Étiquette : Entrées froides

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Flans aux deux saumons

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de saumon frais

100 g de saumon fumé

2 œufs

300 g de crème fraîche épaisse

2 CS de persil haché

sel, poivre

sauce crémée au cresson :

1 belle poignée de cresson

150 ml de crème fraîche liquide entière

1 échalote

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Faire retirer la peau du poisson par votre poissonnier.

Retirer les arêtes et l’essuyer soigneusement.

Couper en morceaux et mettre dans le mixer avec le saumon fumé, la crème épaisse, les œufs, le sel (pas trop), le poivre et le persil haché.

Mixer finement.

Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake, préalablement huilés et mettre au four pendant 15 minutes (30 pour le moule à cake).

Préparer la sauce :

Blanchir le cresson pendant 3 minutes dans de l’eau frémissante, égoutter.

Laisser refroidir.

Mixer ensemble le cresson, l’échalote épluchée et coupée, sel, poivre et crème liquide jusqu’à obtenir un mélange onctueux et monté un peu comme une chantilly.

Attendre quelques minutes avant de démouler les flans, servir chaud ou froid avec la sauce.

Cette recette peut être réalisée dans des moules individuels Flexipan , dans ce cas on en fera 12, ou dans des mini fours pour un apéritif et on en fera 30.

Elle peut être servie chaude avec la même sauce ou avec une sauce beurre échalote et du riz pour en faire un plat complet.

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Salade de courgettes et surimi

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

8 bâtonnets de surimi

3 CS de mayonnaise

3 CS de crème fraîche épaisse

¼ gousse d’ail

sel, poivre

Couper la courgette en petits dés.

La cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant environ 8 minutes.

Elle doit être encore un peu ferme.

Laisser égoutter et refroidir pendant 30 minutes (ou plus).

Mélanger la mayonnaise et la crème.

Couper le surimi en dés de la même taille que les courgettes.

Eplucher et écraser finement l’ail.

Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer selon les goûts .

Servir frais.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

500 g de saumon

1 kg de poêlée bretonne Picard

150 g de crème épaisse

8 œufs

ciboulette

persil

estragon

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les légumes comme indiqué sur le paquet.

Faire cuire le poisson au court-bouillon 10 minutes ou 5 minutes au micro-ondes.

Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake (ou autre).

Mettre les ¾ de légumes, ensuite le poisson et terminer en recouvrant avec le reste de légumes.

Battre les œufs et la crème, ajouter les herbes.

Verser cette préparation dans le moule.

Faire cuire 1 heure au bain-marie.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Tartare de haddock sur salade de betteraves aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de betteraves rouges cuites et pelées

80 gr de noix

100 gr d’abricots moelleux

100 gr de pruneaux dénoyautés

70 gr de raisins blonds

1 gousse d’ail hachée

3 CS de coriandre ciselée

25 cl de vin rouge

Mayonnaise suivant votre goût

Sel et poivre du moulin

 250 g de filet de haddock

Dans un saladier, mettre les pruneaux avec les abricots dans le vin pendant environ 30 minutes.

Avec une mandoline, râper la betterave dans un saladier.

Ajouter l’ail, les noix légèrement concassées, les fruits secs macérés, égouttés et coupés en morceaux.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de vin et verser le tout sur les betteraves.

Ajouter la coriandre et laisser reposer 15 minutes.

Oter la peau et les arêtes du haddock.

Découper en petits cubes.

Déposer ce tartare sur la salade de betteraves.

Servir.

On peut ajouter un peu de crème fouettée (facultatif).

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Salade de pastèque, melon, avocat et feta

C’est une entrée bien fraîche qui change un peu des salades classiques.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 quartier de pastèque

¼ de melon

2 avocats

150 g de feta

2 oignons blancs nouveaux avec la tige

1 CS de pignons de pin

persil

2 CS d’huile d’olive

3 CS de velours d’agrumes (Maille)

fleur de sel, poivre

olives noires (facultatif)

Retirer la peau des fruits et les couper en cubes.

Eplucher et ciseler finement les oignons et le persil.

Ajouter tous les autres ingrédients en terminant par la fleur de sel et mélanger au moment de servir.

Servir frais en entrée.

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Lentilles tièdes en salade, saumon fumé, oeuf poché

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre à moutarde de lentilles vertes du Puy

1 petite carotte

1 gousse d’ail

1 petit oignon

3 clous de girofle

1 CC de gros sel

2 tranches de saumon fumé

¼ échalote

vinaigrette

ciboulette

sel, poivre

2 œufs pochés

Eplucher la carotte et l’oignon.

Couper la carotte en petite brunoise (petits cubes).

Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide avec l’oignon épluché et piquer des clous de girofle, la gousse d’ail en chemise (non épluchée).

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter la carotte en brunoise, ajouter 1 CC de gros sel et laisser cuire encore 15 minutes.

Vérifier la cuisson.

Egoutter et laisser légèrement refroidir.

Retirer l’ail et l’oignon.

Ajouter la vinaigrette, l’échalote émincée.

Couper le saumon en lanières.

Disposer les lentilles dans un bol, ajouter le saumon fumé et poser l’€™œuf poché.

Décorer avec la ciboulette.

Le sel est ajouté volontairement plus tard aux lentilles car il ralenti la cuisson des légumes secs.

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Saumon fumé, kiwi et sauce au yaourt grec et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes :

2 kiwis

2 tranches de saumon fumé

1 yaourt grec

1 citron vert

1 petite échalote

fleur de sel, poivre

Découper le kiwi en petits dés.

Emincer finement l’échalote.

Mélanger avec le yaourt, le jus du ¼ citron, la fleur de sel et 2 tours de moulin à poivre.

Disposer un cercle en inox sur une assiette, verser la moitié de la préparation aux kiwis.

Poser une tranche de saumon fumé en lui donnant une forme arrondie, puis retirer le cercle.

Faire de même avec le reste de la préparation.

Décorer avec de la ciboulette et un peu de fleur de sel.

Servir bien frais avec ¼ de citron vert.

Pour préparer à l’avance, laisser les cercles jusqu’au moment de servir.

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Frittatas aux asperges vertes et au parmesan

Ingrédients pour 12 frittatas :

400 g d’asperges vertes (surgelées)

200 g de crème fraîche liquide

5 g de maïzena

4 œufs

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

Préchauffer le four à 170°.

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet moins 2 ou 3 minutes.

Pendant la cuisson, si possible laisser les pointes en dehors de l’eau.

Egoutter.

Couper les pointes à 3 cm et couper les tiges en tronçons.

Dans un robot, verser tous les ingrédients avec les tronçons d’asperges, sans les pointes.

Mixer longuement.

Garnir les empreintes d’un moule souple avec la préparation, ici les barquettes Demarle, puis disposer les pointes d’asperges.

Cuire 15 minutes au four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Déguster chaud en entrée avec une sauce hollandaise ou du saumon fumé, froid avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche.

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Tomates ricotella, l’entrée fraîche

Pour les beaux jours j’aime utiliser les tomates et j’avoue même que j’en prépare presque tous les jours.

Pour cette recette ultra simple, j’ai trouvé dans mon magasin Grand Frais, de la ricotella qui est l’équivalent de la ricotta. Mais présentée en pavé elle est facile à découper en tranches.

Avec quelques herbes fraîches du jardin et un peu de fleur de sel, c’est un régal très frais.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tomates

1 pavé de ricotella (ou ricotta classique)

2 CS d’huile d’olive

fleur de sel, poivre

1 oignon nouveau

persil

2 CS de crème de vinaigre balsamique

Découper la tomate en rondelles.

Saler, poivrer.

Découper une belle tranche de ricotella.

Sur les assiettes de service, monter le mille feuille en commençant par la tomate.

Déposer la tranche de fromage, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

Détailler l’oignon en fines rondelles et disposer sur le fromage.

Arroser d’huile d’olive (environ 1 CS par part) et terminer par le persil.

Garder au frais.

Au moment de servir verser la crème de balsamique.

Pas avant sinon la ricotella sera tachée.

On peut ajouter du basilic.

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Soupe froide de tomate, quenelle de chèvre, chips de chorizo

Dès les premiers jours de beau temps on en envie de fraicheur et de légumes.

Je suis fan de la soupe, vous le savez, et toutes les occasions sont bonnes pour en manger.

J’ai choisi une recette de soupe assez simple, mais on peut aussi cuisiner un gaspacho, ou pourquoi pas si on est très pressé utiliser les soupes froides toutes prêtes qui sont selon moi vraiment bonnes.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 oignons

5 ou 6 belles tomates

(l’hiver : 1 boite 1/2 de tomates pelées)

1 branche de céleri

(ou 1 CS de sel au céleri)

1 pomme de terre moyenne

1 bouillon cube

1 CS d’huile d’olive

4 tranches larges de chorizo

1 boite de chèvre frais

1 oignon nouveau

Eplucher les oignons, la pomme de terre et les tomates.

Emincer les oignons et les faire revenir dans l’huile.

Ajouter les tomates, le céleri, la pomme de terre, le bouillon cube et 1 litre d’eau.

Faire cuire 30 min

(15 min à la cocotte minute).

Mixer la soupe et assaisonner à votre convenance.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 1 heure.

Poser les tranches de chorizo sur une feuille de cuisson et mettre au four à 160° pendant environ

8 minutes, à surveiller.

Les retirer dès qu’elles sont légèrement grillées.

Les éponger sur un papier essuie-tout.

Verser la soupe dans une assiette creuse.

Former une quenelle de fromage frais, la poser sur la soupe.

Placer la chips de chorizo dans la quenelle et parsemer d’oignon frais ciselé.

Servir frais.