Étiquette : Entrées chaudes

J’avais testé  une crème brûlée au foie gras mais depuis je n’avais pas refait de crème salée. Pour celle-ci j’ai utilisé du fromage fumé (genre fromage à raclette), pour associer les 2 goûts fumés sur 2 textures différentes.

On peut prendre un autre fromage par exemple du Comté ou du Beaufort.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 jaunes d’œufs

10 cl de lait

30 cl de crème liquide

120 g de fromage

poivre

50 g de lard fumé

20 g de chapelure

Faire chauffer la crème et le lait, ajouter le fromage râpé et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois pour le faire fondre. Poivrer.

Faire couler doucement et en remuant, la crème au fromage sur les jaunes d’œufs.

Verser dans des ramequins et mettre au four à 100° pendant 1 heure.

Ajouter à côté des crèmes sur du papier sulfurisé, le lard coupé en tranches fines. A la fin de la cuisson, le lard doit être complètement desséché (si ce n’est pas le cas, le laisser encore au four).

Eponger le lard et le mixer avec la chapelure.

Saupoudrer sur les crèmes.

Comme toute crème brûlée, on peut la manger froide en chauffant la chapelure au grill quelques minutes avant. Personnellement, je l’ai préférée chaude.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de brick;

4 tranches de saumon fumé

4 CS de crème fraîche épaisse

4 CS de ciboulette ciselée

poivre

Préchauffer le four à 220°(therm7-8).

Etaler les feuilles de brick, poser une tranche de saumon sur chacune, étaler la crème, saupoudrer la ciboulette, poivrer.

Rouler en forme de longue cigarette (fumer Tue !). Poser vos clopes (enfin feuilles de brick) sur du papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.

Disposer avec 3 feuilles de salade sur une assiette.

Je vous avais prévenu. Je n’en avais pas fait depuis longtemps, donc je suis partie dans le délire des séries !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide (ou pas)

10 g de maïzena

2 petits crottins de chèvre

100 g d’allumettes de lard fumé

1 oignon

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour le plat

poivre

(pas de sel à cause du fromage et du lard)

Eplucher et couper l’oignon en lamelles fines. Faire revenir avec le lard 5 min. Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena, les 2 crottins. Poivrer. Ajouter le mélange lard oignons.

Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute les parois), verser la préparation.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Manger chaud.

Voir aussi Clafoutis aux asperges vertes et saumon fumé!

Il y a très longtemps que je n’avais pas fait de clafoutis salé. Quel dommage car c’est vraiment délicieux. Je crois que je vais en faire d’autres prochainement.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide (ou pas)

10 g de maïzena

200 g de saumon fumé

300 g d’asperges vertes (celle de M. Picard sont très bien)

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour le plat

poivre

(pas de sel à cause du saumon fumé)

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet. Couper à la moitié en ne gardant que les cotés pointes. Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena, la moitié du saumon fumé et les moitiés asperges. Poivrer. Couper le saumon restant en lanières et les asperges en rondelles épaisses. Garder quelques pointes pour la décoration.

Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure, verser la préparation en répartissant les morceaux d’asperges et saumon.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Manger chaud.

Pour ce repas de fin d’année, j’opte pour le boudin blanc .

Attention, un bon boudin fait “maison” acheté chez mon charcutier au marché.

Je l’aime poêlé avec quelques pommes légèrement caramélisées et j’ai choisi une belle présentation en verrine pour un effet plus chic.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boudins blancs

2 pommes

2 CC de beurre 

2 CC de sucre en poudre

1 tour de moulin à poivre

4 CC de pistaches en poudre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en rondelles un peu épaisses.

Les faire dorer dans une poêle avec 1 CC de beurre et saupoudrées de sucre 2 minutes de chaque côté.

Les sortir.

Couper les boudins en tranches épaisses et les faire dorer dans la même poêle avec 1 CC de beurre.

Poivrer légèrement.

Faire des couches de pommes et boudins dans des petits ramequins (ici des tasses à thé) et saupoudrer de pistaches en poudre.

Voilà une petite entrée vite réalisée.

Ingrédients pour 6 personnes

150g de saumon fumé

3 œufs

60g de farine tamisée

10 cl de sauce beurre blanc toute prête

1 petite boite d’asperges vertes

20cl de lait

100g de gruyère râpé

1 cs d’huile

30g de beurre, sel, poivre

Mixer les asperges, mélanger à la sauce beurre blanc, verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur au moins 1 heure.

Découper le saumon fumé en fines lanières.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement. Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer. Incorporer le saumon.

Répartir dans 6 moules à muffins ou 6 verrines beurrées, ajouter un glaçon de sauce congelée dans chaque moule.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 16mn. Laisser tiédir légèrement avant de déguster.