste bien moelleuse. Par contre, je n’ai pas fait de sauce, ma fille m’en a réclamée. Pour ma part, j’ai adoré sans sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de St Jacques

6 tranches de bacon

1 noix de beurre

poivre du moulin

Couper les tranches de bacon en deux.

Enrouler chaque noix dans ¼ tranche de bacon.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, déposer les noix et cuire

2 min de chaque coté, à feu moyen.

Poivrer.

Servir de suite avec des rondelles de baguette grillée.

L’association brocoli-fromage bleu est un délice, alors sur une pâte feuilletée avec une salade, c’est formidable.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

300 g de brocoli

4 œufs

150 ml de crème liquide allégée

150 ml de lait

sel poivre

4 CS de fromage râpé

80 g de fromage bleu (ici St Agur)

Cuire les brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min puis les égoutter.

Préchauffer le four à 220°.

Etaler la pâte dans une tourtière, la piquer avec une fourchette.

Battre les œufs, ajouter la crème, le lait, le sel, le poivre et le fromage râpé.

Disposer les bouquets de brocoli sur la pâte, verser la préparation aux œufs puis répartir le fromage bleu coupé en morceaux.

Mettre au four pour 30 min.

Un bon petit panier bien croustillant, qui vous prendra 10 min de préparation. N’oubliez pas la salade verte pour l’accompagner.

Le soir, quand on rentre tard, c’est vraiment l’idéal.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 carrés de pâte feuilletée

8 tranches de fromage à raclette

100 g d’allumettes fumées

1 oignon émincé ou 4 CS de cubes d’oignons surgelés

poivre

1 jaune d’œuf + 1 CS de lait

Préchauffer le four à 220°.

Faire revenir les oignons avec les allumettes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Poser une tranche de fromage sur un carré de pâte, puis du mélange oignons et de nouveau une tranche de fromage.

Faire de même pour les 4 carrés de pâte.

Souder les 4 coins en donnant une forme de panier.

Badigeonner au jaune d’œuf + lait.

Mettre au four pour 25 à 30 min.

Venez faire un petit tour en Picardie.

Il fait froid aujourd’hui, et une bonne crêpe salée va nous réconforter, ça vous tente ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 crêpes

2 tranches de jambon

8 CS de crème fraîche épaisse

250 g de champignons de Paris

1 échalote

8 CS de fromage râpé

poivre sel

2 CS de beurre

Préchauffer le four à 160°.

Eplucher et émincer les champignons en lamelle fines.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et jeter les champignons.

Ajouter l’échalote finement hachée, saler, poivrer.

Laisser évaporer toute l’eau des champignons.

Découper le jambon en morceaux.

Etaler 2 CS de crème sur chaque crêpe, partager le jambon, les champignons et recouvrir de fromage râpé.

Rouler les crêpes, remettre un tout petit peu de crème et du fromage pour gratiner.

Mettre au four pour 30 min.

J’adore ces clafoutis salés. On peut choisir les ingrédients que l’on veut et surtout cela permet de finir les restes du frigo.

J’en ai profité pour finir le fromage à raclette que j’avais entamé pour cette recette : Fromage à raclette en paupiette de pomme de terre . On servira avec du jambon de Bayonne ou de Paris, de la viande des Grisons ou du magret de canard fumé.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs + 2 jaunes

250 ml de crème liquide

250 ml de lait

10 g de maïzena

150 g de pommes de terre rouges cuites (3)

150 g de fromage à raclette

sel poivre

pour le moule :

50 g de chapelure

20 g de beurre

Préchauffer le four à 240°.

Battre les œufs, les jaunes, le lait, la crème et la maïzena.

Saler, poivrer.

Couper les pommes de terre et le fromage en cubes et ajouter délicatement à la préparation.

Beurrer le moule et saupoudrer avec la chapelure en la collant bien sur toutes les parois.

Verser la préparation et enfourner pour 30 min.

Servir avec une salade bien croquante, relevée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et huile de noisette.

La plupart du temps, on mange la dernière aile ou haut de cuisse du poulet,  le lendemain avec de la mayonnaise.

Pour changer, on va les emballer dans des feuilles de filo et les servir en entrée ou avec une salade pour un dîner léger.

Extrêmement craquant !

Ingrédients pour 6 petits chaussons ou plus :

restes de poulet rôti

1 oignon

1 CS d’épices à couscous ou cumin

3 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

1 CS d’huile

Préchauffer le four à 200°.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile chaude, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Couper la chair du poulet en tous petits morceaux, ajouter les épices et l’oignon.

Couper les feuilles de filo en deux et les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.

Attention, elles sont très fragiles et se déchirent facilement !

Disposer 1 CS de préparation et faire des petits paquets.

Mettre au four environ 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de foie gras cru

3 poires

3 feuilles de brick

1 CS de cassonade

1 CS + 2 CS de beurre

2 graines de cardamome ou 1 étoile de badiane (facultatif)

Eplucher et couper les poires en lamelles.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de poires.

Ajouter les graines de cardamome.

Laisser cuire doucement saupoudrées de sucre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Découper les feuilles de brick en triangles (ou autre forme au choix), les badigeonner au pinceau de 2 CS de beurre fondu.

Mettre au four à 180° jusqu’à qu’elles soient dorées (environ 8 minutes).

Les sortir, dresser les assiettes et tenir au chaud.

Dans une poêle chaude, cuire le foie gras 2 minutes de chaque côté.

Servir tout de suite sur les assiettes préparées.

Encore une idée pour vos repas de fêtes, que vous pourrez enrichir avec une tranche de foie gras ou des noix de St Jacques.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

1 boudin blanc

1 CS de beurre + 1

1 pomme

poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper la pomme en morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer la pomme.

Retirer et laisser en attente.

Dans la même poêle faire dorer le boudin coupé en 8 morceaux.

Etaler les feuilles de brick et badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.

Au centre, disposer des pommes et les morceaux de boudin, poivrer.

Refermer en aumônière et attacher avec de la ficelle de cuisine.

Mettre au four pour 20 min environ, les feuille de brick doivent être dorées.

Retirer la ficelle délicatement.

Servir chaud.

Ce plat pourra être accompagné d’une tranche de foie gras.